如何讓白酒變得更香更濃

    大多數(shù)白酒越陳越香，愛酒的朋友都在說白酒越老越香，這不是胡編亂造，是有科學(xué)依據(jù)的！

    白酒的香氣成分包括醛類、脂類、醇類、酸類等芳香化合物和含氮化合物，其中最重要的香氣成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯。新酒中這些成分的含量相對較少。在早期階段，它們不僅沒有香味，而且有刺激感，所以它們又生又苦又澀。

    一般而言，新酒都會有窖藏陳釀的過程，酸和醛經(jīng)過時(shí)間的洗禮不斷酯化，慢慢產(chǎn)生酒香，酒質(zhì)也慢慢變得醇厚。由于酒體香氣變化緩慢，耗時(shí)較長，有些好酒甚至需要幾十年才能老化。打開一瓶陳釀，香氣，味道，讓人愛不釋口。

    關(guān)于白酒如何讓白酒更香更濃的幾點(diǎn)：

    1.延長發(fā)酵期，豐富白酒中的香味物質(zhì)，自然柔軟。

    2.控制發(fā)酵過程，低溫緩慢發(fā)酵，軟酒。入池溫度高，升溫猛，酒會辣，微苦等。

    3.蒸餾，慢慢裝蒸餾，慢慢蒸餾，最大限度地提高白酒的風(fēng)味物質(zhì)。

    4.儲存時(shí)間延長，酒精與水慢慢結(jié)合，酒精會變軟。

    5.清香白酒甘甜，濃香白酒柔軟，混合使酒柔軟。

    一些白酒越陳越淡

    雖然大部分陳釀酒更醇厚，但也有人說酒放久了，香氣怎么會越來越淡？這又是怎么回事？

    酒的香味越淡，基本上有兩個(gè)原因。一是在白酒的生產(chǎn)過程中，添加了其他香料，甚至放置時(shí)間過長，香料與其他成分發(fā)生反應(yīng)，酒的味道自然不同；第二，在儲存白酒的過程中，如果密封不好或半途而廢，與空氣的作用會使酒越來越淡。

    科學(xué)的存儲方法

    喜歡喝老酒的人可以直接在老酒市場淘酒，但一般來說，價(jià)格有點(diǎn)感人；沒有這種條件的人可以了解白酒的儲存方法，自己做，豐衣足食。

    首先，在選擇白酒時(shí)，應(yīng)選擇適合長期儲存的白酒，如高度白酒、成套白酒、概念白酒等；其次，要堅(jiān)決注意避光，最好將環(huán)境濕度控制在70%左右，溫度控制在0℃~20℃之間；再次，注意白酒容器盡量為紫砂。陶瓷或原玻璃瓶，瓶口嚴(yán)格密封，防止酒精泄漏和揮發(fā)，儲存過程中盡量不移動。