醬香型白酒優(yōu)級和一級代表著什么？白酒一級和優(yōu)級哪個(gè)好？

    若仔細(xì)觀察配料表標(biāo)簽上的醬香型白酒產(chǎn)品，就會發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中除有GB、DB、QB外，還包括優(yōu)級和一級。許多醬香型白酒都會標(biāo)上優(yōu)級或一級，那么這個(gè)優(yōu)級和一級代表什么？白酒一級和優(yōu)級哪個(gè)好？?

?

    生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中優(yōu)級和一級的意味著什么？

    各種香型白酒均有相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本文以醬香型白酒為例，其中明確規(guī)定，產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌，具有己酸乙酯為主要成分的蒸餾酒，其等級分為優(yōu)級、一級。

    不管是國家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對醬香型白酒都有要求，當(dāng)達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，會根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的某些物質(zhì)含量進(jìn)行產(chǎn)品分級，也就是說，從理論上講，達(dá)到優(yōu)級的白酒要優(yōu)于僅合格一級的白酒，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，要高于一級。這就是說，在這種香型的層次上，優(yōu)級酒代表了對最高要求的酒。

   優(yōu)級和一級的區(qū)別是什么？

    這一差別體現(xiàn)在物理化學(xué)指標(biāo)。由于國家標(biāo)準(zhǔn)對醬香型白酒的優(yōu)級與一級的理化指標(biāo)要求不同，我們熟知的53°醬香型白酒為例，眾所周知，53度屬于高度酒，在理化指標(biāo)上要求一級為：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固體含量≤0.70g/L。其優(yōu)級要求為：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固含量≤0.70g/L。

    結(jié)果表明，醬香型白酒的總酯要多于一級，而己酸乙酯要少于一級，這是根據(jù)白酒評家對含不同量酯，酸，己酸乙酯的酒體進(jìn)行評價(jià)的結(jié)果。但在高檔白酒中存在的影響酒質(zhì)量的物質(zhì)遠(yuǎn)不止這些，因此，它也并非是唯一標(biāo)準(zhǔn)。

    優(yōu)級和一級口感有什么不同？

    就品鑒品的口感、香氣而言，優(yōu)級香味突出，諸味諧調(diào)、口味細(xì)膩豐滿。余韻悠長，空杯留香持久，醬香獨(dú)特。一級香味相對于優(yōu)級要差一些，但是口味更精致豐滿。較長的后味和醬香風(fēng)格略低于優(yōu)級酒。

    優(yōu)級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。一級醬酒：后味持久，風(fēng)格鮮明。二級醬酒：后味短，有醬香型。從嚴(yán)格意義上說，優(yōu)等指標(biāo)高于一級。

    就實(shí)際情況而言，優(yōu)級的口感并不一定比一級好。由于國家檢測機(jī)構(gòu)通常只對物理化學(xué)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測。但純高粱固態(tài)發(fā)酵，比如醬酒，其優(yōu)級肯定比一級好。