領(lǐng)匠酒文化課堂：醬香酒如何鑒別真假？

    近年來，醬香酒市場(chǎng)持續(xù)升溫，憑借醇厚豐滿的口感、獨(dú)特復(fù)雜的香氣以及越陳越香的特性，收獲了眾多消費(fèi)者的青睞。2024年，我國(guó)醬酒產(chǎn)能約65萬千升，實(shí)現(xiàn)銷售收入2400億元，利潤(rùn)約970億元，在白酒市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位。然而，隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，醬香酒市場(chǎng)也出現(xiàn)了魚龍混雜的現(xiàn)象，假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮。這些假酒不僅損害了消費(fèi)者的利益，也對(duì)醬香酒行業(yè)的聲譽(yù)造成了嚴(yán)重影響。因此，掌握鑒別真假醬香酒的方法，對(duì)于消費(fèi)者來說至關(guān)重要。接下來，我們將從多個(gè)方面詳細(xì)介紹如何鑒別真假醬香酒。

    一、看外觀識(shí)真章

    （一）酒瓶細(xì)節(jié)

    正品醬香酒的酒瓶通常做工精細(xì)，瓶體光滑平整，無明顯瑕疵，玻璃材質(zhì)均勻剔透，質(zhì)感良好。以領(lǐng)匠酒為例，其瓶底或瓶身一般會(huì)有清晰的生產(chǎn)日期、批次以及窯廠代碼等信息，且這些標(biāo)識(shí)不易脫落或涂改。而假酒的酒瓶往往粗制濫造，瓶體厚薄不均，表面可能會(huì)有氣泡、劃痕或砂眼等缺陷，瓶底信息模糊不清，甚至沒有任何標(biāo)識(shí)。

    （二）包裝材料

    正品醬香酒的包裝設(shè)計(jì)精美，印刷清晰，色彩鮮艷且均勻，紙質(zhì)優(yōu)良，標(biāo)識(shí)完整規(guī)范，包括產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息一應(yīng)俱全。同時(shí)，包裝的封口處嚴(yán)密緊實(shí)，無松動(dòng)或二次封裝的痕跡。反觀假酒，其包裝和標(biāo)識(shí)往往粗糙不規(guī)范，印刷可能存在圖案模糊、色彩偏差、字體變形等問題，甚至?xí)霈F(xiàn)錯(cuò)別字。包裝材料的質(zhì)量也較差，紙張薄且易破損，封口處不嚴(yán)密，容易被打開。

    （三）酒液狀態(tài)

    將醬香酒倒入透明玻璃杯中，在自然光下觀察酒液。優(yōu)質(zhì)的醬香酒酒色清澈透明，或微微泛黃，這是因?yàn)殡S著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，酒中的成分會(huì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)反應(yīng)，使得酒液逐漸變黃。如果酒液渾濁，有明顯的懸浮物或沉淀，很可能是假酒或質(zhì)量不佳的酒。此外，輕輕搖晃酒杯，觀察酒液在杯壁上留下的痕跡，即“掛杯”現(xiàn)象。正宗的醬香酒酒體黏稠，掛杯明顯，酒柱如絲般緩慢流下，形成“滿天星”或“美人淚”的形狀；而假酒酒體稀薄，掛杯不明顯，酒液很快就會(huì)流回杯底。同時(shí)，還可以觀察酒液表面形成的酒珠，優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒珠大小均勻、細(xì)膩，且消散速度較慢，這表明酒的度數(shù)和品質(zhì)較為穩(wěn)定。

    二、聞香氣辨優(yōu)劣

    （一）正品香氣特點(diǎn)

    正宗醬香酒的香氣十分獨(dú)特且復(fù)雜，是多種香氣相互交織融合的結(jié)果。當(dāng)打開一瓶正品醬香酒時(shí)，首先撲鼻而來的是濃郁而突出的醬香，這種醬香并非單一的香氣，而是帶有類似烘焙香、焦香的復(fù)合氣息，宛如經(jīng)過精心烘焙的咖啡豆散發(fā)出來的香氣，又似微微焦糊的谷物香氣，二者相互映襯，層次豐富。緊接著，能感受到淡淡的曲香，這是制曲過程中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的獨(dú)特香氣，為醬香酒增添了一份醇厚和濃郁。此外，還會(huì)有一絲窖香，那是白酒在老窖池中發(fā)酵所留下的獨(dú)特印記，帶著泥土的芬芳和歲月的沉淀，使香氣更加醇厚悠長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)的醬香酒還會(huì)有果香、花香等更為細(xì)膩的香氣，它們隱匿于主體香氣之中，若有若無，為整體香氣增添了一抹清新與優(yōu)雅，使香氣更加豐富多樣。這些香氣相互協(xié)調(diào)，比例恰到好處，不突兀、不刺鼻，給人一種優(yōu)雅細(xì)膩、沁人心脾的感覺，仿佛置身于一個(gè)充滿香氣的花園，各種花香相互交融，卻又層次分明。

