洞藏酒對(duì)洞和容器有什么要求?什么樣的洞能儲(chǔ)存好酒?

    洞藏酒其實(shí)只是一種儲(chǔ)存白酒的方法，而這種方法儲(chǔ)存的白酒質(zhì)量更好，口感更醇厚，所以人們認(rèn)為這種酒是好酒，但事實(shí)并非全都是如此，有些洞藏酒也會(huì)有酒質(zhì)差的情況，經(jīng)分析，是洞藏酒的洞和容器造成的，那么洞藏酒對(duì)洞和容器有什么要求呢？什么樣的洞能儲(chǔ)存好酒？

    什么樣的洞能存好酒？

    老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)期儲(chǔ)存使酒中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化耗盡，在此期間，有一個(gè)持續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化的過(guò)程，白酒的酒精度數(shù)會(huì)稍微降低，味道會(huì)變淡，但醬香的味道會(huì)更好。如果想持續(xù)這個(gè)過(guò)程得需要滿足以下幾點(diǎn)要求：

    第一、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶壇或瓷罐。這些材料致密，但有微孔，小分子可以滲透；紫砂等孔稍大，容易漏酒；如果使用玻璃，小分子的有害物質(zhì)就不能再出來(lái)了。

    第二、需要適當(dāng)?shù)臏囟葋?lái)維持酒精中微生物的活性，冬季醉酒冰點(diǎn)以上，夏季不得暴露在陽(yáng)光下，3-23度為宜。

    第三、干燥，潮濕的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔，還會(huì)使水反滲入祭壇，久而久之，酒就會(huì)廢掉。

    第四、避光，直射的陽(yáng)光具有殺菌作用，紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，使其無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵，只要白酒保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，酒的密封性就足夠了。

    洞藏酒對(duì)洞穴和容器的要求很高，尤其是溫度，溫度對(duì)酒的質(zhì)量有很大的影響，比如熱帶地區(qū)的洞穴和寒冷地區(qū)的洞穴，如果容器的選擇不是罐子而是塑料桶，儲(chǔ)存的酒會(huì)很差，塑化劑也很重，因此，要選擇合適的藏酒容器，只有合理的藏酒方法中的每一點(diǎn)，才能提高酒的質(zhì)量，否則藏酒毫無(wú)意義。