“酒實(shí)在是妙。幾杯落肚之后就會(huì)覺(jué)得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會(huì)綻出笑臉;一向沉默寡言的人，也會(huì)議論風(fēng)生。再灌下幾杯之后，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺(jué)得意氣飛揚(yáng)，不可一世，若不及時(shí)知止，可就難免玉山頹欹，剔吐縱橫，甚至撒瘋罵座，以及種種的酒失酒過(guò)全部的呈現(xiàn)出來(lái)。莎士比亞的《暴風(fēng)雨》里的卡利班，那個(gè)象征原始人的怪物，初嘗酒味，覺(jué)得妙不可言，以為把酒給他喝的那個(gè)人是自天而降，以為酒是甘露瓊漿，不是人間所有物。美洲印第安人初與白人接觸，就是被酒所傾倒，往往不惜舉土地畀人以換一些酒漿。印第安人的衰滅，至少一部分是由于他們的荒腆于酒?！?br />
梁實(shí)秋這番言論，聊酒聊的實(shí)在是精辟至極，只是暫無(wú)從考究莎士比亞的卡利班為之迷醉的、美洲印第安人初嘗的佳釀究竟是哪種酒款，以后有機(jī)會(huì)定要好好追尋答案。
作為人來(lái)說(shuō)，一日三餐，必不可少，而作為酒蟲(chóng)的一員來(lái)說(shuō)，每天必不可少的話題自然是酒。
酒蟲(chóng)們，今天我們來(lái)聊一聊酒
酒已經(jīng)陪伴我們走過(guò)了一萬(wàn)年左右，從那時(shí)起到現(xiàn)在，我們一直在不斷改進(jìn)釀酒的技術(shù)，但其實(shí)，我們對(duì)酒的了解并不多，一枚經(jīng)常喝酒的老炮，竟然不了解酒，這不是很奇怪么？
今天，我們就從大概念方面了解一些茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的基本知識(shí)。
白酒按生產(chǎn)方式分類
1、固態(tài)法白酒
用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)；是采用我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒。貴州領(lǐng)匠酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。
2、半固態(tài)法白酒
是固態(tài)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾的白酒；先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵。我國(guó)的米香型白酒、豉香型白酒等是半固態(tài)法白酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20822。
3、液態(tài)法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)；是采用酒精生產(chǎn)方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾的白酒。如葡萄酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821。
喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為，但，毒藥也是解藥，這往往也是吸引著人們?nèi)ズ染频闹旅P(guān)鍵，喝酒之后能夠飄然眾生之上，能夠仿若一切都在掌控之中的感覺(jué)，能夠出現(xiàn)平凡生活中不能出現(xiàn)的樂(lè)趣，這種美妙感覺(jué)，其中滋味自然妙不可言。
酒，在英語(yǔ)里的統(tǒng)稱是alcohol，或許很多朋友會(huì)以為wine、liquor也是指酒，但準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，wine通常指的是葡萄酒（或者其他果酒），而liquor，在美語(yǔ)里指烈酒，在英式英語(yǔ)里指任何含酒精的飲料，beer，通常指啤酒，它和wine其實(shí)是兩類酒，beer不算是wine的一種，lager指的是熟啤酒，root beer是根啤酒，其實(shí)并不是一種啤酒，而是一種味道像風(fēng)油精一樣的飲料，這里的root指的是一種植物的根。
起泡葡萄酒叫sparkling wine，瓶裝水上寫(xiě)著 still，那就是無(wú)氣泡的純凈水，寫(xiě)著sparkling，那就是有氣泡的蘇打水，常說(shuō)的“干紅”、“干白”里的“干”是dry，dry 指的是沒(méi)有甜味，dry red wine就是干紅，另外，很多初次去酒吧的朋友們經(jīng)常會(huì)有這樣一種錯(cuò)誤概念，以為L(zhǎng)ong Island Iced Tea（長(zhǎng)島冰茶）是一種茶，其實(shí)它是一款雞尾酒的名稱。
軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬這些品牌，其實(shí)都是干邑（Cognac），而干邑則是銷量最大、最負(fù)盛名的白蘭地（Brandy），很多酒友口中的X.O.并不是一種酒的品牌，而是對(duì)白蘭地陳釀期的標(biāo)注，X.O.代表extra old，關(guān)于X.O.的陳釀期，有的資料表明是40年以上，但有的資料認(rèn)為是25年左右，甚至還有資料說(shuō)如今的市面上的X.O.陳釀期可能在10年左右，市場(chǎng)比較復(fù)雜，這個(gè)還未統(tǒng)一概念,VSOP來(lái)說(shuō)，very superior old pale是高級(jí)白蘭地（陳釀），白蘭地至少要在橡木桶中儲(chǔ)存3年才能打上VSOP，一般來(lái)說(shuō)VSOP等級(jí)的酒，酒齡約在５－８年間，所有白蘭地酒廠，都用字母來(lái)分別品質(zhì)，VS則是優(yōu)質(zhì)白蘭地。
酒蟲(chóng)們，今天我們來(lái)聊一聊酒
red wine指的是紅葡萄酒，而white wine是白葡萄酒，不是我們中文常說(shuō)的那種白酒，我們中國(guó)的白酒，比較受認(rèn)可的翻譯是 Chinese liquor，韓國(guó)燒酒叫soju，借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本清酒，是sake。
喜歡看美劇的朋友經(jīng)常能聽(tīng)到的一些酒的詞語(yǔ)，譬如brandy（白蘭地），vodka（伏特加），rum（朗姆酒），tequila（龍舌蘭酒），gin（杜松子酒），whisky（威士忌）大家都知道這些都屬于烈性酒，從酒的概念上，我們可以這樣去認(rèn)知：
