白酒百科：醬香型白酒的“勾調(diào)九禮”是什么?

    眾所周知，“勾調(diào)”是白酒釀造的一個非常重要和必要的過程，這是一種統(tǒng)一口味，可以去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香氣。即使是茅臺酒也必須經(jīng)過勾調(diào)，醬香型白酒勾調(diào)基于七個輪次，它是一個系統(tǒng)工程，傳統(tǒng)而精粹，博大而精深，具體可以分為“勾調(diào)九式”。

    分別是登場禮、凈手禮、凈器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調(diào)禮、融合禮、大成禮。

    登場禮

    所謂開壇亮相，粉墨登場，是歷經(jīng)四季輪回的美酒與品酒師鄭重會面。

    凈手禮

    “凈手禮”是指清潔雙手，這是一種非常簡單的禮儀，清潔手是對酒的一種尊重，在古代，無論是閱讀還是寫作，都必須凈手焚香。同樣，神秘的醬香型白酒在勾調(diào)前也需要清潔手，在清潔手之后勾調(diào)是對醬香型白酒傳統(tǒng)技能的尊重。

    凈器禮

    “凈器式”是指清潔勾調(diào)器具，一方面滿足勾調(diào)所需的器具清潔衛(wèi)生、無雜物、無異味的要求，同樣也是對工藝的重視和尊重。

    聞杯禮

    凈器后，基酒進(jìn)口前的“聞空杯”是為了進(jìn)一步保證酒杯干凈無異味，保證夠勾調(diào)酒體的內(nèi)在香氣自然釋放，不受器具可能雜味的干擾。

    初酒禮

    倒酒時，用左手或右手握住杯子，稍微傾斜，輕輕地將酒倒入杯子的內(nèi)壁，倒酒后，迅速旋轉(zhuǎn)瓶口半圈，然后慢慢站起來，以避免瓶口的酒流到杯子外面，杯子美觀的同時，可以觀察掛杯現(xiàn)象。

    聞香禮

    依次輕聞七個基酒的味道，了解其基本特點。

    勾調(diào)禮

    這里的勾調(diào)是指“勾兌和調(diào)味”，醬香型白酒的勾調(diào)一般是指將不同輪次、不同典型酒體、不同級別、不同酒精度的基酒按一定比例組合調(diào)味，使酒體的微量成分得到補(bǔ)充、抵消和轉(zhuǎn)化，從而形成醬香型白酒應(yīng)具有的獨(dú)特風(fēng)格，使酒體達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的過程。醬香型白酒注重一到七輪次的組合，這是必不可少的，同一組不同基酒的勾調(diào)師具有不同的勾調(diào)技術(shù)。如果有幾種不同的組合，就會出現(xiàn)不同的品質(zhì)。

    融合禮

    醬香型白酒1~7輪基酒經(jīng)感官評估后，根據(jù)醬香型、酒窖底、醇甜三種典型和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型儲存，目的是在一定時間內(nèi)整合新酒的刺激辛辣，使其口感醇厚柔和，醬香味更加突出。

    大成禮

    經(jīng)過大師級的勾調(diào)，一杯優(yōu)質(zhì)醬香型白酒應(yīng)運(yùn)而生。然而在調(diào)酒的過程中，可能只需要大約半個小時，但這些都是我們的大師經(jīng)過10年、20年甚至幾十年的探索，才能取得今天的成就。如果你想勾調(diào)一杯真正的醬香型白酒，你需要有一位代表醬香型白酒的大師，比如領(lǐng)匠酒業(yè)的釀酒總工程師付宇豪大師。

    如今，醬香型白酒在市場上越來越受歡迎，主要原因是其繁瑣的釀造技術(shù)，由純糧谷釀造，是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品，它的產(chǎn)品沒有任何化學(xué)物質(zhì)，是一種綠色環(huán)保的產(chǎn)品，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)理念。

    醬香型白酒柔軟，酒精含量高，但不強(qiáng)烈，醬香酒中揮發(fā)性物質(zhì)相對較少，它對人體刺激作用小，酒后，它不上頭，不辣喉，不燒心，人體容易吸收，所以它會很快醒來。喝醉了睡一覺，第二天絕不會頭痛。這是其它任何蒸餾酒所無法比擬的。