為什么白酒會(huì)產(chǎn)生酒花?如何判斷酒花的好壞?

    通過酒花能否判斷白酒酒體的質(zhì)量？相信很多初次接觸白酒的朋友都有這個(gè)疑問，接下來就跟誰小匠一起來了解下。

    首先，什么是酒花？為什么白酒會(huì)產(chǎn)生酒花？

    酒花實(shí)際上是倒酒或強(qiáng)烈搖晃瓶子后產(chǎn)生的細(xì)小泡沫，這是乙醇和水受到?jīng)_擊后不同界面張力的現(xiàn)象。酒花很容易觀察到，事實(shí)上，水也可以搖出來“花”來，這沒什么新奇的，但是白酒的酒花會(huì)因?yàn)榫企w的質(zhì)量而產(chǎn)生不同的表現(xiàn)。

    如何判斷酒花的好壞？酒花消失得快還是慢？

    在相同的程度下，酒花越對(duì)稱，越密越小，消散越慢，說明酒體年份越大，當(dāng)然這種單獨(dú)看并不明顯，可以選擇兩種質(zhì)量不同的酒體進(jìn)行比較，可以看出有明顯的差異，可以嘗試區(qū)分。

    除了看酒花，還可以聽酒花。酒花消散過程中會(huì)有一些細(xì)膩微小的聲音，最長(zhǎng)可持續(xù)30s上下，但聲音確實(shí)很小，需要選擇器皿仔細(xì)聽，不如看酒花方便，感興趣的朋友也可以試試。

    在比較時(shí)要保證白酒度數(shù)與香型一致，因?yàn)橛行┫阈桶拙骑L(fēng)味物質(zhì)多，酒體粘度高，會(huì)產(chǎn)生不同的效果。

    除了以上兩點(diǎn)可以分析判斷白酒的質(zhì)量外，還可以有以下兩點(diǎn)來區(qū)分。

    ①聞

    飲酒主要是喝除酒精以外的2%風(fēng)味物質(zhì)，那么排除酒精，簡(jiǎn)單比較風(fēng)味物質(zhì)更可靠。

    在手掌上滴少量酒，用力揉搓，酒精在熱量下?lián)]發(fā)，剩下的風(fēng)味物質(zhì)就出現(xiàn)了。好酒聞起來溫和，有糧食、曲香和焦香。

    劣質(zhì)酒聞起來有刺鼻的酒味，甚至有點(diǎn)酸臭，這就是添加劑酒或劣質(zhì)酒。

    ②嘗

    舌頭是一個(gè)完美的測(cè)試官，入口柔軟，濕潤(rùn)，純正，清爽，酒體輕而柔軟，是好酒的味道，劣質(zhì)酒會(huì)窒息鼻子，熱喉，口干?；匚都Z食香味淡，沒有余味悠長(zhǎng)的口感，這就是不好的酒。