醬香型白酒貯存指南，老酒迷都私藏的干貨！

    近年來(lái)，醬香型白酒在市場(chǎng)上掀起了一股熱潮，許多酒友不僅熱衷于品嘗，還紛紛加入收藏醬酒的行列?！笆晖踝淤愶w天”這句行話，更是讓大家看到了醬酒收藏的潛力。大家都知道，醬酒是越陳越香，可這其中的奧秘，很大程度就藏在貯存的過(guò)程里。今天，小匠我就來(lái)給大家好好嘮嘮，如何貯存醬香型白酒，讓美酒在歲月里沉淀出更醇厚的風(fēng)味。

    一、貯存環(huán)境篇

    （一）溫度有講究

    溫度可是貯存醬酒的關(guān)鍵因素之一。一般來(lái)說(shuō)，適宜醬酒貯存的溫度在15℃-20℃之間。這就好比給醬酒找了個(gè)最舒服的“被窩”，在這個(gè)溫度區(qū)間里，酒里的各種微生物和化學(xué)反應(yīng)能夠平穩(wěn)進(jìn)行，讓酒慢慢老熟，口感變得愈發(fā)醇厚。要是溫度太高，超過(guò)30℃，那可就麻煩了。酒里的水分會(huì)加速蒸發(fā)，導(dǎo)致酒瓶封口容易開(kāi)裂，酒液“跑度”，香氣也會(huì)大量散失；反過(guò)來(lái)，溫度過(guò)低，低于0℃，酒體分子的活性就會(huì)被抑制，像酯類(lèi)等物質(zhì)容易產(chǎn)生沉淀，酒的口感會(huì)變得粗糙，失去原本的細(xì)膩。我之前遇到一位酒友，他把酒存放在沒(méi)裝空調(diào)的閣樓，夏天溫度飆升，等拿出來(lái)喝時(shí)，酒淡了許多，香氣也散了大半，特別可惜。所以啊，一定要給醬酒選個(gè)溫度合適的“家”。

    （二）濕度要適中

    濕度的把控也不容忽視，相對(duì)濕度保持在70%左右最為理想。太干燥的環(huán)境，像北方一些地區(qū)，空氣濕度常年偏低，如果不采取措施，酒瓶的封口材料，像軟木塞之類(lèi)的，容易干裂，讓空氣悄悄鉆進(jìn)瓶子里，加速酒的氧化，酒質(zhì)就會(huì)大打折扣；要是濕度太高，超過(guò)80%，那瓶蓋、酒標(biāo)可就遭罪了，容易發(fā)霉腐爛，不僅影響美觀，霉菌要是滲進(jìn)酒里，還可能帶來(lái)異味，好好的一瓶酒就這么被糟蹋了。我有次去一位藏酒家的地下室參觀，里面濕度太高，不少酒標(biāo)都長(zhǎng)滿了黑霉，看著就讓人心疼。

    （三）避光避異味

    醬酒對(duì)光尤其是陽(yáng)光那可是相當(dāng)敏感，必須避光貯存。陽(yáng)光里的紫外線能量強(qiáng)，直射酒瓶的話，會(huì)破壞酒中的有機(jī)分子，讓酒里的香味物質(zhì)發(fā)生分解、氧化，原本濃郁的醬香、醇厚的口感，很快就會(huì)變得寡淡無(wú)味，就像把一瓶好酒放進(jìn)了“時(shí)光粉碎機(jī)”。我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，把同款醬酒分別放在陽(yáng)光直射處和避光處，過(guò)了幾個(gè)月，陽(yáng)光下的那瓶酒，香氣明顯減弱，喝起來(lái)還有股酸澀味，差別特別明顯。另外，異味也是醬酒的大敵。廚房的油煙味、衛(wèi)生間的異味、香水味、油漆味等等，這些異味分子很容易通過(guò)酒瓶的微小縫隙滲透進(jìn)去，附著在酒液表面，給酒帶來(lái)雜味，讓原本純凈的醬酒風(fēng)味全失。所以，千萬(wàn)別把酒放在廚房、衛(wèi)生間這些地方，也得遠(yuǎn)離放香水、油漆等有異味物品的區(qū)域。

