醬香型白酒為什么要在茅臺鎮(zhèn)釀造?看完這六點(diǎn)你就明白了

    經(jīng)常喝醬香型白酒和懂醬香型白酒的顧客基本都知道，好酒來自好地方，好地方才能釀好酒！

    說到醬香型白酒，很多人首先想到的是中國酒都貴州茅臺鎮(zhèn)。

    茅臺鎮(zhèn)擁有國家認(rèn)可的7.5平方米名酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，成為中國乃至世界醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。

    貴州仁懷領(lǐng)匠酒業(yè)有限公司正是位于國酒之都茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)，集市場營銷和全球品牌運(yùn)營于一體。

    很多人只知道這個(gè)地區(qū)是貴州醬香型白酒的產(chǎn)地，但不一定知道為什么它會成為釀造正宗醬酒的風(fēng)水寶地。

    茅臺鎮(zhèn)酒的醬香難以復(fù)制，獨(dú)特的味道離不開當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候和特殊的地理環(huán)境。

    一、赤水河水源

    赤水河是茅臺鎮(zhèn)釀造好酒的主要原因之一。

    水是酒之血，說明釀酒生產(chǎn)所用水質(zhì)的重要性。

    科學(xué)檢測表明，赤水河水質(zhì)無色、透明、無異味、微甜、清爽，含有多種對人體有益的成分，酸堿適中，鈣鎂離子含量符合要求。赤水河無污染，水質(zhì)優(yōu)良，不僅符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且是一種寶貴的天然水源。

    二、獨(dú)特的地質(zhì)結(jié)構(gòu)

    茅臺鎮(zhèn)河谷地質(zhì)結(jié)構(gòu)以紫砂巖為主，表面發(fā)育廣泛，特別是礫石含量高、土壤柔軟、孔隙度大、滲透性好。在此過程中，豐富的微量元素可以溶解并流入赤水河。茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐暮恿麽勗炜梢詾槲⑸锏陌l(fā)酵提供豐富的微量元素，有利于釀造。

    此外，喀斯特地貌為茅臺鎮(zhèn)周邊生態(tài)植被生產(chǎn)醬酒帶來了更好的釀造條件。

    三、適宜氣候

    茅臺鎮(zhèn)海拔僅400米左右，地勢低凹，是典型的河谷。

    因此，形成了獨(dú)特的氣候，冬暖夏熱，雨少，冬季無霜期長，年降雨量僅800-900mm，年日照量高達(dá)1400小時(shí)，屬貴州省日照時(shí)間高值區(qū)。

    特殊氣候非常有利于釀造醬香型白酒微生物的棲息和繁殖，大量參與釀造過程。

    四、特殊微生物群

    茅臺鎮(zhèn)特殊的氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，加上數(shù)千年的大規(guī)模釀造業(yè)，使酒廠周圍的空氣形成了一種獨(dú)特的釀造微生物菌種。這些微生物可以在醬汁釀造過程中產(chǎn)生多達(dá)1600種豐富的香味成分。這些香味成分的存在創(chuàng)造了茅臺酒獨(dú)特的風(fēng)格和味道。

    五、優(yōu)質(zhì)原料

    獨(dú)特的氣候不僅適用于釀造微生物的發(fā)酵，而且產(chǎn)生獨(dú)特的當(dāng)?shù)蒯勗煸稀Ｃ┡_鎮(zhèn)周邊河谷僅生產(chǎn)的紅蘇子高粱顆粒飽滿、對稱、皮厚、顆粒小、淀粉含量65%以上、支鏈淀粉含量90%以上。單寧含量恰到好處，非常有利于反沙過程的反復(fù)烘烤和烹飪。醬香型白酒的反復(fù)發(fā)酵工藝相輔相成。只有這樣，我們才能有醬香。

    六、古法釀造工藝

    茅臺鎮(zhèn)最珍貴的醬香型白酒是它的釀造工藝。它的釀造周期為一年。在此期間，它經(jīng)歷了九次烹煮、八次加曲發(fā)酵和七次白酒提取，精心釀造的傳統(tǒng)12987工藝，陳釀至少5年，只有經(jīng)過多次混合和混合不同年份的老酒，才能釀造出迷人的醬香型白酒。

    此外，茅臺鎮(zhèn)茅臺香酒使用的高溫大曲是生產(chǎn)好酒的關(guān)鍵。領(lǐng)匠酒業(yè)秉承百年傳承的秘方釀造，以70℃超高溫手工秘方制作大曲，優(yōu)于眾多醬酒品牌中普通高溫大曲的秘方之一。

    為了擴(kuò)大生產(chǎn)，茅臺鎮(zhèn)將一些酒廠復(fù)制到遵義，釀造設(shè)備與釀造大師相同，但結(jié)果并不令人滿意。這表明茅臺鎮(zhèn)的生產(chǎn)環(huán)境決定了它無法克隆。

    其他白酒不能達(dá)到茅臺鎮(zhèn)的谷物的精華和四季的魅力。

    所有這些都構(gòu)成了正宗醬香型白酒的基礎(chǔ)，使醬香型白酒優(yōu)雅細(xì)膩，入喉順暢，甘甜甘潤，酒體豐滿醇厚，回味悠長。

    正是由于這些獨(dú)特的自然條件，茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒才被稱為天賜佳釀。