液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒、氣態(tài)法白酒哪個好

    物質一般有固體、液體、氣態(tài)三種形式。科學界經(jīng)常提到的超臨界態(tài)和等離子態(tài)更為復雜，不包括在我們通常所說的物質相態(tài)中。常規(guī)物理學認為物質相態(tài)是固、液、氣三相。

     那么液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒、氣態(tài)法白酒哪個好呢？

    液體酒是液體發(fā)酵，液體蒸餾，只有兩種相態(tài)-液體和氣體之間的轉換。液體加熱沸騰后會形成一定量的蒸汽，高溫提純后冷凝成酒。液態(tài)和氣態(tài)物質的分布更容易均勻化和飽和。然而，固態(tài)酒并非如此。固態(tài)酒是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾和固態(tài)物質的干預，物質的轉化變得非常復雜。

    固態(tài)有結構，固態(tài)物質的表面結構和微觀結構不同，如肉眼看不見的褶皺，許多物質隱藏在這些可能是納米褶皺中。這些被隱藏的物質在液體環(huán)境中無法提取，加熱轉化為氣體后可能提取。

    作為酒糧、曲粉等重要物質載體，固態(tài)酒中的固態(tài)物質往往比液態(tài)和氣態(tài)要復雜得多。在蒸餾過程中，一些容易從液體中提取的物質很難從固體中提取。由于相態(tài)界面效應的存在，這種物質可以從固體中提取部分并與液體物質混合，從而改變液體本身的物質比例。正是這種作用使得固態(tài)酒的發(fā)酵和蒸餾存在許多不確定性，從而具有固態(tài)酒豐富復雜的風味特征，實現(xiàn)了各種固態(tài)酒的風格。

    人們喜歡固態(tài)酒就是喜歡他的千姿百態(tài)，喜歡他的出乎意料。