除了茅臺鎮(zhèn)酒廠歷史沉淀和白酒行業(yè)沿革，中國白酒香型規(guī)范化的由來，可分三個階段。第一階段是六十年代初，幾大試點總結(jié)的結(jié)果為香型的確立打下基礎(chǔ)。如茅臺鎮(zhèn)酒廠試點分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才為濃香型酒的確定找到了理論根據(jù)。第二階段是七十年代末期，通過全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及79年的第三屆評酒，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型。而且在這次評酒會上，這四個香型的代表酒分別獲得國家名酒和優(yōu)質(zhì)酒稱號。同時有的酒只因香型報錯而名落孫山。第三階段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五屆評酒會的推動，全國樹立新香型工作有了很大的進展。其一，第五屆評酒會上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西鳳酒確立為鳳型工作進展順利，于92年終于擠進第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、總結(jié)工作全面展開，分別推出確立各自新香型的理論根據(jù)，93年豉香型召開確立香型研討會，通過了香型標準的確立上報等項決議。目前，第六香型，濃醬兼香型的國家標準于2009年12月1日起正式發(fā)布實施。
醬香型
標準：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格明顯。
又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒、茅臺鎮(zhèn)領(lǐng)匠酒為代表。這類醬香型白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。
濃香型
標準：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，風格明顯。
以五糧液(多糧濃香)、瀘州老窖(單糧濃香)和領(lǐng)匠酒為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，中國名酒中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
清香型
標準：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風格明顯。
清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了中國白干酒類的基本香型特征。
米香型
標準：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。
鳳香型
標準：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的乙酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。
鳳香型以陜西鳳翔縣西鳳酒為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
兼香型
標準：無色(或微黃)透明，無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長
此香型主要指醬香和濃香混合香型。細分為兩類：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；例，湖北白云邊酒 ②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。例，黑龍江玉泉酒。
以下香型為個別香型或沒有普遍認可為主流的香型，但不排除擁有地方標準，歸為其它香型——
藥香型
董酒為主要代表，獨特工藝串香工藝（“兩小、兩大、雙醅串香”）采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串香而成。清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長。
芝麻香型
以山東“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長。
豉香型
以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。玉潔冰清、豉香獨特，醇厚甘潤，后味爽凈。
馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白干香型（衡水老白干）
以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。
貴州領(lǐng)匠酒業(yè)有限公司，從事于醬香白酒和濃香白酒生產(chǎn)銷售，旗下領(lǐng)匠酒系列產(chǎn)品在國內(nèi)外取得多項榮譽。
