如何區(qū)分白酒的好壞？看這三點(diǎn)就夠了！

    中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，是酒文化的發(fā)源地。中國(guó)白酒與中國(guó)文化、藝術(shù)和習(xí)俗深深交融，經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀其魅力不減反增，形成了當(dāng)下“百花爭(zhēng)艷，百家爭(zhēng)鳴”根據(jù)酒的香型，有十幾種香型！

    但事實(shí)上，雖然市場(chǎng)上白酒種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，但優(yōu)質(zhì)白酒具有相同的特點(diǎn)。今天，讓我們學(xué)習(xí)如何區(qū)分白酒的好壞！

    如何區(qū)分白酒的好壞？看這三點(diǎn)就夠了！

    一觀(guān)：

    觀(guān)酒色，看酒花是辨別白酒質(zhì)量的第一步。

    一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)白酒的顏色必須純凈透明，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)渾濁、無(wú)異物沉淀等現(xiàn)象。雖然因香型不同顏色色澤也不盡相同，如醬香、芝麻香、兼香型是微黃，而濃香、清香型白酒應(yīng)無(wú)色透明。有時(shí)，由于釀造工藝和年份的不同，可能會(huì)有所不同，但優(yōu)質(zhì)白酒的酒體一定均勻的。

    當(dāng)然，除了看酒的顏色，還要看酒花。在瓶子打開(kāi)之前，你可以把瓶子倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，然后看看酒花的變化。如果酒花密集均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度較為緩慢則為好酒，而品質(zhì)較差的白酒酒花少，分布得不均勻而且消失得很快。

    此外，這里還補(bǔ)充了酒花的原理，酒花的形狀與酒精度和乙酸丁酯物質(zhì)的比例有關(guān)。不同比例所呈現(xiàn)的酒花形狀的數(shù)量也會(huì)有所不同。但總的來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的酒酒花密集、消失慢，而品質(zhì)差的白酒酒花粗疏、消失快。

    二聞：

    第二步便是“聞”，這一步很關(guān)鍵，對(duì)于鑒酒高手來(lái)說(shuō)，一瓶酒是好是壞，基本上到了這一步就知道了！

    那么“聞”重點(diǎn)是什么？其實(shí)通常會(huì)感受到這種香味的舒適程度。優(yōu)質(zhì)酒聞起來(lái)醇香十足，并且久而不散，雖然濃郁，但一點(diǎn)也不刺鼻。優(yōu)質(zhì)醬香酒等香氣復(fù)雜的酒應(yīng)進(jìn)一步聞到其協(xié)調(diào)性，如果各種香味結(jié)合在一起，非常協(xié)調(diào)，入口肯定不會(huì)差。

    另一方面，質(zhì)量差的酒往往有發(fā)酵失敗的酸味、食物腐敗的酸味等不愉快的味道，而且酒的味道很快就消失了。一般來(lái)說(shuō)，打開(kāi)后隔了一夜早沒(méi)味了！毫無(wú)疑問(wèn)，出現(xiàn)這些特征的，無(wú)疑都是是劣質(zhì)酒。

    三品：雖然品酒的感覺(jué)因人和環(huán)境而異，但這種親身的感覺(jué)可以讓你知道一瓶酒是好是壞。

    一般鑒酒只需輕輕啜一小口，用舌尖觸摸液體，讓酒的味道在口中自由擴(kuò)散。如果你覺(jué)得入口柔和，生津前緩，圓潤(rùn)中挺、回味悠長(zhǎng)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是入口濃滑，越喝越順，感到舒適的感覺(jué)，可以判斷為好酒。如果你覺(jué)得進(jìn)口刺激喉嚨，刺激感強(qiáng)烈，酒后上頭或者帶有異味，讓你覺(jué)得越喝越悶，最后都喝不下去的那一定是劣質(zhì)酒。

    對(duì)酒的好壞可以從“觀(guān)，聞，品”初步評(píng)價(jià)有三個(gè)方面，但如果還是分不清口感，也可以通過(guò)以下方法進(jìn)一步確定。

    ①，搓

    把酒倒進(jìn)手掌里，然后雙手互相搓，直到擦干。擦干后，把手靠近鼻子聞，如果是優(yōu)質(zhì)酒，其糧香撲鼻。如果是劣質(zhì)酒，則會(huì)出現(xiàn)各種邪雜味。

    ②，拈

    把酒拈在手指間，如果是質(zhì)量好的酒，手指感覺(jué)絲滑澀仄，感覺(jué)像是拈熱巧克力。這是因?yàn)榫品肿颖砻嬗幸粚吁セ锉∧?，這層酯化物薄膜是酒液中的酯類(lèi)物質(zhì)和酒分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融形成的。

    慢慢喝，細(xì)細(xì)品，按照上述方法，你也可以輕松區(qū)分一瓶酒的好壞哦！