    （四）通風(fēng)且穩(wěn)定

    通風(fēng)良好的環(huán)境對(duì)醬酒貯存有益處。適當(dāng)?shù)目諝饬鲃?dòng)能帶走周?chē)赡墚a(chǎn)生的異味，保持空氣清新，讓醬酒在一個(gè)“呼吸順暢”的空間里慢慢陳化。不過(guò)要注意，通風(fēng)不能是強(qiáng)風(fēng)直吹，不然容易造成酒體揮發(fā)加快，還可能讓灰塵雜質(zhì)跑進(jìn)瓶子里。有酒窖的朋友，可以裝個(gè)排氣扇，讓空氣輕柔地循環(huán)起來(lái)。與此同時(shí)，貯存醬酒的環(huán)境還得穩(wěn)定。頻繁地搬動(dòng)、震動(dòng)酒瓶，會(huì)讓酒體分子運(yùn)動(dòng)變得活躍、紊亂，不利于酒的自然老熟。要是把酒放在洗衣機(jī)旁、經(jīng)常過(guò)車(chē)的路邊倉(cāng)庫(kù)，或者時(shí)不時(shí)就去挪動(dòng)它，那酒分子就沒(méi)辦法安安靜靜地融合、反應(yīng)，口感和香氣的提升都會(huì)受到阻礙。

    二、貯存容器篇

    （一）土陶壇：傳統(tǒng)佳選

    土陶壇可是貯存醬酒的傳統(tǒng)神器。它一般是用優(yōu)質(zhì)陶土制成，經(jīng)過(guò)高溫?zé)?，壇壁上布滿了微小孔隙，這些孔隙就像是醬酒的“呼吸通道”。一方面，空氣里的氧氣能緩慢滲進(jìn)壇內(nèi)，與酒液進(jìn)行“微氧循環(huán)”，加速酯化、氧化、還原等化學(xué)反應(yīng)，讓新酒的辛辣味、刺激性物質(zhì)慢慢揮發(fā)掉，酒變得醇厚芳香；另一方面，酒里的一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，像醛類(lèi)、硫化物等，又能順著孔隙排出，去除新酒的不愉快氣味，讓酒質(zhì)更加純凈。而且，土陶壇本身富含鐵、銅、錳、鈣等多種礦物質(zhì)，在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中，這些礦物質(zhì)會(huì)微量溶解到酒里，對(duì)醬酒的老熟起到催化作用，就像是給醬酒的成長(zhǎng)加了個(gè)“助推器”。不過(guò)，土陶壇也有個(gè)小缺點(diǎn)，就是密封性相對(duì)較弱，所以要是用土陶壇存酒，貯存環(huán)境的濕度得把控好，太干燥的話，酒液揮發(fā)會(huì)比較快。

    （二）玻璃瓶：便捷之選

    玻璃瓶在醬酒貯存中也很常見(jiàn)，尤其是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的醬酒，大多選用玻璃瓶包裝。玻璃瓶最大的優(yōu)勢(shì)就是密封性強(qiáng)，能有效防止酒液滲漏、揮發(fā)，讓酒穩(wěn)穩(wěn)地待在瓶里。而且玻璃瓶材質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)與醬酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能長(zhǎng)久保持酒質(zhì)。另外，玻璃瓶透明度高，便于我們觀察酒體的色澤、狀態(tài)，要是酒液出現(xiàn)渾濁、沉淀等異常，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。不過(guò)，因?yàn)獒u酒怕光，所以選用玻璃瓶時(shí)，最好選深色瓶身，像棕色、墨綠色等，這樣能最大程度阻擋光線，保護(hù)酒質(zhì)。要是用透明玻璃瓶長(zhǎng)期貯存醬酒，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)讓酒里的酸酯類(lèi)物質(zhì)分解，酒的香氣、口感都會(huì)大打折扣，還可能產(chǎn)生異味。

    （三）密封技巧大公開(kāi)

    不管是用土陶壇還是玻璃瓶貯存醬酒，密封都是關(guān)鍵一環(huán)，要是密封不好，酒“跑度”揮發(fā)，前面做的努力可就白費(fèi)了。對(duì)于玻璃瓶，如果是新買(mǎi)來(lái)沒(méi)開(kāi)封的酒，先檢查瓶蓋是否擰緊，很多酒出廠時(shí)瓶蓋可能有點(diǎn)松，時(shí)間一長(zhǎng)，酒就悄悄跑沒(méi)了。要是已經(jīng)開(kāi)封但沒(méi)喝完的酒，可以用保鮮膜在瓶口多纏幾圈，盡量纏緊實(shí)，再用透明膠帶在保鮮膜外面加固，纏繞時(shí)把膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，這樣密封效果就很不錯(cuò)。還有一種方法是用食用蠟，把食用蠟放進(jìn)金屬容器里小火加溫融化，然后將酒瓶微微傾斜，瓶口蘸一下蠟液，讓蠟均勻包裹瓶口，注意蠟溫別太高，不然塑料瓶蓋容易變形。對(duì)于土陶壇，因?yàn)閴谳^大，密封性差些，可以先用一塊干凈的布蓋在壇口，再用保鮮膜緊緊纏繞，接著用繩子或橡皮筋扎緊，最后在壇口邊緣涂上一層厚厚的食用蠟，確保萬(wàn)無(wú)一失。密封做好了，醬酒才能在歲月里安心蛻變，越陳越香。

