如何辨別好醬香型白酒真假：小匠教你慧眼識(shí)真酒

    酒友們，如今醬酒市場(chǎng)那可真是“亂花漸欲迷人眼”！一方面，優(yōu)質(zhì)醬酒憑借醇厚綿柔、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味，成為酒桌上的寵兒；另一方面，不良商家瞅準(zhǔn)商機(jī)，以次充好、造假售假，讓消費(fèi)者防不勝防?；ù髢r(jià)錢(qián)卻買(mǎi)到假酒，不僅口感差，還傷身體，想想就糟心。

    所以，掌握辨別真假醬香酒的方法迫在眉睫。今天，就給大家分享幾招實(shí)用的鑒別技巧，助你練就“火眼金睛”，選到心儀好酒。

    一、看外觀

    （一）色澤辨真假

    首先，咱從色澤入手。優(yōu)質(zhì)的醬香酒，那酒體通常是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，宛如山間清泉，無(wú)懸浮物，更無(wú)沉淀。這微黃的色澤，是歲月沉淀與精湛工藝的結(jié)晶。在醬酒漫長(zhǎng)的釀造過(guò)程中，要?dú)v經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵，長(zhǎng)時(shí)間貯存，美拉德反應(yīng)悄然發(fā)生，生成聯(lián)酮類(lèi)化合物等呈色物質(zhì)，使得酒色微微泛黃。

    反觀造假的醬香酒，色澤就破綻百出。有些不良商家為了偽裝成陳年老酒，竟往酒里添加人工色素，讓酒體變黃。但這種假黃與真黃截然不同，只要把它放在太陽(yáng)下暴曬一會(huì)兒，色素就會(huì)“現(xiàn)原形”，酒體顏色迅速變淡，再放回室內(nèi)，也無(wú)法恢復(fù)如初。要是您碰到這種“變色酒”，千萬(wàn)別猶豫，直接打入“冷宮”。

    （二）酒珠與掛杯探秘

    接著，把酒倒入透明玻璃酒杯中，輕輕晃動(dòng)，神奇的一幕出現(xiàn)了：酒珠在杯壁上跳躍、滾動(dòng)。一般來(lái)說(shuō)，酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。這是為啥呢？因?yàn)榫浦幸掖寂c水長(zhǎng)期相互作用，形成酯類(lèi)物質(zhì)，酯含量高，酒的濃度就高，存放時(shí)間也長(zhǎng)，口感醇香，醬香四溢。

    再看掛杯現(xiàn)象，輕輕搖一搖酒杯后，酒液順著杯壁緩緩流下，形成一道道“酒淚”，掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。這背后的原理是，優(yōu)質(zhì)醬酒富含多種風(fēng)味物質(zhì)，像高級(jí)脂肪酸酯、醇類(lèi)、醛類(lèi)等大分子物質(zhì)，它們具有較大的表面張力和黏度，能附著在杯壁上，延緩酒液下滑。不過(guò)得注意，掛杯并非評(píng)判酒質(zhì)的唯一“金鑰匙”，現(xiàn)在有些造假者會(huì)添加增稠劑，人為制造出漂亮的掛杯效果，迷惑消費(fèi)者。

   （三）看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    還有個(gè)關(guān)鍵的小細(xì)節(jié)，得瞧瞧酒瓶上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。正宗的醬香型白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760。要是看到其他亂七八糟的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，那這酒可能就不是純正的醬香工藝釀造的。比如說(shuō)液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，這就是用食用酒精勾兌出來(lái)的，成本低，口感和品質(zhì)跟正宗醬酒差遠(yuǎn)了；固液法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20822，是用不低于30%的固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)的，也不是咱想要的純糧醬香酒。所以買(mǎi)酒的時(shí)候，一定得看準(zhǔn)這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這可是判斷酒品出身的重要依據(jù)。

    二、聞香氣

    純糧釀造的優(yōu)質(zhì)醬香酒，歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間窖藏，香氣那叫一個(gè)優(yōu)雅細(xì)膩，復(fù)雜且迷人。輕輕嗅聞，醬香突出，仿佛置身于茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒坊，空氣中彌漫著醇厚的酒香；細(xì)細(xì)品味，還伴有焦香、花果香、糧香等多種香氣，層次豐富，相互交融，宛如一場(chǎng)嗅覺(jué)的盛宴?？毡粝愀且唤^，酒液飲盡，將杯子靜置片刻，再湊近一聞，那股悠然的香氣依舊縈繞不散，持久而醉人，這是優(yōu)質(zhì)醬酒的“獨(dú)門(mén)絕技”。

