你知道拉酒線(xiàn)是如何形成的嗎?酒線(xiàn)和酒花的區(qū)別和作用

    拉酒線(xiàn)，是酒桌上的一種酒禮習(xí)俗。酒線(xiàn)一般與酒花一體，酒線(xiàn)拉好，酒花就會(huì)好。

    擺酒請(qǐng)客時(shí)，拉酒線(xiàn)，看酒花是常規(guī)操作，以突顯此酒的年份足，口感好。

    拉酒線(xiàn)是指在倒酒時(shí)抬起酒瓶，當(dāng)酒倒入杯中時(shí)，產(chǎn)生一條細(xì)長(zhǎng)的直線(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，酒線(xiàn)條像油一樣柔軟。酒的品質(zhì)越老，酒線(xiàn)條越細(xì)。那么，酒線(xiàn)是如何形成的呢？

    醬香型白酒含有大量的酯類(lèi)物質(zhì)，這是酒生產(chǎn)線(xiàn)的主要原因之一。當(dāng)白酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，酯化反應(yīng)充分，酒的品質(zhì)成熟，粘度增加。就物理性質(zhì)而言“密度增大，張力增強(qiáng)”。當(dāng)酒變稠時(shí)，倒酒時(shí)可拉絲成線(xiàn)。

    一、看酒花辨別度數(shù)

    酒線(xiàn)和酒花是什么意思？酒線(xiàn)只是一種模式表演，酒花只能判斷度數(shù)。

    古方確實(shí)存在“賞花摘酒”通過(guò)酒花的不同狀態(tài)來(lái)分段采酒，但實(shí)際上并不是看酒花來(lái)區(qū)分酒的品質(zhì)，而是判斷酒的度數(shù)：

    大清花-花如大豆，整齊一致，清澈透明，消失極快。酒度60-75度；

    小清花-花如綠豆，消失速度稍慢，酒度50-60度；

    云花-酒花大小如米粒，相互重疊，保留時(shí)間較長(zhǎng)，約2分鐘，酒度約40-50度；

    二花——又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大如米，小如小米，保留時(shí)間與云花相似，酒度在15-40度左右；

    油花-酒花如小米的1/4，布滿(mǎn)液位，多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時(shí)最為明顯。

    二，拉酒線(xiàn)

    拉酒線(xiàn)也是酒桌上的常規(guī)操作。很多人都認(rèn)為酒線(xiàn)拉得越長(zhǎng)，酒就越好。其后的解釋是，酒的品質(zhì)的粘稠度反映了酒的品質(zhì)的長(zhǎng)度。酒線(xiàn)的長(zhǎng)度和瓶口的設(shè)計(jì)有很大的影響因素。事實(shí)上，一個(gè)設(shè)計(jì)非常好的酒具，即使是連續(xù)的水也可以有一條很長(zhǎng)的線(xiàn)。如果是一個(gè)寬口瓶，即使有50年的老酒，也可能無(wú)法拉出一條長(zhǎng)線(xiàn)。

    拉酒線(xiàn)的時(shí)候，也要注意瓶子不能太高或者太低。如果太高，酒花就會(huì)被打破，如果太低，酒花就不會(huì)被打破。因此，拉酒線(xiàn)仍然是一項(xiàng)技術(shù)。

    除了鑒酒、鑒賞等功能，拉酒線(xiàn)還可以“解酒”。在拉酒線(xiàn)的過(guò)程中，讓酒體與空氣中的氧氣充分結(jié)合，口感會(huì)變得更好，對(duì)人體更健康。

    拉酒線(xiàn)的作用歸納

    【解酒】

    通過(guò)高揚(yáng)拉絲

    酒質(zhì)帶著氣體進(jìn)入杯中

    起到快速醒酒的作用

    【鑒酒】

    通過(guò)拉絲酒花的長(zhǎng)度

    和酒花的密度

    葡萄酒的年份越長(zhǎng)，葡萄酒的年份越長(zhǎng)

    酒的年份越長(zhǎng)

    酒花越密集，越豐富

    【賞酒】

    賞酒線(xiàn)，觀(guān)酒花，聞酒香