醬香型白酒為什么叫醬香型白酒

    一提到白酒，相信大伙兒首先想到的詞匯肯定是茅臺，其實大名鼎鼎的茅臺就是醬香型白酒的代表之一，它的口感醇厚，有濃濃的醬香，醬香型白酒的顯著特征點就是醬香突出，那么什么是醬香，還有醬香型白酒為什么叫醬香型白酒呢？

    醬香型白酒的歷史悠久

    醬香型白酒發(fā)源于西漢，時稱為“枸醬酒”。據(jù)《史記·西南夷列傳》記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在宴席中嘗到鳛部(今仁懷)釀的枸醬酒，為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部，取枸醬酒獻給漢武帝。喝完酒，漢武帝大贊“甘美之”，因此，就有“唐蒙飲枸醬而使西域”的說法。

    一句“醬”字跨越千年，如今總算與“酒”融為一體，那么為什么給“醬香白酒”取名為醬香白酒？

    名字的來歷

    醬香白酒是因為相近豆類食品發(fā)醇時的醬香氣而故稱。不過醬香型白酒的創(chuàng)立還是有一段經(jīng)典故事的：中國改革開放后就是為了轉(zhuǎn)型發(fā)展制酒工業(yè)生產(chǎn)，1952年輕工部就在那時舉辦了第一次評酒會。這次評酒會雖為酒類制造業(yè)帶來了榮譽與信譽，但當時的制酒技術(shù)還沒有進行深入的科學(xué)研究，只能根據(jù)“品行優(yōu)質(zhì)”、“廣受五星好評”、“獨具特色”等標準來評比中國名酒。

    酒類研究雖以白酒為主，但由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、所生產(chǎn)的酒類各不相同，故有必要制定出香型。20世紀60年代由李興發(fā)領(lǐng)導(dǎo)下的協(xié)作組，剖析了幾種醬香白酒的典型香氣，分別是：“醬香型”、“醇甜”、“窖底”。

    一九七九年第三屆全國評酒會，根據(jù)糖化發(fā)酵劑及將純糧制作的白酒分為5類：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型和其它香型白酒，而不屬于前4種濃香型統(tǒng)稱為其它香型酒。此后，中國酒開始擁有香型區(qū)分，并確立了各式香型設(shè)計風格特征。于是“醬”與“酒”跨越千年之戀總算“走到最后”。

    醬酒為什么這么香？

    由成分剖析，醬香型白酒各種芳香化學(xué)物質(zhì)的水分含量更高，種類更多，因此香氣豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味可分為前、后兩種。前香花主要由低熔點的醇、酯、代烴組成，起香作用；后香由高熔點的酸堿化學(xué)物質(zhì)組成，對口感起著關(guān)鍵作用，是空杯香味的化學(xué)物質(zhì)。前香和后香密不可分，神形兼?zhèn)?，卓然而絕。

    為何有芳香物質(zhì)？此方法始于釀造工藝：正宗醬香型白酒遵循三高三長流程，包括端午節(jié)制曲、重陽節(jié)灌沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲發(fā)酵、七次取酒、一年一個生產(chǎn)周期。存放三年以上，有梯度，且一年后，酒質(zhì)更調(diào)和，香氣更佳，柔軟，方準上市，全部制作過程近五年。想一想，一粒成熟的糧食經(jīng)過如此嚴酷而繁復(fù)的過程，為何不發(fā)出各種香味的叫聲？

    所以很多人說喜歡喝醬香型白酒的不只是酒本身，還有人們那穿越千年的加工工藝傳承下來；回味無窮的不僅僅是香醇，還有回憶中留下了一段時光；縈繞在杯中的也不僅僅是香醇，還有這些讓人難以忘懷的歲月，那些事...喝醬香白酒如莊周夢蝶：不知道是酒醉了人還是人喝醉酒。