    （二）假酒香氣缺陷

    假酒的香氣往往與正品相差甚遠(yuǎn)，存在明顯的缺陷。由于假酒通常是用食用酒精、香精和水勾兌而成，缺乏真正醬香酒在釀造過程中所產(chǎn)生的復(fù)雜香氣成分，所以其香氣往往比較單一，可能只有刺鼻的酒精味，讓人聞起來感覺很不舒服，仿佛是在聞高濃度的工業(yè)酒精，刺激感強(qiáng)烈。有些假酒為了模仿醬香酒的香氣，會(huì)添加大量的香精，但這種人工合成的香氣非常不自然，香氣過于濃郁且刺鼻，聞起來有一種廉價(jià)香水的味道，與正品醬香酒的優(yōu)雅香氣形成鮮明對(duì)比。還有一些假酒可能會(huì)因?yàn)槭褂昧肆淤|(zhì)原料或在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，而產(chǎn)生酸臭味、霉味等異味，這些異味嚴(yán)重影響了酒的品質(zhì)和口感，讓人難以接受。

    （三）聞香方法技巧

    在聞香時(shí)，可以采用以下幾種實(shí)用的方法技巧。首先是蕩著聞香，將醬香酒倒入肚大口小的容器中，如分酒器或酒杯，然后輕輕搖晃容器，讓酒液在容器中充分晃動(dòng)，使香氣充分散發(fā)出來，再將鼻子靠近容器口，輕輕嗅聞香氣。這樣可以讓我們更全面地感受酒的香氣，因?yàn)樵趽u晃過程中，酒中的各種香氣分子會(huì)被充分釋放出來，更容易被我們捕捉到。其次是搓熱聞香，將一滴酒滴在手心上，然后用雙手迅速揉搓，使酒液升溫，加速香氣的揮發(fā)。接著將手心靠近鼻子，仔細(xì)聞香氣。如果是正品醬香酒，搓熱后會(huì)散發(fā)出醇厚的香氣，且香氣持久；而假酒搓熱后，可能會(huì)有刺鼻的酒精味或其他異味，香氣也會(huì)很快消散。

    三、品口感知真假

    （一）正宗口感體驗(yàn)

    當(dāng)品嘗正宗的醬香酒時(shí)，首先入口便能感受到其醇厚的質(zhì)感，仿佛絲綢般順滑地在口腔中散開。這種醇厚并非是簡(jiǎn)單的濃稠感，而是多種風(fēng)味物質(zhì)相互融合所帶來的豐富味覺體驗(yàn)，酒液與口腔中的每一個(gè)味覺細(xì)胞充分接觸，帶來飽滿而充實(shí)的口感。醬香酒的酸味協(xié)調(diào)適中，能刺激唾液分泌，讓人感覺清爽開胃，如同品嘗到新鮮的水果，帶來恰到好處的酸甜平衡。甜味則是含蓄而悠長(zhǎng)的，它不是那種直白的甜膩，而是在酒液咽下后，從喉嚨深處慢慢返上來的絲絲甘甜，仿佛是回味著熟透的果實(shí)的香甜?？辔兑彩轻u香酒口感中的重要組成部分，不過這種苦味并不突兀，而是與其他味道相互交織，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味，在口腔中短暫停留后迅速消散，留下干凈利落的感覺。辣味在優(yōu)質(zhì)醬香酒中并不強(qiáng)烈，它更多的是一種溫?zé)岬拇碳じ校o飲酒過程增添了一份別樣的熱情，從舌尖蔓延至喉嚨，帶來一種溫暖而舒適的感受。咽下酒后，口中仍留存著濃郁的香氣，回味悠長(zhǎng)，仿佛一場(chǎng)美妙的味覺盛宴在口中持續(xù)上演，讓人陶醉其中，回味無窮。

    （二）假酒口感問題

    假酒的口感往往存在諸多問題，與正宗醬香酒形成鮮明的對(duì)比。由于假酒多是用食用酒精、香精和水簡(jiǎn)單勾兌而成，缺乏真正醬香酒在釀造過程中所產(chǎn)生的豐富風(fēng)味物質(zhì)，所以口感寡淡，如同喝水一般，沒有任何層次感和醇厚感。假酒中的酒精味通常非常刺鼻，一入口就能感受到強(qiáng)烈的刺激，仿佛喉嚨被灼燒一般，這種刺激感不僅讓人難以接受，還可能對(duì)口腔和喉嚨造成傷害。而且假酒的口感粗糙，缺乏細(xì)膩感和順滑感，在口腔中如同砂石般摩擦，讓人感覺十分不舒服。此外，一些假酒可能還會(huì)帶有異味，如酸澀味、腐臭味等，這些異味嚴(yán)重影響了酒的口感和品質(zhì)，讓人難以下咽。

