香型不是企業(yè)規(guī)定。它不僅是業(yè)內(nèi)共同認(rèn)可的一個評判標(biāo)準(zhǔn)，同時也有國家標(biāo)準(zhǔn)。
口感上區(qū)分——醬香的味最重（高級酯、高級醇等總含量也最高），濃香居中，清香更低（香型物質(zhì)總含量也是最低的）。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃兼醬，醬兼濃。對于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、鳳香型（代表西鳳酒、口感很圓滑）、董香型（代表董酒，藥味）、鼓香型（代表白玉冰燒，咸味）等若干。
釀造工藝上區(qū)分——
醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大曲），制作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。以茅臺最為出名。【貴州領(lǐng)匠酒業(yè)有限公司】
濃香型，原料高粱、小麥，制大曲用中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。
清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。
米香型，原料大米，糖化發(fā)酵劑不用大曲，而用傳統(tǒng)的米小曲。發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。
釀造方法上區(qū)分——清香型需要對發(fā)酵池進(jìn)行清洗，每次都用小曲發(fā)酵，微生物種類較為簡單。醬香這是用老窖發(fā)酵，微生物種類要復(fù)雜很多，相對發(fā)酵過程也會復(fù)雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風(fēng)酒要放入“酒海（荊條、白布、蛋清等等制作的容器）”陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進(jìn)行陳釀。