    三、貯存細(xì)節(jié)篇

    （一）瓶口向上勿倒置

    在貯存醬酒時(shí)，一定要讓瓶口朝上放置，這可是個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。有些朋友可能覺(jué)得，瓶子怎么放都無(wú)所謂，實(shí)則不然。要是把酒瓶橫放、斜放或者倒放，酒液長(zhǎng)時(shí)間與瓶蓋接觸，即便瓶蓋密封得再好，在重力作用下，酒也有可能從極其細(xì)微的縫隙中滲出。我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一位藏友，他把酒隨意堆放在角落，有些瓶子放倒了也沒(méi)在意，等過(guò)了幾年想拿出來(lái)品鑒時(shí)，發(fā)現(xiàn)好幾瓶酒都有不同程度的漏酒，原本滿滿的一瓶酒，只剩下大半，香氣也散了不少，特別可惜。而且，大家購(gòu)買(mǎi)成箱醬酒的時(shí)候，仔細(xì)看箱子上往往會(huì)有一個(gè)“保持向上”的箭頭標(biāo)志，這可不是隨便印的，就是在提醒咱們要保證瓶口朝上。所以，貯存醬酒時(shí)，務(wù)必留意這個(gè)小細(xì)節(jié)，別讓美酒從指縫間悄悄溜走。

    （二）定期檢查不可少

    貯存醬酒，可不能當(dāng)“甩手掌柜”，定期檢查是必不可少的環(huán)節(jié)。每隔一段時(shí)間，最好把存的酒拿出來(lái)查看查看。一方面，要瞧瞧酒體有沒(méi)有異樣，比如是否出現(xiàn)渾濁、沉淀。正常情況下，優(yōu)質(zhì)醬酒在貯存前期應(yīng)該是清澈透明的，如果發(fā)現(xiàn)酒液變得渾濁，或者瓶底有沉淀物，那就得警惕了，這可能是貯存環(huán)境出了問(wèn)題，溫度、濕度不合適，或者酒本身質(zhì)量有瑕疵。另一方面，得檢查酒瓶的狀況，看看瓶蓋有沒(méi)有松動(dòng)，封口材料有沒(méi)有破損，瓶身有沒(méi)有裂縫之類(lèi)的。要是瓶蓋松了，得趕緊擰緊，重新做好密封；要是發(fā)現(xiàn)酒瓶有損壞，就要考慮把酒轉(zhuǎn)移到新的容器中。我認(rèn)識(shí)一位老酒收藏者，他每隔半年就會(huì)把自己的藏酒逐一檢查一遍，有一回就發(fā)現(xiàn)一瓶酒的保鮮膜有輕微破損，及時(shí)更換后，才避免了酒的過(guò)度揮發(fā)。所以，定期花點(diǎn)時(shí)間檢查存酒，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，確保醬酒在良好的狀態(tài)下慢慢陳化。

    四、不同階段醬酒的貯存要點(diǎn)

    （一）新酒：靜候蛻變

    剛釀造出來(lái)的新酒，口感辛辣、刺激性強(qiáng)，就像個(gè)毛頭小子，充滿沖勁但缺乏沉穩(wěn)。這時(shí)候貯存的關(guān)鍵就是要給它足夠的時(shí)間和安靜的環(huán)境，讓它慢慢“修煉”。新酒入壇或瓶后，最好靜置在合適的貯存環(huán)境里，頭幾個(gè)月盡量別去挪動(dòng)它，讓酒里的各種成分自然地發(fā)生反應(yīng)。這期間，酒中的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，像醛類(lèi)、硫化物等，會(huì)慢慢揮發(fā)出去，酒的火氣、雜味也就隨之而去，口感逐漸變得柔和起來(lái)。我記得有位新入行的酒商，收了一批新酒就急著轉(zhuǎn)手，沒(méi)好好貯存，結(jié)果客戶反饋酒太辣口，不好喝，后來(lái)他才明白新酒貯存的重要性。一般來(lái)說(shuō)，新酒貯存1-2年，口感就能有明顯改善，開(kāi)始展現(xiàn)出醬酒的獨(dú)特魅力。

