茅臺(tái)輝煌七十年，醬香型白酒是如何走向酒中“頂流”的？

    2021年，正值茅臺(tái)建廠七十周年！

    從39名員工、建筑面積4000平方米、41個(gè)酒窖、5個(gè)酒灶、5口甑子、年產(chǎn)75噸茅臺(tái)酒；到4萬(wàn)多員工、占地約1.5萬(wàn)畝、30個(gè)制酒車(chē)間、7個(gè)制曲車(chē)間、9000余個(gè)窖池、年產(chǎn)超過(guò)5.6萬(wàn)噸茅臺(tái)酒……

    產(chǎn)能破百?lài)?、千噸、萬(wàn)噸，銷(xiāo)售破億、百億、千億，市值破百億、千億、萬(wàn)億……茅臺(tái)“體量”成千上萬(wàn)倍的增長(zhǎng)，七十年來(lái)，茅臺(tái)推動(dòng)了茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)能規(guī)?；?、銷(xiāo)售市場(chǎng)規(guī)?；?、管理體系化、聚合引領(lǐng)貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群化……

    作為醬香型白酒行業(yè)的領(lǐng)軍者，茅臺(tái)的發(fā)展軌跡正是醬香型白酒在白酒行業(yè)中不斷發(fā)展前進(jìn)的最好見(jiàn)證！

    前不久，胡潤(rùn)研究院連續(xù)第十六年發(fā)布《胡潤(rùn)品牌榜》，榜單顯示，茅臺(tái)集團(tuán)連續(xù)第四次成為“最具價(jià)值中國(guó)品牌”，品牌價(jià)值高達(dá)1.01萬(wàn)億，是榜單中唯一一個(gè)萬(wàn)億級(jí)品牌。

    由《酒業(yè)家》統(tǒng)計(jì)的18家白酒上市企業(yè)2021年1-9月業(yè)績(jī)榜單中我們也可以看到，茅臺(tái)以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)一騎絕塵領(lǐng)先其他香型酒企，那么，醬香酒到底有何魔力能夠“傲視群雄”呢？

    傳統(tǒng)工藝造就稀缺性

    茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀酒歷史，據(jù)說(shuō)可以追溯至兩千多年前，擁有上千年釀酒歷史的茅臺(tái)鎮(zhèn)傳承千年的釀酒技術(shù)也被一代又一代的釀酒師們不斷的革新。

    在一次又一次的實(shí)踐、探索下，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒師們總結(jié)出了一套科學(xué)完整、獨(dú)屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀酒工藝流程，即茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的“12987”釀酒工藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的釀造都需要經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

    醬香酒獨(dú)特的釀造工藝以及漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期使得一直以來(lái)醬香酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能都處于較低狀態(tài)。2020年醬香型白酒的產(chǎn)能僅占整個(gè)白酒市場(chǎng)總產(chǎn)能的8%，雖然其他香型的白酒中也有稀缺型產(chǎn)品，但卻沒(méi)有一個(gè)香型像醬香型白酒一樣是整個(gè)品類(lèi)的稀缺。

    醬香型白酒的稀缺性也是醬酒熱的一大推動(dòng)力。

    地理優(yōu)勢(shì)造就侵略性

    在醬香型白酒的釀造過(guò)程中，除了釀造工藝，釀酒產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理?xiàng)l件也十分重要，因?yàn)檫@決定著釀酒過(guò)程中的光照、土壤、微生物繁殖、水源等多個(gè)釀酒要素。

    聽(tīng)過(guò)茅臺(tái)的人應(yīng)該都知道，在1974年，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的方毅曾經(jīng)主持過(guò)茅臺(tái)酒的易地生產(chǎn)規(guī)劃，從茅臺(tái)酒廠精選了一批表現(xiàn)好的酒師、工人、工程師，帶著大批設(shè)備、原料，包括一箱子富含茅臺(tái)鎮(zhèn)微生物的灰塵，前往距茅臺(tái)鎮(zhèn)100多公里的遵義近郊，準(zhǔn)備釀造茅臺(tái)酒，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了十一年，最終卻始終未釀成走出茅臺(tái)的“茅臺(tái)”。

    由此實(shí)驗(yàn)可以看出，茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)即使在相距僅100公里的遵義仍無(wú)法復(fù)制，茅臺(tái)酒的釀造，離不開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)任何一個(gè)地理?xiàng)l件。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。這種土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過(guò)紅壤層時(shí)，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，形成了純凈香甜的優(yōu)質(zhì)泉水。

