什么樣的酒才能稱之為"老酒"?關(guān)于老酒的三個(gè)不同概念

    身邊的酒友常說老酒香、老酒好喝、老酒可以升值等等。那么，有人會(huì)疑惑，到底什么是老酒呢?

    老酒，是那些儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，老酒沒有標(biāo)準(zhǔn)的定義，關(guān)于老酒也有幾個(gè)不同的概念。

    基酒的老酒

    新蒸餾的原酒必須作為基酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，然后才能勾兌成成品酒。對(duì)于白酒生產(chǎn)行業(yè)來說，儲(chǔ)存一年以上的基酒通常被稱為老酒。

    不同類型的白酒有不同的儲(chǔ)存時(shí)間和效果。濃香型和清香型白酒在儲(chǔ)存5~6個(gè)月后逐漸改變其風(fēng)味，儲(chǔ)存1年左右是理想的，可以達(dá)到一個(gè)完美的狀態(tài)。醬香型白酒的貯藏期需要9個(gè)月以上才能略顯老酒風(fēng)味，說明醬香型白酒的貯藏期應(yīng)比其他香型白酒長(zhǎng)，一般要求3年以上。

    老酒的味道是什么？這種新酒味道濃郁，味道粗糙辛辣，只有通過儲(chǔ)存，味道才會(huì)變得純凈、濃郁，具有獨(dú)特的風(fēng)格和特殊的味道，通常帶有所謂的一股“中藥味”也就是大家說的“陳味”其香氣濃郁，幽雅，酒質(zhì)一般略帶微黃。

    一般來說，儲(chǔ)存時(shí)間超過3~5年的白酒具有一定的特點(diǎn)：口感變得特別純正，酒中分子之間的結(jié)合相對(duì)穩(wěn)定，酒質(zhì)量成熟，口感明顯，風(fēng)格獨(dú)特。在白酒行業(yè)，只有高端產(chǎn)品才能有3-5年的老酒作為基酒，再加上更老的調(diào)味酒。

    瓶裝老酒

    市場(chǎng)上很少有標(biāo)有基礎(chǔ)酒年份的老酒。如果你想喝酒廠儲(chǔ)存后出售的老酒，你需要很高的價(jià)格。例如，真正標(biāo)記15年的“茅臺(tái)15年”很貴，基本上是普茅的兩倍多的價(jià)格，要去7000多一瓶。

    釀酒廠需要從釀酒廠積壓大量資金，占用倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備和管理成本。因此，釀酒廠很少生產(chǎn)大量的年份酒。曾經(jīng)那些愚弄人們的白酒：多少年的陳釀，多少年的白酒，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格控制下無法再標(biāo)記。

    在銷售方面，或消費(fèi)方面，瓶裝陳酒更為大家所熟悉。作為消費(fèi)者，老酒基本上是指這種瓶裝成品酒：瓶裝銷售的酒，經(jīng)過一段時(shí)間后的老酒。具體時(shí)間沒有標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為，超過3-5年瓶陳釀時(shí)間的酒屬于老酒，隨著風(fēng)味的變化越來越成熟，價(jià)格也會(huì)越來越高。

    收藏老酒

    除了老酒的味道，買來喝的老酒。事實(shí)上，還有另一種老酒：收藏和金融概念。隨著近年來白酒的繁榮，越來越多的人儲(chǔ)存白酒。因此，3到5年的酒幾乎都是非常流通的。在收藏朋友眼中，3-5年是小兒科，雖然3-5年的酒價(jià)格上漲了很多，但對(duì)于那些追求更多利益和極端的人來說，5-10年或10年以上的瓶裝陳酒更有資格被稱為老酒。對(duì)于收藏和增值來說，這不是對(duì)品質(zhì)和風(fēng)格的追求。這是時(shí)間賦予的稀有酒。

    如今，更多的是2000年，甚至上世紀(jì)80年代或90年代的老酒，因?yàn)檫@些酒的版本與現(xiàn)代完全不同，甚至是斷代的產(chǎn)品，數(shù)量稀缺，價(jià)格昂貴，這種酒是收藏家最喜歡的老酒。