為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒要九次蒸煮

    醬酒的釀造過(guò)程是一年一度的生產(chǎn)周期。從重陽(yáng)節(jié)下沙到來(lái)年八月丟糟，經(jīng)過(guò)春、夏、秋、冬四季的寒暑，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒采用傳統(tǒng)的“12987”工藝釀造。經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期，投料兩次，蒸煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次。經(jīng)過(guò)3-5年的勾兌和窖藏，促使醬香型白酒的各種口味都達(dá)到了平衡。整體醬味濃郁，具有越老越香的特點(diǎn)。

    九次蒸煮是指第一次下沙(進(jìn)料)時(shí)清蒸一次，將糙沙(第二次進(jìn)料)混合一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，然后第三次蒸煮，得到常說(shuō)的熟糟。再通過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)，每一環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，共九次蒸煮。

    在九次高溫蒸煮條件下，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物及其它低熔點(diǎn)刺激性物質(zhì)，盡可能保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，最后形成了醬香型白酒“四高一低一多”特點(diǎn)，即酸度高、醇度高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

    所以，只有經(jīng)過(guò)多次蒸餾發(fā)酵，糟粕才能接取不同風(fēng)格、但又有特色的基酒，醬酒才具有醇厚豐滿的口感，造就正宗的坤沙醬酒。飲在舌尖上甜，酸在舌上，苦在舌根，辣在酸澀中混入，在點(diǎn)滴中品味人生百味，感受生命的充盈。

    用小麥、高粱作原料，用高溫制曲，高溫蒸餾酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這就是領(lǐng)匠人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬酒工藝的堅(jiān)持，從而釀制出純醬香型白酒！