    （三）品酒步驟要點(diǎn)

    品酒時(shí)，正確的步驟能幫助我們更好地感受酒的口感。首先，抿一小口酒液，讓它在舌尖輕輕打轉(zhuǎn)，感受酒的甜味和酒液的初步質(zhì)感，舌尖對(duì)甜味最為敏感，此時(shí)可以捕捉到酒中細(xì)微的甜味。接著，將酒液慢慢推向舌中，感受酒的醇厚和各種味道的初步融合，舌中是味覺感受較為豐富的區(qū)域，能夠感受到酒的豐富口感。然后，讓酒液到達(dá)舌根，此時(shí)可以感受到酒的苦味和一些更復(fù)雜的味道，舌根對(duì)苦味比較敏感，能察覺到酒中苦味的平衡度。最后，將酒液緩緩咽下，感受酒液從喉嚨滑下的感覺，正宗醬香酒咽下時(shí)應(yīng)該是順滑的，不會(huì)有強(qiáng)烈的灼燒感，同時(shí)注意體會(huì)咽下后口中留存的香氣和回味，優(yōu)質(zhì)醬香酒的回味應(yīng)該是悠長(zhǎng)而舒適的。在整個(gè)品酒過程中，要細(xì)細(xì)品味每一個(gè)瞬間的口感變化，感受酒的獨(dú)特魅力。

    四、輔助鑒別方法

    （一）搖晃酒瓶看酒花

    輕輕搖晃酒瓶，觀察酒液表面產(chǎn)生的酒花。正品醬香酒的酒花細(xì)膩均勻，大小一致，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。這是因?yàn)檎丰u香酒在釀造過程中，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳釀，酒中的各種有機(jī)物質(zhì)和微生物相互作用，形成了豐富的酯類、醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)使酒的表面張力增大，從而形成了細(xì)膩持久的酒花。而假酒由于是用食用酒精、香精和水勾兌而成，缺乏這些有機(jī)物質(zhì)，酒的表面張力較小，所以酒花粗大，且很快就會(huì)消失。例如，當(dāng)搖晃一瓶正宗的飛天茅臺(tái)酒時(shí)，酒花會(huì)細(xì)密如小米粒，均勻分布在酒液表面，持續(xù)時(shí)間可達(dá)15秒以上；而假的飛天茅臺(tái)酒搖晃后，酒花可能會(huì)像黃豆般大小，且在短短5秒內(nèi)就迅速消散。

    （二）加水觀察變渾濁

    取適量醬香酒倒入透明玻璃杯中，然后緩慢加入等量的清水，輕輕攪拌均勻，觀察酒液的變化。正宗的醬香酒加入水后會(huì)變得渾濁，這是因?yàn)獒u香酒在釀造過程中產(chǎn)生了豐富的酯類物質(zhì)，如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等，這些酯類物質(zhì)在酒精濃度較高時(shí)能夠溶解在酒中，但當(dāng)加入水后，酒精濃度降低，酯類物質(zhì)的溶解度也隨之降低，從而析出形成微小的顆粒，使酒液變得渾濁。而假酒多是由食用酒精和香精勾兌而成，酯類物質(zhì)含量極少，所以加水后通常不會(huì)出現(xiàn)明顯的渾濁現(xiàn)象，酒液依然保持相對(duì)清澈。

    （三）火檢法看燃燒后

    將適量醬香酒倒入一個(gè)耐熱的容器中，如小酒杯或陶瓷碗，然后用打火機(jī)點(diǎn)燃酒液。純糧釀造的醬香酒在燃燒過程中，由于酒中的水分和酒精逐漸揮發(fā)，剩余的物質(zhì)主要是糧食發(fā)酵后的產(chǎn)物，所以燃燒后酒液會(huì)變得渾濁，且會(huì)散發(fā)出濃郁的谷物香氣，類似于蒸熟的米飯或煮熟的高粱的香氣。而酒精酒燃燒后，由于其主要成分是食用酒精和水，燃燒較為徹底，剩余的液體通常比較清澈，沒有明顯的渾濁現(xiàn)象，且會(huì)散發(fā)出刺鼻的異味，如化學(xué)溶劑的味道或其他難聞的氣味。需要注意的是，火檢法操作時(shí)要注意安全，避免發(fā)生火災(zāi)。

    （四）查詢信息保真實(shí)

