醬香酒儲存時間長達三年到五年，是為了什么？

    酒友們在品鑒醬香酒時不知道有沒有注意到一件事，一般我們在市面上常見的醬香酒都是經(jīng)過了3—5年的窖藏才出廠進行售賣的，這是為什么呢？難道是醬香酒行業(yè)的統(tǒng)一規(guī)定嗎？

    其實，確實有這個規(guī)定，但是，并不完全是因為這項規(guī)定，這又是怎么一回事呢？待小匠為大家揭曉謎題！

    食品工業(yè)部規(guī)定

    “醬香酒必須儲存三年以后才準許勾兌出廠”這個說法，最開始源于1956年食品工業(yè)部發(fā)出的一個通知。

    但這個通知并不是醬香酒儲存三年方可出廠的主要原因，發(fā)出這個通知的初衷是1952—1956年間，中國處于建設時期，茅臺酒出口量巨大，為了確保出口量，很多酒水儲存時間不到三年便被灌裝出口，周恩來、朱德等老一輩無產(chǎn)階級革命家反復強調(diào)要確保茅臺酒的質(zhì)量，為此，當時的食品工業(yè)部才發(fā)出這一通知。

    醬香酒的儲存時間必須在三年以上是茅臺鎮(zhèn)祖祖輩輩傳下來必不可少的一道釀酒工序，并不是由任何部門下發(fā)的規(guī)定，那么，儲存時間長達三年到五年是為了什么呢？

    醬香酒窖藏的秘密

    1、在茅臺鎮(zhèn)，經(jīng)過“12987”釀造工藝釀造出的新酒都需要灌裝至陶壇中窖藏，陶壇盛裝可以確保壇中酒液進行“微氧循環(huán)”，吸入外界空氣中的花香果香植物香及氧氣、二氧化碳等物質(zhì)，呼出酒中易揮發(fā)的有害物質(zhì)，除去雜質(zhì)；

    2、陶壇中的礦物質(zhì)元素在長達三至五年的窖藏中會逐漸被酒液吸收，豐富酒液中的微量元素，例如銅、鋅、鈣、鍶、鋰等等；

    3、醬香酒的儲存最忌諱的就是強烈的光照，強烈的陽光會加速酒液的揮發(fā)，甚至將酒中的大量有益分子排除出去；

    4、在貯存老熟醬香酒的三年中，酒中的雜味會逐漸揮發(fā)，酒精分子與水分子不斷蒂合，酒里的醛也不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和乙醇在酒中酸類物質(zhì)的催化作用下發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，陳化后的酒會產(chǎn)生上千種自然的香氣，這就構成了醬香酒無法復刻的獨特香味。

    醬香酒貯藏三至五年并不是需要遵循某一項規(guī)定，而是千百年來，前人的實踐經(jīng)驗所得，傳承醬香酒釀造工藝不能缺少貯藏這一重要工序，如此方可獲得傳世佳釀！