白酒醬香型與濃香型有什么區(qū)別？醬香型白酒的特征

    首先，我們來談?wù)?a href="http://www.linshangmen.com.cn/" astyle_h="1" _t="103" _i="AGcI/////w8SHGh0dHA6Ly93d3cubGluZ2ppYW5naml1LmNvbS8YAA==" _n="http://www.linshangmen.com.cn/" target="_blank" textvalue="醬香型白酒" style="text-decoration:none;" _srcHref="http://www.linshangmen.com.cn/" _reqArgs=>醬香型白酒，因為醬香型白酒的產(chǎn)地相對集中，市場上的醬香型白酒基本上來自于貴州，所以風(fēng)格差異不會太大。醬香型白酒包括茅臺、習(xí)酒、金沙回沙、國臺、釣魚臺、珍酒、多彩貴州酒、領(lǐng)匠酒等。雖然每個品牌都有不同的口味，但主要風(fēng)格確實相同。主要是醬香--   一種類似醬油的味道，即豆類發(fā)酵，是醬香型白酒香氣的核心。此外，還有入口的醇厚，香氣滲透緩慢，持久不散，回味也是如此。

    濃香型白酒分類較多，以川派為例，五糧液的風(fēng)格與瀘州老窖不同。五糧液講究爆香，香氣多，層次豐富，協(xié)調(diào)性好；瀘州老窖講究尾段持久，香氣持久，酒體芳香濃郁，柔軟清冽。就江淮派而言，洋河系列的特點是香氣豐富，層次感強，入口綿甜柔和，注重細膩。兩者本身差別很大，很多地區(qū)都有濃香型白酒，釀造的風(fēng)格也不一樣，所以很難統(tǒng)一。

    現(xiàn)在看來，醬香酒與濃香型白酒的不同之處在于其香氣的成分。醬香味基本上是一個點。畢竟香氣很多。醬香不是一聞就讓人心曠神怡的，更像是重口味的代表。

    那醬香型白酒有什么特點？

    醬香型白酒是一種以己酸乙酯和芳香型乙醇為主要成分的復(fù)雜的芳香型白酒。對于茅臺酒來說，雖然我們很難從化學(xué)成分中區(qū)分哪些物質(zhì)是香氣和風(fēng)味的主體，但我們可以真正從風(fēng)味結(jié)構(gòu)中梳理出茅臺酒的風(fēng)格特征。

    (1)總醇含量高，尤其是正丙醇，這對茅臺酒的爽口有很大關(guān)系。

    (2)酯類成分很多，含量較高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，而己酸乙酯在酯類中不能突出它的香氣特性。同時，與其成份相比，酯類物質(zhì)在醬香型酒的香氣中并沒有特別突出。

    (3)醛，酮類化合物總量是各種香型白酒的相應(yīng)成分。特別是糠醛，與其他香型白酒相比含量更高；還有異戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量多的。這些化合物的氣味特征有焦香和糊香。

    (4)富含高沸點化合物，是各種香型白酒的相應(yīng)成分之冠。這類高沸點化合物包括高沸點有機酸、醇類、芳香類及氨基酸，在醬香型白酒的柔順、細膩、豐滿方面有重要作用。

    (5)有機酸總量高，明顯高于濃香型和清香型白酒。乙酸含量多，乳酸含量也多。品嘗茅臺時，能明顯感覺到酸味，這與其總酸含量高、乙酸和乳酸含量高直接相關(guān)。