    除了氣候、水之外，釀酒原料也是釀酒中一大重要條件，醬香酒的釀造必須選用出產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子糯高粱以及優(yōu)質(zhì)小麥，而顆粒飽滿(mǎn)、堅(jiān)實(shí)耐高溫的紅纓子糯高粱也只有茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠孕育。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)炎熱、少風(fēng)、高溫的氣候特點(diǎn)，也使得微生物群在此易于生長(zhǎng)，大量參與茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程，這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)，經(jīng)過(guò)幾千年的繁衍生息，這些微生物已經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)形成了特有的生物圈，這樣的生物圈是除茅臺(tái)鎮(zhèn)之外的地區(qū)無(wú)法克隆的，這也是茅臺(tái)之外再無(wú)茅臺(tái)的一大重要原因。

    正是茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理優(yōu)勢(shì)，為醬香酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的釀造條件，使得醬香酒成為中國(guó)白酒品類(lèi)中唯一一種富含上千種香味物質(zhì)的白酒，這些香味物質(zhì)賦予了醬香酒豐富的口感及其特殊的香味，喝過(guò)醬香酒的人都表示再也喝不下其他香型，醬香之后再無(wú)它香，這便是醬香酒的侵略性！

    純糧精釀更具健康性

    熟悉醬酒的酒友都知道，醬香型白酒一向以其特殊的醬香味聞名，至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就間接杜絕了在醬香型白酒中添加香味物質(zhì)的可能。

    而醬香型酒釀造過(guò)程中"三高"的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。另外，出廠前必經(jīng)的三年以上貯藏時(shí)間又能揮發(fā)掉大量殘存的有害物質(zhì)。

    醬香型酒的酸度高，是其他香型酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。

    醬香型白酒的釀造，萃取的是糧食之精粹，匯聚的是自然的靈氣，每一縷醬香，每一滴醇厚酒液，都來(lái)源于大自然，沒(méi)有額外添加，更健康！

    醬酒越陳越香，收藏價(jià)值高漲

    眾所周知，酒是陳的香，而這一點(diǎn)在醬香酒上更甚。在收藏界，很少有如酒一般兼具收藏與消費(fèi)特征的藏品，收藏酒的價(jià)值是隨著年份的推移不斷增長(zhǎng)的，其中以茅臺(tái)為代表的醬香酒更具有優(yōu)勢(shì)，1915年巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)使貴州茅臺(tái)為世界所熟知，醬香酒的文化價(jià)值也隨之得到提升。近年來(lái)大量收藏者的珍藏茅臺(tái)酒在拍賣(mài)上所拍出的價(jià)格一路攀升也讓許多人咂舌。

    隨著老酒收藏價(jià)值的不斷高漲，包括茅臺(tái)在內(nèi)的許多著名酒品牌開(kāi)始致力于在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)包裝上“定制”不同的文化符號(hào)，不同生產(chǎn)批次、不同年份等的產(chǎn)品都有著彰顯其獨(dú)特的標(biāo)志，充分提升了產(chǎn)品的收藏價(jià)值。

    近年來(lái)，隨著貴州省對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)區(qū)規(guī)劃、管理水平的提高，生產(chǎn)水平的進(jìn)步，茅臺(tái)集團(tuán)作為龍頭企業(yè)帶來(lái)的集群效應(yīng)，茅臺(tái)鎮(zhèn)涌現(xiàn)了一批擁有優(yōu)秀醬香酒基礎(chǔ)的實(shí)力型企業(yè)，隨著這些優(yōu)秀企業(yè)的不斷成長(zhǎng)，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)業(yè)逐漸形成規(guī)模，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，醬酒也成為酒水市場(chǎng)中舉足輕重的一員大將。其中，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)7.5平方公里的領(lǐng)匠酒業(yè)就是一家優(yōu)秀的實(shí)力型白酒企業(yè)。

    領(lǐng)匠酒業(yè)

    領(lǐng)匠酒業(yè)酒廠前身是創(chuàng)建于1983年的上坪村釀酒坊，2006年翻新后改名領(lǐng)匠酒業(yè)，釀造歷史悠久，是典型的醬香酒代表。

    2018年、2019年，領(lǐng)匠旗下拳頭產(chǎn)品接連斬獲國(guó)際頂級(jí)賽事比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽金、銀大獎(jiǎng)。2019年10月，領(lǐng)匠酒業(yè)研發(fā)的醬香型高度白酒“領(lǐng)匠·大師手釀20”榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

    此外，在國(guó)內(nèi)領(lǐng)匠酒業(yè)還榮獲CCTV中視購(gòu)物戰(zhàn)略合作單位；CCTV品牌中國(guó)重點(diǎn)推薦品牌；貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)、貴州經(jīng)濟(jì)文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位；中國(guó)酒類(lèi)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)員單位等多項(xiàng)榮譽(yù)！

    在“醬酒熱”的時(shí)代風(fēng)口上，領(lǐng)匠酒業(yè)會(huì)一如既往努力拼搏，把握時(shí)機(jī)，掀起“醬酒時(shí)代”新熱潮，為中國(guó)白酒的發(fā)展獻(xiàn)上自己的一份助力！