怎么樣區(qū)分坤沙醬香酒和串蒸白酒

    醬香型白酒依工藝的不同可分為坤沙、碎沙、翻沙和竄沙四種類型，其中以坤沙工藝釀制的醬香酒是最好的一種。

    本法為大曲醬制法，坤的方言諧音為“捆”或“渾”，有完整、整個(gè)的含義，沙是高粱，因此坤沙工藝意味著利用全部或全部的高粱來發(fā)酵釀酒，而且全高粱在發(fā)酵釀酒時(shí)出酒較少，但均為谷類精制，是彌足珍貴的白酒。

    那我們怎樣判定醬香酒就是坤沙工藝釀造？

    看酒花

    真醬香型坤沙酒，酒花極具特色，把這種酒倒入顏色偏深的酒杯里(方便觀察)，剛倒下去，白酒里會(huì)有些小泡沫，但靜置一段時(shí)間后，這些微小的泡面就會(huì)漂浮在酒的表面，形成大小均勻的酒花，排列整齊，且稠密，濃密的酒花保持時(shí)間越長，說明白酒越好。

    看掛杯

    眾所周知，白酒中主要含有的是酸酯物質(zhì)，只是白酒中所含的酸酯物質(zhì)不同，這些物質(zhì)的含量會(huì)有差別，這個(gè)量的多少主要可以通過掛杯的情況來區(qū)分。把白酒倒進(jìn)一個(gè)透明的玻璃杯(方便觀察)，然后像品紅酒一樣轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，酒精酒由于其中的酸酯類物質(zhì)含量少，所以掛杯不明顯，一般糧食酒會(huì)有掛杯，坤沙酒的掛杯最明顯，絲絲滑下，有種濃稠感。

    竄沙酒

    這種竄沙酒，行業(yè)內(nèi)稱“竄沙”，又稱“串香”，是用坤沙酒最后9次蒸煮后扔掉的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，質(zhì)量差，成本低。市場上賣幾元到幾十元一瓶的低檔醬香酒，基本都是這種工藝，所以嚴(yán)格上說也不能叫純糧酒。

    上等醬香型白酒具有低揮發(fā)性、低刺激性、高酸性、有益健康、富含益生菌、純糧釀造、不添加外來物質(zhì)等特點(diǎn)。所以醬香型白酒在中國的白酒市場中占據(jù)主導(dǎo)地位。