醬香老酒和新酒有什么區(qū)別 為什么會越陳越香

    許多人都應(yīng)該已經(jīng)聽說過醬香型白酒儲存時間越長，其成熟度越高，口感更佳，香味更優(yōu)雅。10年20年的醬香型白酒香氣沁人心脾，口感更柔和。但是也有人好奇醬香型老酒和新酒有什么區(qū)別，各有什么特點，又為什么會越陳越香？我們一起來看看。

    一般來說，新酒刺激性大，缺乏口感。往往不如那些儲存一定時間后變得甜、柔軟、醇厚的老酒。

    新酒口味：甜、辣、新酒度數(shù)高，對口腔刺激大；苦、糧食酒會有苦味，隨著年份的增長，苦味會越來越淡；可以直接進口，但喝起來又辣又烈，而且因為脂質(zhì)含量少，所以香味淡。

    老酒口味：咸，因為老酒脂雷物質(zhì)含量增高，咸味重；澀，和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味；酸、不飽和脂肪酸和乙酸。10-15年的老酒可以直接飲用，比新酒柔和，香味更突出。不過不建議直接喝15年以上的老酒，一般是作為重要的調(diào)味酒，直接喝口感并不好。

    以醬香型白酒為例，瓶裝酒從原料入廠到出廠前一般儲存3-5年。此時的風(fēng)味只能說達到了合格線，沒有明顯的瑕疵感。

    老酒富含脂類物質(zhì)，聞起來很香，但真正的入口味道很差。它比新酒的辣味和甜味淡，但酸味和咸味重。老酒可能比新酒更難吃。

    色澤

    新酒無色透明或略帶黃色，年份越長，黃色越明顯。需要注意的是，太黃不行。有的商家會在酒里加色素假冒老酒，欺騙消費者。

    感受

    當(dāng)白酒進入胃時，胃有點燃燒的是新酒，而陳酒給你一種暖流從胃慢慢擴散到全身。

    空杯留香

    陳酒空杯留香時間長，長則可達2、3天，而新酒空杯留香效果比老酒差，往往一天后，再聞杯子就沒有香味了。

    一般來說，醬香型白酒的特殊釀造工藝決定了它能充分利用微生物群發(fā)揮作用，從而達到越老越香的效果！但是有些香型白酒儲存時間越長，質(zhì)量就會下降。