如何從標簽上確定白酒的品質(zhì)

    大家都知道，真正釀制純糧好酒，不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料，而且需要長時間的陳釀，所以市場價格普遍偏高。

    正是由于這個原因，很多人通過看價格來判白酒的好壞，盡管“一分錢一分貨”的說法有一定的道理，但是價格肯定不是衡量好壞的標準。那我們買一瓶酒時，既不看價格，也不能開來嘗一嘗，怎么判斷它的好與壞？

    白酒的好壞，與其道聽途說，不如細細研究標簽門道，這樣才更實用。生產(chǎn)廠家不能隨意確定瓶標或包裝上的信息，而應(yīng)由國家強制規(guī)定。因此，只要是正規(guī)注冊的酒企，這個瓶標還真能發(fā)現(xiàn)一些問題。

    酒標有什么信息？

    國標GB10344《酒類酒標》中明確規(guī)定，飲料酒必須標有食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準號和質(zhì)量等級，產(chǎn)品香型，酒精度。

    凈量、酒精度、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等問題不大，一瓶酒的優(yōu)劣關(guān)鍵在配料表、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品標準編號和質(zhì)量等級這三項。配方單能直接看到是不是勾兌酒，生產(chǎn)許可證號可以查詢企業(yè)是否正規(guī)，生產(chǎn)企業(yè)是否正規(guī)，生產(chǎn)標準號和質(zhì)量等級都能判斷酒的種類，級與級

    水排在前面就不是糧食酒？

    酒類原料表中的組分排列有序，不一而足，輕易上當受騙。網(wǎng)絡(luò)上有這樣荒唐的說法：“水排在前面就不是純糧食酒”。

    成分排行確實有一些門道，可以區(qū)分糧食酒或酒酒，但不是看排位，而是看配料表中是否有食用酒精，食用香料等字眼，如果有酒精勾兌酒。

    有關(guān)水、高粱、小麥等原料的排行，首先要說明的是，即使是糧食酒，水的成分也很大，只不過這種水是經(jīng)過高溫蒸餾和酒自然形成的。對勾兌酒直接加水，再過濾。

    從理論上講，成分越大越重要，但是一些酒企卻不按這一標準辦事，比如飛天茅臺，最前面的就是高粱和小麥，其中小麥作為制曲原料，高粱才是真正的釀酒原料。

    自然，即使排在水的前面，也無法說明這是酒酒或勾兌酒。五糧液中的成份表中，水排在前面，但誰知道五糧液一定是純糧酒。

    所以這一成分排在前、后，不是判斷好壞的關(guān)鍵。

    怎樣從酒質(zhì)標準來看酒？

    酒質(zhì)的優(yōu)劣是最直接體現(xiàn)在生產(chǎn)標準上，檢驗部門對每一種酒類，都有明確的標準，從酒中所含的成分，例如總酸量、總酯含量等。

    酒類生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)有三大類，香型12類。有固液法、固液結(jié)合法、液-液法三種生產(chǎn)方法，以及液化法，簡述為糧酒、半糧食酒和酒釀。

    GB/T26760-2011醬香固體發(fā)酵標準。

    GB/T17171.1-2006濃香固體發(fā)酵標準。

    GB/T15817-1986清香型固體發(fā)酵發(fā)酵標準。

    GB/T101781.3-2006米香固體發(fā)酵標準

    GB代表“國家標準”，以上這些標準只是香型不同，但都是放心糧食酒。

    GB/T20822固液法標準。

    GB\T20821-2007液體法標準。

    兩者雖均為國家標準，但與前兩種標準有工藝上的本質(zhì)區(qū)別，一種是固液結(jié)合標準，另一種是液相標準，即酒精酒標準。

    原料單及產(chǎn)品標準編號可直接判定勾兌酒。

    除生產(chǎn)標準外，一般也會有優(yōu)級、一級、二級的區(qū)別，這就是生產(chǎn)原料、理化標準(香氣、口味、風格、酸酯含量)。

    例如醬香型白酒，一定要用大曲釀造才能標注優(yōu)級，假如是用麥麩工藝，最多只能標注一級。

    又如我們所熟悉的53°醬香型白酒，每一個等級都有嚴格的理化指標：

    優(yōu)級品應(yīng)符合：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固含量≤0.70g/L。

    符合一級標準：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固含量≤0.70g/L。

    另外，酒香、味道、風格也會影響酒質(zhì)水平。上等醬香型白酒香氣要突出，香氣優(yōu)雅，空杯彌久留香；口味必須是醇厚，豐滿，諸位協(xié)調(diào)，回味悠長；風格必須具有本品典型風格。相應(yīng)地，一級標準的要求有所降低。

    按照這些標準，貼GB/T26760-2011(一級)瓶體醬香型白酒，吹得天花亂墜也無法達到優(yōu)級品。而且真正能貼上GB/T26760-2011(優(yōu)級)瓶體醬香型白酒，質(zhì)量肯定不會差。

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