    （二）年份酒：精心呵護(hù)

    有了一定年份的醬酒，那可是酒中珍品，貯存起來(lái)更得小心翼翼。這時(shí)候的酒，已經(jīng)經(jīng)歷了前期的蛻變，口感醇厚、香氣濃郁。繼續(xù)貯存，要持續(xù)保持良好的環(huán)境條件，溫度、濕度、避光、通風(fēng)等一個(gè)都不能馬虎。每隔一段時(shí)間檢查時(shí)，動(dòng)作要輕柔，別讓震動(dòng)驚擾了酒分子的“沉睡”。對(duì)于一些高品質(zhì)的年份酒，哪怕是細(xì)微的環(huán)境變化，都可能影響它的風(fēng)味，所以要像呵護(hù)稀世珍寶一樣呵護(hù)它們。而且，年份酒如果用于收藏，最好原封不動(dòng)，不要輕易開(kāi)封品嘗，讓它在歲月里靜靜地升華，每多一年，都可能帶來(lái)意想不到的驚喜。

    五、貯存誤區(qū)大揭秘

    在貯存醬酒的過(guò)程中，不少朋友因?yàn)橐恍╁e(cuò)誤認(rèn)知，走了彎路，甚至影響了酒的品質(zhì)。下面就來(lái)給大家揭開(kāi)這些貯存誤區(qū)的“面紗”。

    誤區(qū)一：頻繁搬動(dòng)、震動(dòng)酒瓶。有些酒友存了酒，時(shí)不時(shí)就想拿出來(lái)看看，或者變換存放位置，覺(jué)得好玩。實(shí)則不然，前面提到，頻繁搬動(dòng)會(huì)讓酒體分子運(yùn)動(dòng)紊亂，不利于酒的老熟。就像一位朋友，新入手幾瓶好酒，隔三岔五就換個(gè)柜子放，本想著欣賞，結(jié)果到品鑒時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒的口感遠(yuǎn)不如預(yù)期，香氣也散得快，這就是頻繁搬動(dòng)的“惡果”。

    誤區(qū)二：與異味物品混放。廚房、儲(chǔ)物間常常放著各種雜物，有的朋友順手把酒也擱在那兒。要知道，醬酒吸附性強(qiáng)，和樟腦丸、香水、油漆等異味品放一起，異味分子很快就鉆進(jìn)酒里。曾有酒友把醬酒放在放有樟腦丸的衣柜旁，幾個(gè)月后打開(kāi)，酒里全是刺鼻的樟腦味，好好的酒就這么毀了，只能痛心扔掉。

    誤區(qū)三：忽視瓶口密封。覺(jué)得原廠包裝就萬(wàn)無(wú)一失，或者隨便纏幾圈保鮮膜了事。但實(shí)際上，很多酒出廠時(shí)瓶蓋并非嚴(yán)絲合縫，時(shí)間一長(zhǎng)，酒液就會(huì)揮發(fā)。我見(jiàn)過(guò)一瓶存放多年的老酒，主人沒(méi)重視密封，等拿出來(lái)時(shí)，半瓶酒都“跑”沒(méi)了，價(jià)值大打折扣，實(shí)在可惜。

    誤區(qū)四：土藏醬酒。受一些傳聞?wù)`導(dǎo)，認(rèn)為把酒埋土里能更好地陳化。實(shí)則大錯(cuò)特錯(cuò)，地下環(huán)境復(fù)雜，濕度、溫度難以把控，土壤里的微生物、雜質(zhì)還可能污染酒體，讓酒混入水味、泥腥味，甚至變質(zhì)。有酒友興致勃勃地把幾瓶好酒埋在后院，挖出來(lái)時(shí)，酒已面目全非，滿心期待化為泡影。

    所以啊，大家一定要避開(kāi)這些貯存誤區(qū)，別讓自己的心血白費(fèi)，讓醬酒在正確的貯存方式下，綻放出最美的風(fēng)味。

    六、開(kāi)啟醬香老酒的正確方式

    當(dāng)你滿心歡喜，終于決定開(kāi)啟一瓶珍藏已久的醬香老酒時(shí)，可千萬(wàn)不能心急，得按照正確的步驟來(lái)，才能讓老酒完美綻放它的魅力。

