喝酒難以下咽，那是因?yàn)槟悴粫?huì)品酒，給學(xué)習(xí)品酒的一些建議

領(lǐng)眾匠、用心釀，各位酒友大家好，我是領(lǐng)匠釀酒人。

最近啊有粉絲私信我學(xué)習(xí)品酒先要橫向的多熟悉香型還是縱向的對(duì)某一大品牌的產(chǎn)品線(xiàn)做縱深的研究，其實(shí)這兩個(gè)方向啊都沒(méi)有問(wèn)題，那么怎么選擇就需要看自己的初心，要是真的愛(ài)好某一類(lèi)的香型想走專(zhuān)業(yè)化的路線(xiàn)，那我建議還是縱深一些比較好，把一個(gè)品牌了解得更加通透，一方面對(duì)感觀(guān)工藝歷史這些東西了解清楚，知其然知其所以然，比如對(duì)一款酒的嫡系產(chǎn)品至少知道對(duì)比其味道的差異做品酒筆記，記住它的味道感受。

另一方面呢在這個(gè)過(guò)程中要學(xué)會(huì)建立自己的學(xué)習(xí)模式，形成方法論，這樣呢就可以一點(diǎn)點(diǎn)的攻克包括復(fù)制，就比如說(shuō)您要學(xué)習(xí)茅臺(tái)，那么不僅僅要把茅臺(tái)、賴(lài)茅、王茅、遵義、漢醬、王子、迎賓、貴州大曲等這些的口感、差異區(qū)分出來(lái)，最好呢要有一些理論的書(shū)籍，比如說(shuō)工藝、訪(fǎng)談、圖冊(cè)、歷史故事多少都懂一些，我也建議茅臺(tái)的一些發(fā)燒友啊，不是說(shuō)茅粉啊，茅粉是以喝為主，我說(shuō)的是發(fā)燒友，一定去認(rèn)真地讀一讀茅臺(tái)酒廠(chǎng)的廠(chǎng)志，而且是不同時(shí)代出版的廠(chǎng)志，了解這些，你會(huì)對(duì)這個(gè)廠(chǎng)的嚴(yán)格啊、產(chǎn)品鑒定、營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展都會(huì)有很深的認(rèn)識(shí)，比如茅臺(tái)品酒師一天要品多少酒樣，知道茅臺(tái)酒廠(chǎng)曾經(jīng)也嘗試產(chǎn)過(guò)威士忌、白蘭地。比如也知道前董事長(zhǎng)袁仁國(guó)他當(dāng)年是怎么建立的銷(xiāo)售體系、怎么形成了現(xiàn)在的經(jīng)銷(xiāo)商格局，什么時(shí)候從代理經(jīng)銷(xiāo)商到自主營(yíng)銷(xiāo)的轉(zhuǎn)化，要了解了這些，你對(duì)茅臺(tái)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、過(guò)往的事搓、當(dāng)前的營(yíng)銷(xiāo)策略都會(huì)有很大的幫助，這個(gè)呢就是專(zhuān)業(yè)知識(shí)縱深的研究。

.咱們回頭說(shuō)如果需要橫向的去品評(píng)，那么學(xué)習(xí)了解白酒的十二香型，這個(gè)呢比較簡(jiǎn)單，那么還要去知道白酒的四種口感、五段味覺(jué)、四種滋味，這里呢都是味覺(jué)的感受。如果條件允許，最好是橫向得把十二種香型都品嘗一下，再?gòu)闹刑暨x個(gè)人最喜歡的一到兩種香型深入品鑒。除了成本高，沒(méi)別的缺點(diǎn)。

比如說(shuō)口感：

第一種口感：綿柔，也稱(chēng)綿軟，就是刺激性的東西比較少，口感非常的圓潤(rùn)。

第二種口感：清冽，就是口感上非常的純凈，沒(méi)有閑雜味兒，細(xì)細(xì)品有回甜。

第三種口感：醇和，這個(gè)呢就是入口的時(shí)候非常的順喉，也沒(méi)有刺激感。

第四章口感：爆辣，這個(gè)就是我們說(shuō)的刺喉有灼燒的感覺(jué)，感受上非常的粗糙。

以上四種呢都會(huì)比較典型，所以大家在表達(dá)的時(shí)候可以用上一點(diǎn)專(zhuān)業(yè)性的詞匯，不要再說(shuō)什么卡喉、辣喉這些不專(zhuān)業(yè)的詞語(yǔ)了。

