醬香型白酒的釀造工藝是什么？

    對白酒文化略知一二的人可能知道，醬香型白酒是中國五千年白酒文化的精粹和代表，會有這樣的贊譽，不僅在于醬香型白酒獨特的風(fēng)味、悠久的歷史和代表性的精神內(nèi)涵，還在于其特殊的釀造工藝。

    一、“三長”工藝

    醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒生產(chǎn)周期長、大曲儲存時間長、基酒年齡長。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，分為下沙、造沙兩次，一至七次烤酒輪，總結(jié)為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，而其他白酒只需要幾個月或十幾天，醬香型白酒大曲儲存時間長達(dá)六個月，比其他白酒多儲存3-4個月，對提高基酒質(zhì)量起到重要作用，大曲消耗量是其他白酒的4-5倍。

    二、“三高”工藝

    在醬香型白酒的工藝中，高溫釀造是繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最具科技創(chuàng)新內(nèi)涵的核心技術(shù)，它包括三個關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)：高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵和高溫蒸餾酒。醬香型白酒的制曲溫度高達(dá)62℃高達(dá)62℃，需要二次翻轉(zhuǎn)，40天成熟，然后儲存數(shù)月才能投入使用。這是符合自然規(guī)律的原始、古老和傳統(tǒng)方法，這一過程為醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。

    三、“一二九八七”工藝

    你以前可能聽說過12987，但你不知道它的意思，一代表一年的生產(chǎn)周期，醬香型白酒需要一年的生產(chǎn)周期，從端午制曲到重陽下沙，整個過程需要一年的時間。“二”代表投料次數(shù)，茅臺醬香型白酒每年只投糧兩次，分別是下沙和糙沙各一次。在隨后的釀造過程中不再投入新的糧食，而是反復(fù)烹飪和發(fā)酵。九”代表九次蒸煮，“八”是指八次反復(fù)發(fā)酵，“七”是指七次取酒，取完酒之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵，每月一次，一共要經(jīng)歷七次取酒。

    簡而言之，通過對上述醬香型白酒的釀造工藝的介紹，我們了解了醬香型白酒的匠心精神，同時，也能感覺到醬香型白酒從材料選擇到生產(chǎn)銷售是經(jīng)過多年的磨練，以滿足白酒質(zhì)量的要求，中間不能出現(xiàn)任何錯誤，否則會落空，此外，醬香型白酒其他工藝也非常重要，包括音樂、儲存、勾調(diào)等。因此，醬酒價格昂貴的原因之一，希望能幫助您有所理解。