白酒儲(chǔ)存為什么時(shí)間越長(zhǎng)越香,味道越好?

    俗話說(shuō)“酒是陳的香”經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，白酒無(wú)論口感、味道、香味或酒體的質(zhì)量會(huì)有一定的提高，有些白酒也有升值的空間，所以很多朋友都加入了進(jìn)來(lái)“藏酒”在隊(duì)伍里。一般來(lái)說(shuō)，在家里儲(chǔ)存白酒的條件有限，不能像酒廠的酒窖那樣達(dá)到恒溫恒濕的狀態(tài)。有些人學(xué)習(xí)古人把酒埋在土里，這是絕對(duì)不可取的。白酒被直接浪費(fèi)了，并與您分享一些儲(chǔ)存酒的知識(shí)。

    為什么白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香，味道越好？

    新酒的酒體狀態(tài)不穩(wěn)定，其中脂類的酒體狀態(tài)不穩(wěn)定、醛類、酸和其他物質(zhì)的狀態(tài)很差。它們嘗起來(lái)辛辣刺激，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，白酒中的各種有機(jī)酸在適宜的環(huán)境中與醛類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，然后產(chǎn)生名為“酯”的新物質(zhì)，這種新物質(zhì)含有特殊的香味，所以陳釀聞起來(lái)更香，經(jīng)過(guò)之后“熟化”白酒中的物質(zhì)相互作用，達(dá)到平衡點(diǎn)，使酒體更加穩(wěn)定，口感更加醇厚柔軟，不像新酒那樣刺激性和辛辣。因此，陳釀的白酒在口感和口感上都會(huì)更好。

    雖然陳釀很好，但并不是所有的白酒都適合儲(chǔ)存，那么什么樣的白酒存呢？

    1.白酒傳統(tǒng)工藝釀造

    用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒中的酸.醛類物質(zhì)和其他物質(zhì)可以在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)相互作用產(chǎn)生脂質(zhì)物質(zhì)，在這種情況下，醛類有害物質(zhì)會(huì)揮發(fā)或反應(yīng)。因此，這種白酒會(huì)越來(lái)越香，味道會(huì)越來(lái)越好?；旌暇坪途凭茮](méi)有儲(chǔ)存價(jià)值。

    2.更適合儲(chǔ)存50度以上的白酒

    原酒在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)水解氧化。長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，輕度白酒的味道會(huì)變淺，口感變酸，所以說(shuō)白酒度數(shù)太低不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般50以上的白酒比較適合，而低度酒建議在生產(chǎn)后兩年內(nèi)飲用。

    3.醬香型或濃香型白酒更適合儲(chǔ)存

    與其他香型白酒相比，醬香型白酒更適合儲(chǔ)存。這種白酒中的酒分子一般會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸相互反應(yīng)，從而使酒體更加醇厚，口感更加細(xì)膩柔和。長(zhǎng)期儲(chǔ)存是醬香型白酒的點(diǎn)睛之筆，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體中有害物質(zhì)越少。

    白酒儲(chǔ)藏時(shí)間

    根據(jù)不同類型的白酒，一年到15年是儲(chǔ)存和飲用白酒的最佳時(shí)間。在這段時(shí)間里，陳釀可以直接飲用，味道和質(zhì)量都比新酒好。但儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)15年的白酒比新酒更苦、澀、酸，不適合直接飲用，可作為“基酒”，基本上，市場(chǎng)上出售的年份酒都是用這種基酒混合而成的。

    白酒不能長(zhǎng)時(shí)間埋在地下

    在儲(chǔ)存白酒時(shí)，一些朋友向古人學(xué)習(xí)，喜歡把它深埋在地下。他們認(rèn)為埋在地下可以保持恒定的溫度和濕度，但如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這是絕對(duì)不可取的，特別是對(duì)于低密度的容器，如陶罐，效果更差。你可以參考密封的古墓，地下的水蒸氣會(huì)逐漸滲入其中，乙醇會(huì)散發(fā)得更快，土壤中有許多微生物，植物的根系會(huì)破壞密封效果，土壤中會(huì)有強(qiáng)烈的泥腥味，導(dǎo)致白酒的味道與泥土的味道混合，影響酒的質(zhì)量，埋藏幾十年的白酒基本上是水，不能飲用。事實(shí)上，儲(chǔ)存白酒并不那么麻煩，使用兩個(gè)技巧不會(huì)使白酒更香。

    1.適宜存放環(huán)境

    通常，儲(chǔ)存酒的位置應(yīng)選擇在暗光或遮光下.溫度在15到25度之間.相對(duì)干燥的地方，防止陽(yáng)光直射，地下室是一個(gè)很好的環(huán)境。因?yàn)榘拙啤袄鲜臁边@是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。如果白酒長(zhǎng)時(shí)間直接暴露在陽(yáng)光下，會(huì)產(chǎn)生高溫，破壞白酒分子，進(jìn)而使白酒變質(zhì)，改變口味等，并且遠(yuǎn)離樟腦球.香水等物品，防止串味。

    2.加強(qiáng)密封性

    如今，酒廠的封口技術(shù)一般都比較好，尤其是一些大酒廠，對(duì)于常規(guī)包裝的白酒，密封性能一般都比較好。因此，白酒包裝不建議打開(kāi)包裝，然后自行進(jìn)行保護(hù)，生膠帶應(yīng)重新密封，如果發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)包裝聞到酒的味道，這可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸過(guò)程中的密封損壞。對(duì)于這種酒，建議盡快飲用，或用蠟密封和其他方式密封，必須密封。

    事實(shí)上，當(dāng)你喝了很多年的白酒，就像紅酒一樣，最好將其倒入分酒器中，放置幾分鐘，以便長(zhǎng)時(shí)間睡覺(jué)的白酒有時(shí)間醒來(lái)，或直接與新白酒混合“年份酒”喝酒，白酒的香氣和口感才能得到更好的呈現(xiàn)。