坤沙醬香型白酒：三分釀七分藏，七分在于后期儲(chǔ)存

    醬香型白酒是我國(guó)蒸餾酒之一。整個(gè)生產(chǎn)過程每年有一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這也是坤沙醬香型白酒一直推崇的古方12987釀造工藝。

    俗話說：白酒是三分釀七分藏，換句話說，醬香型白酒的質(zhì)量也在于釀造工藝，七分在于后期儲(chǔ)存，可見儲(chǔ)藏對(duì)醬香型白酒的品質(zhì)有多重要。

    醬香型白酒的味道和風(fēng)味與后期儲(chǔ)存有很大關(guān)系，剛釀出來的醬香型白酒味道不是很好，有些辣，味道不協(xié)調(diào)，新酒的風(fēng)味需要儲(chǔ)存一段時(shí)間才能改善，使醬香型白酒的口感更加溫和豐滿。

    醬香型白酒的特點(diǎn)之一窖藏——去蕪存菁、靜默老熟，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)多種微生物的環(huán)境儲(chǔ)存5年，這個(gè)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)非常影響酒質(zhì)，在這個(gè)過程中酒分子，水分子慢慢締合融合，那么酒的風(fēng)味慢慢呈現(xiàn)出來。相對(duì)于非洞藏的酒，那么整個(gè)溫度要?jiǎng)×乙稽c(diǎn)。整個(gè)酒體老熟的速度比較快，但是老熟的效果就沒有洞藏那么好。所以為什么要用溶洞來洞藏咱們家醬香酒，因?yàn)樵诓煌碾A段，儲(chǔ)存在不同的地方，微生物決定酒的香醇，恒溫恒濕的天然儲(chǔ)存條件利于微生物生長(zhǎng)。洞藏后的酒是為了釀造出來的酒水品質(zhì)和香味更好地保留下來。

    揮發(fā)性：在醬香型白酒儲(chǔ)存過程中，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等低沸點(diǎn)小分子物質(zhì)逐漸減少，對(duì)人體有害，減少白酒對(duì)人體的危害。

    氧化：醬香型白酒的儲(chǔ)酒容器為陶罐，在儲(chǔ)存過程中，空氣中的氧氣可以通過氣缸壁與白酒接觸，緩慢氧化白酒中的醛等成分，促進(jìn)脂質(zhì)的產(chǎn)生，使白酒產(chǎn)生成熟發(fā)酵的口感。

    酯化：在醬酒的儲(chǔ)存過程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可以結(jié)合產(chǎn)生脂類，脂類是醬香型白酒最重要的風(fēng)味成分。這種酯化反應(yīng)可以在幾分鐘內(nèi)用催化酶完成，在自然環(huán)境中大約需要一年時(shí)間才能完成。在儲(chǔ)存過程中，醛、酸、脂逐漸達(dá)到平衡，使醬香型白酒的香氣和諧飽滿。

    締合：在儲(chǔ)存過程中，酒精中的乙醇分子和水分會(huì)逐漸排列得更緊密。酒精和水是極性分子，具有很強(qiáng)的締合能力。它們都可以通過氫鍵合成大分子。儲(chǔ)存后，乙醇分子和水分的排列逐漸明確，從而增強(qiáng)了乙醇分子的約束力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，口感溫和飽滿。同時(shí)，白酒中的其他香料成分也會(huì)帶來上述締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子數(shù)量增加時(shí)，受約束的極性分子越多，味道就越柔和純凈。

    以上就是醬香型白酒窖藏后的特點(diǎn)和好處介紹，也就解釋了白酒為什么越陳越香。但是貯存醬香型白酒要非常注意細(xì)節(jié)，否則好酒也會(huì)變成劣酒，此外，長(zhǎng)時(shí)間窖藏的白酒會(huì)產(chǎn)生更多的脂類，白酒的香氣就會(huì)增多，窖藏后的白酒口感會(huì)更好，也是決定白酒的收藏價(jià)值。