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白酒如何鑒別純糧食酒？白酒的香型又有哪些？發(fā)表時(shí)間：2021-12-22 11:47作者：領(lǐng)匠酒業(yè) 要了解酒是不是純糧酒最簡(jiǎn)單的方法可以看酒標(biāo)，一般在配料表上標(biāo)明水和糧食，那么這瓶酒就是純糧酒，因?yàn)楣磧毒频木茦?biāo)上會(huì)有食用酒精和香精等配料。
只以米、麥、高粱、糯米等純糧釀制的酒為純糧酒。判定一款酒是否是純糧酒，要看配料表，如果配料表上注明是用高粱、小麥、玉米或其它糧料釀制的，即為純糧酒，如配料表中有香精等，則不是純糧酒。 區(qū)分糧食酒和勾兌酒 仔細(xì)看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 購(gòu)買(mǎi)酒類(lèi)時(shí)，可通過(guò)查看酒品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)判斷其是否為糧食酒或酒釀。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821，說(shuō)明它是液態(tài)法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。 GB/T20822執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固液法白酒，是用不超過(guò)30%的固態(tài)純糧基酒與食用酒精勾兌而成的，也不算作糧食酒。 而固態(tài)法釀制的白酒是真正意義上的純糧食酒，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會(huì)由于香型的不同而不同。大家只要記住GB/T20821和GB/T20822這兩種酒精勾兌酒的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，就可以輕易地分辨出純糧食酒和酒精勾兌酒。 聞酒香 檢查是否為糧食酒，可將酒水倒在手上，再用手揉揉。揉勻后聞手部酒味，若有酒香，則表明此酒為上品，純糧釀制。與酒如用酒勾兌，則僅有香精味，聞起來(lái)很沖鼻，且保存時(shí)間短，很快就沒(méi)有味道。 如何區(qū)分白酒香型特點(diǎn) 目前白酒的香型可分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其它香型包括：老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。 前四個(gè)品種較為成熟，趨向標(biāo)準(zhǔn)化。除了前四個(gè)品種外，也有不少有自己特色的好酒，它的香氣、味道、工藝不僅有別于定型的香型酒，而且還有自己獨(dú)特的工藝、風(fēng)味。 白酒香型特點(diǎn) 1.馥郁香型：以酒鬼酒為代表。進(jìn)口甘甜，醇厚飽滿，香氣協(xié)調(diào)，具有前濃、中清、后醬獨(dú)特口味特點(diǎn)。 2.醬香型：以貴州茅臺(tái)為主。也叫茅香型?？谖毒哂嗅u香、細(xì)膩、醇厚、持久的特點(diǎn)。 3.清香型：以山西汾酒為代表。也叫汾香型。以其清香、醇香、柔順為中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4.濃香型：以四川瀘州老窖為代表。也叫瀘香型。品嘗起來(lái)具有芬芳、綿甜、香氣和諧的特點(diǎn)。 5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。具有香甜、清新、柔美的口感特征。 6.鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。一種混合香味，以乙酸乙酯為基礎(chǔ)，有一定醋酸乙酯香味。酒的特征是無(wú)色、清澈透明、不懸浮、不沉淀。入口甘甘爽，諸味和諧，余味悠長(zhǎng)。 7.芝麻香型：以“一品景芝”系列產(chǎn)品為代表，一九五七年發(fā)現(xiàn)?！爸ヂ橄阈汀笔侵袊?guó)成立后的兩種創(chuàng)新香型(芝麻香型和兼香型)之一。芝麻型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型，故有“一品三味”的美稱(chēng)。它是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一員，也是釀造技術(shù)難度最大、釀造條件要求最高、對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一種香型，堪稱(chēng)白酒中的貴族香！ 8.豉香型：：以廣東佛山“甜冰燒酒”為代表。用稻米、小曲酒、糖化發(fā)酵劑、半固態(tài)液體糖化發(fā)酵、釀造而成。 9.特香型：以江西“四特酒”為代表。這款米酒具有豐富的復(fù)合香，味道與味道和諧，回味悠長(zhǎng)。 10.老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。色澤清澈透明，香醇和，甘甜豐盈，余味悠長(zhǎng)，名不虛傳。 11.兼香型：①醬中帶濃烈的類(lèi)型，表現(xiàn)出芬芳、舒暢、豐滿、醬濃、余味悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬，主要表現(xiàn)為香味、醇厚、醇厚、醇厚。比如黑龍江玉泉酒等等。 12.藥香型：清亮透明，香氣優(yōu)雅，濃郁甘美，略有藥香，諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)。 |
