什么是窖藏酒？白酒窖藏的好處

    什么是窖藏？它能帶來什么變化和好處？需要什么條件？所有的白酒儲存時間越長越好？今天，讓我們逐一解開這些困惑。

    窖藏一般是指白酒生產企業(yè)將選定的原漿酒放入陶瓷容器或其他適合窖藏的容器中，儲存在地下、洞穴和半地下酒窖中。

    一：白酒窖藏的好處

    1.揮發(fā)性：白酒在發(fā)酵過程中，會自然揮發(fā)白酒中的硫化氫、硫醇等揮發(fā)性物質，也大大降低了白酒的刺激性和有害物質。一般來說，經過半年的窖藏，幾乎不可能檢測到白酒中的硫化物。當然，不可能完全減少。

    2.分子間的結合：酒精和水是極性分子，通過長時間發(fā)酵，逐漸形成乙醇分子和水分子的排列，增強乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使酒的味道柔和，同時，酒中的其他風味物質分子也會產生結合作用。極性分子越多，白酒的質量就越柔軟。這就是酒窖后的變化。

    3.化學變化：白酒在窖藏過程中會產生緩慢的化學變化。由于環(huán)境的影響，白酒中的一些分子不穩(wěn)定，會產生新的酯類。窖藏時間越長，產生的酯類越多，白酒的香氣就越濃，這通常被稱為除雜增香。儲存白酒的環(huán)境濕度應與酒窖非常接近。經過長時間的收藏，吸收其精華，使其成為上品。

    二：酒窖的條件

    首先，鐵本身必須很硬，用于窖酒本身必須滿足兩個條件：固態(tài)純糧釀造；酒精含量超過52度！你可以清楚地告訴你，如果你不滿足上述兩個條件，不要考慮酒窖來提高白酒的價值。

    其次是外部條件，主要考慮三點：溫度、濕度、密封性；溫度:既要保證白酒的儲存效果，又要避免因溫度過高而造成酒體損失。白酒的窖藏溫度一般保持在10~15℃。而且因為白酒在靜態(tài)儲存過程中會慢慢釋放熱量，所以要注意散熱或通風。

    濕度:在藏酒陳熟的過程中，要防止其變質跑度，儲存空間的濕度應在70%左右，不超過5%。如果濕度太低，白酒很容易逃逸和流失，如果濕度太高，很容易吸濕和跑步。其實前人藏酒的濕度也很講究。以洞藏酒，有三種說法:干洞不選，洞有水方靈魂，濕洞不選，水勢洶涌，靈魂不純，小洞不選，洞天寬闊。

    密封性:確定密封性是白酒窖藏的難點。如果太多，甲醇等雜質就不能排出，再長時間窖藏也沒用；如果密封不夠，好酒就會白白流失。當你打開地窖時，你會發(fā)現(xiàn)一斤變成三兩斤。酒又軟又綿。它又低又輕，所以你心痛。

    根據(jù)國家標準，谷物酒飲料中的甲醇含量不得超過0.4g/L。雜醇油含量不得超過2g/L（酒精含量為60%）。鑒于不同香型白酒的酒窖時間不同，在標準大氣壓下，酒窖的密封性應在0.03~0.28ul/h之間。對于普通人來說，我們不能準確測量準確的數(shù)字，但一般來說，在酒窖期間，一公斤白酒的重量損失不應超過半千元。

    根據(jù)白酒儲存規(guī)模的不同，窖容器的選擇也不同。大規(guī)模的窖藏，如上噸的窖藏，可以使用大型陶瓷罐。酒海、血液水泥池等血液容器，不建議使用金屬容器，以免酒體渾濁。

    個人精品藏，可以選擇紫砂瓶、陶器或瓷瓶等更好的材料，非常有利于白酒陳釀。當然，如果是瓶裝酒，也可以直接使用原來的玻璃瓶。只是在隱藏之前要注意用蠟密封瓶口。

    三：并非所有的酒都儲存得越長越好

    根據(jù)國家《食品標識管理條例》，乙醇含量超過10%的飲料酒、醋、食用鹽和固態(tài)糖可以免除保質期。但是，沒有保質期并不意味著它不會過期，更不用說白酒可以無限期儲存。不同風味的白酒有不同的窖藏時間。根據(jù)白酒的釀造方法、儲存條件和是否開封，窖藏時間有一定的相關性。

    一般來說，醬香型白酒窖藏3~8年，濃香型白酒窖藏1~5年，香型白酒不適合陳釀，米香型白酒不超過兩年，香型白酒1~3年，鳳香型白酒2~3年，醬香型白酒度數(shù)低，不適合窖藏。特香型白酒的風味成分已成為群酒之冠，窖藏意義不大。芝麻香型白酒素有白酒貴族之稱，窖藏時間為2~6年。