為什么白酒釀造需要過(guò)濾？白酒過(guò)濾方法

    平時(shí)喝白酒，大家所見(jiàn)之酒都與白水一樣清澈透亮，若不是因?yàn)槠渲杏芯莆叮苍S人們還會(huì)誤以為它是水，另外白酒也是需要過(guò)濾的，而所用的過(guò)濾設(shè)備材料也是要求比較高的，由于酒體中如果存在雜質(zhì)，不僅影響酒體的透明度，還會(huì)影響香、味、凈度等，因此在釀制過(guò)程中必須進(jìn)行過(guò)濾。

    1、蒸餾操作過(guò)程

    由于新釀制的原酒中含有大量的微量物質(zhì)，這些物質(zhì)構(gòu)成了白酒的香型和風(fēng)味。而且某些成分溶于乙醇是不溶于水的，因此，當(dāng)原酒降度時(shí)，這類物質(zhì)會(huì)析出，導(dǎo)致酒體混濁，影響酒的外觀，另外，在蒸餾操作和出酒過(guò)程中，由于操作不當(dāng)，容易造成酒醅的分離，在接酒的容器里，撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng)，清潔場(chǎng)地時(shí)的酒糟殘?jiān)?，灰塵飛揚(yáng)也會(huì)掉到接酒器里。所以要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，才能使酒變得清澈透明。

    2、運(yùn)輸和儲(chǔ)存工藝

    酒體在勾調(diào)過(guò)程中，部分白酒因貯存等原因酒體會(huì)有少量雜質(zhì)和異色等現(xiàn)象，因此需加活性炭吸附處理，另外，還有車間生產(chǎn)的白酒在向酒庫(kù)運(yùn)送途中產(chǎn)生的灰塵，由于輸酒管不干凈、貯酒器不干凈、庫(kù)灰、庫(kù)房衛(wèi)生差等原因?qū)е戮瀑|(zhì)問(wèn)題，加入了活性炭的白酒也需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，濾去活性炭。

    3、水質(zhì)

    水溶液中有時(shí)金屬鹽類過(guò)高，硬度較大，隨加漿水中乙醇含量的減少而增加。在天然水體中，碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣和氧化鎂是主要硬度成分。加硬水后，與酒中的酸、鹽逐漸析出，會(huì)引起混濁和沉淀。

    4、高濃度脂肪酸乙酯及白酒的高級(jí)醇

    白酒經(jīng)過(guò)蒸餾，大部分酒精度在65%左右(指原度酒)，一般不會(huì)產(chǎn)生混濁。但是，在-10℃下，容器內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)絮狀物質(zhì)，酒度低于40%時(shí)，酒體中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯和某些高級(jí)醇，因溶解度改變而被析出，造成白酒渾濁。

    白酒(尤其是低度酒)必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾，裝瓶后方可出廠。