    首先，開(kāi)瓶前得讓酒體回溫。如果你的酒是存放在陰涼的酒窖或者柜子里，溫度一般會(huì)比較低，這時(shí)候直接開(kāi)瓶飲用，酒的香氣和口感都會(huì)大打折扣?？梢蕴崆鞍牙暇茝馁A存處取出，放在餐桌上靜置幾個(gè)小時(shí)，讓酒體溫度慢慢回升到室溫。這樣，酒里的醇、酸、酯、水等分子能夠重新活躍起來(lái)，聚合反應(yīng)得以順暢進(jìn)行，香氣和口感就會(huì)越來(lái)越好，為接下來(lái)的品鑒奠定美妙的基礎(chǔ)。同時(shí)，記得用干凈柔軟的布輕輕擦拭酒瓶，把可能附著的灰塵雜質(zhì)去除干凈，別讓這些“不速之客”掉進(jìn)酒里影響風(fēng)味。

    接著，正式開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作要緩慢輕柔。老酒的封口經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，可能會(huì)變得比較脆弱，要是用力過(guò)猛，很容易導(dǎo)致瓶口破裂，甚至讓酒液濺出，那可就心疼壞了。對(duì)于一些木塞封口的老酒，可以先用開(kāi)瓶器上的小刀小心地將瓶口封皮割開(kāi)，再緩緩拔出木塞；若是螺旋蓋的老酒，慢慢旋轉(zhuǎn)瓶蓋，感受著每一絲阻力，穩(wěn)穩(wěn)地打開(kāi)酒瓶，就像是喚醒一位沉睡多年的老友。

    開(kāi)瓶后，別急著倒酒，先讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。可以輕輕地?fù)u晃瓶身，讓酒液與空氣初步交融，再靜置幾分鐘，然后擰緊蓋子，如此重復(fù)幾次。這個(gè)過(guò)程就像是給老酒做了個(gè)“熱身運(yùn)動(dòng)”，能讓酒液在氧化過(guò)程中，氣味更加香濃，沉睡多年的香氣分子被逐一喚醒，紛紛散發(fā)出來(lái)。

    要是你準(zhǔn)備和朋友一起分享這瓶老酒，建議把酒倒入分酒器中。大家圍坐在一起，酒在傳遞過(guò)程中，由于搖晃速度、手掌溫度等因素不同，每個(gè)人喝到的同一款酒口感也會(huì)存在差異。而通過(guò)分酒器，大家按需倒入酒杯，就能保證口感更趨于一致，讓每個(gè)人都能盡情領(lǐng)略老酒的醇厚風(fēng)味。

    還有一點(diǎn)很關(guān)鍵，醒酒時(shí)間要把控好。一般來(lái)說(shuō)，5-10年的醬香型白酒，醒酒時(shí)間10分鐘左右；10年以上的，醒酒時(shí)間約20分鐘。不過(guò)，冬季天氣寒冷，醒酒時(shí)間可以稍長(zhǎng)一點(diǎn)；夏季天氣炎熱，酒液中的乙醇揮發(fā)快，醒酒時(shí)間盡量別超過(guò)20分鐘，不然酒精揮發(fā)過(guò)多，酒的風(fēng)味也會(huì)失衡。

    按照這些步驟開(kāi)啟醬香老酒，你就能充分感受到歲月賦予它的醇厚、細(xì)膩與悠長(zhǎng)，每一口都是時(shí)間沉淀的饋贈(zèng)。

    結(jié)語(yǔ)

    貯存醬香型白酒，就像是一場(chǎng)與時(shí)間的“對(duì)話”，每一個(gè)細(xì)節(jié)都飽含著對(duì)美酒的尊重與呵護(hù)。從精心挑選貯存環(huán)境，到慎重選擇貯存容器，再到留意各個(gè)貯存細(xì)節(jié)，避開(kāi)誤區(qū)，我們用耐心和細(xì)心，為醬酒打造一個(gè)完美的成長(zhǎng)空間。希望各位酒友們都能按照這些要點(diǎn)，貯存好自己心愛(ài)的醬酒，讓歲月的痕跡在酒液中慢慢沉淀，靜候開(kāi)啟那一瓶瓶醇厚香濃、風(fēng)味獨(dú)特的醬香美酒，感受醬酒越陳越香的獨(dú)特魅力，在這一壇酒、一縷香中，沉醉于中國(guó)醬酒文化的博大精深。