白酒為什么分曲酒  曲酒和濃香型白酒的區(qū)別

    曲酒與濃香酒的區(qū)別在于分類不同。曲酒是指可以用酒曲發(fā)酵生香的酒，而濃香型白酒是用中溫大曲發(fā)酵的酒，所以濃香型白酒屬于曲酒，但是曲酒也不只是濃香型白酒。

    曲酒與濃香型白酒有什么不同？

    曲酒

    曲酒是傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中與糧食混合的發(fā)酵劑。曲酒中含有豐富的多種微生物和微生物的代謝產(chǎn)物，多種微生物的結(jié)合可以將糧食轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)蒸煮后釀造成白酒。

    曲酒指的是釀酒工藝，曲是指在釀酒過(guò)程中用到的糧化發(fā)酵劑，通常用小麥制成，也可分為大曲、小曲、麩曲，與香型沒(méi)有直接聯(lián)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或剛發(fā)芽的的谷物類，經(jīng)過(guò)改良，制成適于釀酒的酒曲。因?yàn)槭褂玫脑虾椭谱鞣椒ú煌a(chǎn)區(qū)域的自然條件也不相同，造就酒曲品種的多種多樣。

    當(dāng)前，純粹的大曲酒除名酒之外，很難購(gòu)買，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即用部分大曲酒與部分其它方法勾調(diào)白酒或用食用酒精勾調(diào)。

    濃香型白酒

    濃香型白酒、香味濃郁，以四川瀘州老窖為代表，因而也稱為“瀘香型”。其香氣濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)之一。組成濃香型酒的典型風(fēng)格為己酸乙酯，這類成分香醇含量高，香氣突出。

    濃香型白酒，原料雖然是高粱、小麥，但在中溫(55~60℃)溫度下，原料混蒸混燒，利用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖是微生物如丁己酸等微生物提供了很好的棲息場(chǎng)所，同時(shí)也突出了百年老窖。瀘州曲、五糧液都是百年老窖釀制而成，儲(chǔ)存期一年。