    現(xiàn)在許多正規(guī)的醬香酒品牌都會(huì)在產(chǎn)品包裝上設(shè)置防偽標(biāo)識(shí)，如二維碼、條形碼、防偽碼等。消費(fèi)者可以通過掃描二維碼或登錄品牌官方網(wǎng)站，輸入防偽碼等信息，查詢酒品的相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品規(guī)格等。如果查詢結(jié)果與產(chǎn)品包裝上的信息一致，且顯示為正品，那么該酒的真實(shí)性就有較高的保障。相反，如果查詢不到相關(guān)信息，或者查詢結(jié)果顯示與產(chǎn)品實(shí)際情況不符，那么很可能是假酒。例如，領(lǐng)匠的每一瓶酒都有獨(dú)一無二的防偽溯源碼，消費(fèi)者可以通過領(lǐng)匠官方的防偽溯源系統(tǒng)，使用手機(jī)掃描該碼，即可獲取這瓶酒的詳細(xì)信息，包括從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保購(gòu)買到的是正品醬酒。

    五、選購(gòu)渠道很關(guān)鍵

    （一）正規(guī)渠道推薦

    選擇正規(guī)的購(gòu)買渠道是確保買到正品醬香酒的重要保障。大型超市，如沃爾瑪、家樂福、永輝超市等，它們通常有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量把控體系，與正規(guī)的供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，從源頭保證了商品的質(zhì)量。這些超市在進(jìn)貨時(shí)會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，包括檢查產(chǎn)品的資質(zhì)證書、生產(chǎn)日期、批次等信息，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的商品才能進(jìn)入超市銷售。在電商平臺(tái)上，許多醬香酒品牌都開設(shè)了官方旗艦店，如領(lǐng)匠等在天京東等一類電商平臺(tái)的官方旗艦店，這些店鋪直接由品牌方運(yùn)營(yíng)管理，能夠提供最正宗的產(chǎn)品和完善的售后服務(wù)。消費(fèi)者在這些官方旗艦店購(gòu)買醬香酒，可以放心下單，不用擔(dān)心買到假貨。此外，授權(quán)經(jīng)銷商也是可靠的購(gòu)買渠道之一。品牌授權(quán)經(jīng)銷商經(jīng)過品牌方的嚴(yán)格審核和授權(quán)，具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好的信譽(yù)，他們從品牌方直接進(jìn)貨，保證了酒品的真實(shí)性和質(zhì)量。在購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者可以要求經(jīng)銷商提供授權(quán)證書等相關(guān)證明文件，以確認(rèn)其合法性。

    （二）商家信譽(yù)考量

    在購(gòu)買醬香酒時(shí)，商家的信譽(yù)度和口碑是不容忽視的重要因素。一個(gè)信譽(yù)良好的商家，通常會(huì)注重自身的品牌形象和商業(yè)信譽(yù)，嚴(yán)格遵守商業(yè)道德和法律法規(guī)，不會(huì)為了追求短期利益而銷售假冒偽劣產(chǎn)品。我們可以通過查看商家的線上評(píng)價(jià)、消費(fèi)者反饋以及在行業(yè)內(nèi)的口碑等方式來了解其信譽(yù)情況。例如，在電商平臺(tái)上，消費(fèi)者可以查看商家的店鋪評(píng)分、好評(píng)率、差評(píng)內(nèi)容等，從其他消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)中獲取信息。如果商家的評(píng)分較高，好評(píng)率在95%以上，且消費(fèi)者的評(píng)價(jià)大多是正面的，如“酒是正品，口感很好”“發(fā)貨快，服務(wù)態(tài)度好”等，那么這家商家的信譽(yù)度相對(duì)較高。相反，如果商家的差評(píng)較多，且存在大量關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問題的投訴，如“收到的酒是假的”“包裝破損，酒液漏出”等，那么消費(fèi)者就應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇。在實(shí)體店鋪購(gòu)買時(shí)，我們可以向周圍的朋友、鄰居打聽該商家的信譽(yù)情況，或者查看當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者投訴平臺(tái)，了解該商家是否有過不良記錄?？傊x擇信譽(yù)良好的商家，能夠大大降低購(gòu)買到假冒偽劣醬香酒的風(fēng)險(xiǎn)。

    六、總結(jié)與建議

    鑒別真假醬香酒需要綜合運(yùn)用多種方法，從外觀、香氣、口感等多個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致觀察和品鑒，同時(shí)結(jié)合搖晃酒瓶看酒花、加水觀察變渾濁、火檢法以及查詢信息等輔助鑒別手段，全面判斷酒的真?zhèn)?。在?gòu)買醬香酒時(shí)，務(wù)必選擇正規(guī)渠道，并關(guān)注商家信譽(yù)，避免購(gòu)買到假冒偽劣產(chǎn)品。

    醬香酒市場(chǎng)的繁榮離不開每一位消費(fèi)者的支持與信任，希望大家能夠掌握這些鑒別方法，在享受醬香酒獨(dú)特魅力的同時(shí)，保障自身的合法權(quán)益，讓假酒無處遁形，共同維護(hù)健康、有序的醬香酒市場(chǎng)環(huán)境。