白酒如何儲(chǔ)藏保證白酒不蒸發(fā)

    如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡白酒，不僅僅是因?yàn)獒u香型白酒的收藏價(jià)值，還因?yàn)樗目诟?。眾所周知，散裝白酒沒有保質(zhì)期，但當(dāng)我們儲(chǔ)存時(shí)，白酒中的酒精不可避免地會(huì)發(fā)生反應(yīng)揮發(fā)，口感會(huì)隨著時(shí)間的推移而變味。那么白酒如何儲(chǔ)藏才能保證白酒不蒸發(fā)？要理解這個(gè)問題，首先要理解白酒揮發(fā)的原因是什么？

    揮發(fā)

    酒體發(fā)酵過程中含有的低沸物，如硫化物，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)自然揮發(fā)，其對(duì)白酒入口的刺激作用也隨之減小。

    締合

    隨時(shí)間推移，乙醇分子活性下降，酒體分子間發(fā)生相互進(jìn)行締合與重排，口感變得柔軟、柔順。

    化學(xué)變化

    新酒中的一些分子不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存過程中酒體發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，使白酒變香。

    這種改變可以使酒體更成熟，口感更醇厚，香氣更好。因此，儲(chǔ)存白酒以確保其理想的儲(chǔ)存條件是非常重要的。

    明白了白酒揮發(fā)的原因，接下來(lái)就白酒儲(chǔ)藏的條件。

    容器

    一般來(lái)說，陶壇是最好的儲(chǔ)酒方式。陶瓷器皿透氣、氧化、酯化、反應(yīng)迅速。罐內(nèi)含有多種微量元素，可促進(jìn)酒中分子間的結(jié)合，使酒體中的微量元素更加豐富，自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體內(nèi)有益物質(zhì)的氧化陳釀。

    若每日所見瓶裝酒要長(zhǎng)期貯存，可采用蠟封或保鮮膜、生膠將瓶口封好，長(zhǎng)時(shí)間保存，但要注意保持包裝完整。

    溫度

    酒液貯存環(huán)境溫度不得超過30℃，理想貯藏溫度為15-20℃，以利于酒的成熟。氣溫高，酒精易揮發(fā)，易發(fā)生跑偏；溫度過低，酒體分子活力下降，不利于理化變化。另外，要避免溫差變化太大，保持恒溫是保存葡萄酒的關(guān)鍵。

    濕度

    與環(huán)境濕度相比，白酒儲(chǔ)存的理想濕度條件約為70%。環(huán)境潮濕的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶罐上的微孔，還會(huì)使水反滲入罐中。如果是瓶裝酒，酒標(biāo)會(huì)受潮發(fā)霉，蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的外觀。當(dāng)然也不能太干燥，尤其是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑料薄膜在短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在儲(chǔ)存酒精的地方放一些容器來(lái)增加濕度。

    光照

    酒類像葡萄酒一樣儲(chǔ)藏，需避免陽(yáng)光直接照射，因此應(yīng)存放于陰涼處。烈日能殺死葡萄酒中的有效成分，從而阻止發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫也會(huì)破壞酒瓶中的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至變質(zhì)變味。

    通風(fēng)

    酒液的貯存空間應(yīng)允許少量空氣流通，以避免存放空間產(chǎn)生腐敗味，不利于酒味。如有酒窖，則可裝排氣扇。此外，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以藏酒必須遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)制品、刺激食物以及任何帶有刺鼻氣味的食物。

    穩(wěn)定

    酒儲(chǔ)存的地方一定要避免頻繁移動(dòng)和晃動(dòng)。頻繁的振動(dòng)會(huì)使酒體分子活躍，加重，不利于自然成熟。如果酒窖位于鐵軌或喧囂的公路附近，必須將酒放在離地或離墻較遠(yuǎn)的地方，以最大限度地減少振動(dòng)頻率。與此同時(shí)，在家里要避開洗衣機(jī)、冰箱、空調(diào)等電器。