茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的品質(zhì)與哪些因素有關？

    說到正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，釀造后飲用口感醇厚、幽雅細膩、醬香風味突出而且還不口干，不上頭，主要與三個因素密切相關，那么影響醬香型白酒的三個因素是什么？醬香型白酒的品質(zhì)與哪些因素有關？

    首先是產(chǎn)地因素，茅臺正有著豐富的當?shù)蒯勗煸虾退?，環(huán)境氣候更適合釀造酒的微生物的生長和繁殖，畢竟，白酒的核心就是發(fā)酵，發(fā)酵是在微生物的作用下完成的。

    其次是這里的紅纓子糯高粱，這是屬于茅臺鎮(zhèn)獨有的一種有糯高粱，這種糯高粱與其他高粱不同，體積小，皮薄，顆粒飽滿，能經(jīng)的起多次蒸煮，在當?shù)乇环Q之為“沙”，也就有“端午制曲，重陽下沙”的釀造工藝，如此如此，才能成就坤沙醬香酒的獨特工藝。這種高粱只能種植在茅臺鎮(zhèn)特有的水、土壤和氣候環(huán)境中，這也是為什么在其他地不能復制茅臺鎮(zhèn)醬香酒的原因之一。

    再接著就是釀造工藝，影響醬香酒品質(zhì)主要因素有兩個，一個是釀造工藝，一個是勾調(diào)工藝，鄭重的醬香型白酒的生產(chǎn)嚴格按照季節(jié)性進行，也就是小匠上面提到的“端午制曲，重陽下沙”，一年一個生產(chǎn)周期，分兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，另外還需要長達三至五年以上的貯存才能勾調(diào)，通過貯存揮發(fā)掉可揮發(fā)物質(zhì)，使酒體更加醇香。

    還要一個重要因素影響醬香型白酒的品質(zhì)，即“三高”，也就是大家熟知的高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾；

    高溫制曲是指大曲醬香白酒釀造所獨有的制取方式，曲料被制成一塊塊的曲磚，是溫度逐漸上升到60℃以上，先經(jīng)過40天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個月以上貯存才能使用；高溫堆積是指當下“沙”的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時間為4-5天后，品溫可上升到45-50℃。高溫蒸餾是指醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一。

    以上就是影響醬香型白酒的品質(zhì)的因素，當然，影響醬香型白酒品質(zhì)的因素還有很多，但以上幾點為重中之重。