    給大家分享個(gè)簡(jiǎn)單易行的小妙招——手心搓酒聞香法。取幾滴酒置于手心，雙手快速揉搓，待掌心發(fā)熱后，仔細(xì)聞香。若是好酒，香氣會(huì)緩緩散發(fā)，濃郁醇厚，且無(wú)異味；要是劣質(zhì)酒，要么香氣刺鼻沖腦，要么寡淡無(wú)味，甚至還夾雜著令人不悅的臭味、苦味，一聞便知“廬山真面目”。

   三、品滋味

    品酒可是辨別真假醬香酒的“重頭戲”。優(yōu)質(zhì)醬香酒入口醇厚豐滿，酒液在口腔中散開(kāi)，如絲般柔滑，給味蕾帶來(lái)強(qiáng)烈沖擊。舌尖輕觸，能品出一絲甘甜，宛如清晨的花蜜；舌兩側(cè)感受到微微酸意，恰似青梅初綻；舌根處則涌起淡淡的苦味，卻并不突兀，與其他味道相互映襯。咽下后，喉嚨處微微發(fā)熱，回味悠長(zhǎng)，先是焦香、果香等復(fù)合香氣在鼻腔、口腔中彌漫，隨后甘甜再度襲來(lái)，滿口留香，經(jīng)久不散。

    而且，好酒落肚，身體的反應(yīng)也很誠(chéng)實(shí)。適量飲用后，不會(huì)口干舌燥，也不會(huì)上頭難受，只覺(jué)全身暖意融融，身心舒暢。要是喝了假的醬香酒，入口要么辛辣刺激，要么寡淡如水，咽下后燒心、燒胃，頭疼欲裂，第二天還緩不過(guò)勁來(lái)，那滋味，可真夠遭罪的。

    四、特殊鑒別法

    （一）火檢法玄機(jī)

    還有一招“火檢法”，宛如醬酒的“照妖鏡”。取適量醬酒倒入杯中點(diǎn)燃，待火焰熄滅、酒體冷卻后，純糧釀造的醬香酒就會(huì)露出“真面目”——酒體變得渾濁，湊近細(xì)聞，還有股淡淡的谷物發(fā)酵香氣。這是為啥呢？因?yàn)榧Z食酒里含有水、酸、酯、醇、醛、酮等多種物質(zhì)，點(diǎn)火燃燒后，乙醇被燒掉，剩下的酯類(lèi)物質(zhì)不溶于水，產(chǎn)生酸酯分離，于是出現(xiàn)濁變現(xiàn)象。

    反觀那些用酒精勾兌的劣質(zhì)酒，燃燒后依舊清澈透明，還散發(fā)著刺鼻難聞的化學(xué)味、塑料味，聞一聞就令人作嘔，這是酒精和添加劑燃燒后的“后遺癥”。不過(guò)得注意，用火檢法時(shí)一定要注意安全，在通風(fēng)良好的地方操作，避免引發(fā)意外。

    （二）油滴試驗(yàn)竅門(mén)

    再來(lái)試試食用油鑒別法，簡(jiǎn)單又有趣。往酒里滴入一滴食用油，觀察油滴的變化。若是優(yōu)質(zhì)的醬香酒，食用油會(huì)緩緩下沉，形成圓潤(rùn)的油滴，擴(kuò)散速度緩慢，就像荷葉上的露珠，晶瑩剔透，久久不散。這是因?yàn)榧兗Z酒的酒體相對(duì)穩(wěn)定，雜質(zhì)少，與食用油的相容性低。要是劣質(zhì)酒，食用油一接觸酒液，就迅速擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，甚至浮在表面，久久不下沉，這說(shuō)明酒里添加劑多，密度大，破壞了油滴的形態(tài)。

    五、選酒小貼士

    最后，給大家?guī)讉€(gè)選酒小貼士。買(mǎi)酒務(wù)必選正規(guī)渠道，大型商超、品牌官方旗艦店、授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)商等，質(zhì)量有保障。知名大品牌，工藝成熟，品控嚴(yán)格，能少踩雷。多參考其他酒友的口碑評(píng)價(jià)，群眾的眼睛是雪亮的，好評(píng)多的酒，品質(zhì)大概率靠譜。

    辨別真假醬香酒雖有竅門(mén)，但實(shí)踐出真知，多品多練，才能練就一雙“慧眼”。愿大家都能選到心儀的優(yōu)質(zhì)醬酒，與親朋好友共享美酒時(shí)光，感受醬酒文化的獨(dú)特魅力。要是您還有啥選酒、品酒的困惑，隨時(shí)來(lái)找我嘮嘮，咱們下期再見(jiàn)！