品酒的五個(gè)過(guò)程段的滋味

第一：上口味，這個(gè)強(qiáng)調(diào)的呢是初入口腔時(shí)候的感受，比如說(shuō)濃郁、沖勁兒、勁爽、綿甜等等

第二：落口味，就是咽下去的時(shí)候喉嚨里的感覺(jué)，咋們經(jīng)常說(shuō)入口甜、落口綿，人們說(shuō)的落口微苦有澀味說(shuō)的就是這個(gè)落口。

第三：后味，后味就是指的白酒香味在口腔當(dāng)中持久的感受，后味兒是短還是長(zhǎng)、是舒暢還是微苦。

第四：余味，講的是余留的味道，余味非常的干凈。

最后呢說(shuō)下四種基礎(chǔ)的味道

第一：苦味，這個(gè)呢會(huì)讓很多人不舒服，特別苦味的味覺(jué)感官呢比較靠后，而且反應(yīng)會(huì)比較慢，所以才有后苦而沒(méi)有前苦這一說(shuō)法，有的人為什么會(huì)覺(jué)得發(fā)苦呢，那是因?yàn)榫凭l(fā)酵的時(shí)候酵母代謝的產(chǎn)物，比如說(shuō)酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生酪醇，哪怕是2萬(wàn)分之一都會(huì)讓人覺(jué)得苦，如果在酒降度的時(shí)候加水，那么水里面含有鹽類(lèi)，苦味也會(huì)比較大。

第二：酸味呢是舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，這是酒里面不可或缺的味道，酸類(lèi)物質(zhì)多，酒味就會(huì)比較粗糙，酸味物質(zhì)少，酒味會(huì)比較廣淡，后味會(huì)比較短，所以呢我們釀酒需要適中。

第三：澀味就是口腔的黏膜蛋白質(zhì)凝固的時(shí)候引起的收斂的感覺(jué)，我們說(shuō)葡萄皮比較澀，其實(shí)就是單寧，白酒當(dāng)中的醛類(lèi)物質(zhì)也會(huì)讓人有澀的感覺(jué)。

第四：甜味呢在白酒中是多元醇、氨基酸類(lèi)帶來(lái)的甜味，這里面化學(xué)的東西特別多，我就不一一說(shuō)下去了，

白酒當(dāng)中的這種感受啊，觀(guān)其色、聞其香、品其味有不同的緯度，紙上談兵的東西我們必須要結(jié)合實(shí)踐，所以說(shuō)呢，我特別倡導(dǎo)大家都要多去學(xué)習(xí)品酒這個(gè)東西，我們定期指定喝什么價(jià)格、喝什么香型、喝多少度的酒，都去細(xì)細(xì)品嘗下，讓自己從實(shí)踐結(jié)合理論中總結(jié)出自己的一套理念，這樣呢自己的喝酒階段就會(huì)得到很大的上升。

第五：回味，這個(gè)是已經(jīng)咽下去了，下咽之后返回的味道，回味是醇厚還是悠長(zhǎng)。

我們品酒啊不是為了研究酒多深，而是奔著傳播文化的目的比較多一些，有的人啊談酒色變，我們更接受這個(gè)酒啊是一種人文的載體，讓它有內(nèi)涵、有樂(lè)趣，這就夠了，平常呢能更經(jīng)常的朋友步步道，一個(gè)酒桌上一個(gè)很好的話(huà)題，所以品酒這也是一個(gè)方向啊。可能有人不喝酒，但是聽(tīng)著酒桌上大家聊酒的文化，然后也開(kāi)始理解酒內(nèi)涵，這就夠了。一個(gè)是專(zhuān)業(yè)化、一個(gè)是大眾化，白酒文化的學(xué)習(xí)和普及是一種中華文化的底蘊(yùn)傳播，所以啊，學(xué)會(huì)品酒也是一本學(xué)問(wèn)啊，最后呢改一句話(huà)吧：

看萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路,行萬(wàn)里路不如閱酒無(wú)數(shù)！