領(lǐng)匠酒業(yè)：360天釀一池酒 1800天藏一壇酒

2019年10月，貴州省仁懷市領(lǐng)匠酒業(yè)有限公司研發(fā)的醬香型高度白酒“領(lǐng)匠·大師手釀20” 榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

時(shí)間回溯到一個(gè)世紀(jì)以前，1915年，為慶祝巴拿馬運(yùn)河開(kāi)鑿?fù)ê剑绹?guó)在舊金山舉行了巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)，茅臺(tái)酒因?yàn)榫茐凰に?，酒香四溢，吸引了參觀者和評(píng)委的注意，一舉獲得博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

100年前，中國(guó)民族白酒品牌開(kāi)始與世界相擁。

100年后，赤水河畔的又一白酒品牌又在世界舞臺(tái)上備受矚目。

赤水河畔美酒香

“領(lǐng)匠·大師手釀20” 產(chǎn)于黔西北茅臺(tái)鎮(zhèn)，赤水河自此向北蜿蜒而去，匯入長(zhǎng)江。

起源于云南省鎮(zhèn)雄縣赤水河，經(jīng)流云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個(gè)縣市，流域幾乎都是臨河高崖，海拔最高1730米，最低221米，相對(duì)高差近1500米，因特殊地理因素形成罕見(jiàn)的“南亞飛地”氣候特征，河谷仿佛一個(gè)溫暖的懷抱，河兩畔海拔300—400米的區(qū)域，夏天氣溫較高、風(fēng)微雨少——天然“蒸鍋”般的氣候，為釀酒微生物的生長(zhǎng)和繁衍創(chuàng)造了優(yōu)越的條件。

千百年來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)因“一條河”興起了上千家大大小小的酒廠，它們依山而建，傍水而居。清代陳熙晉有詩(shī)云：“村店人聲沸，茅臺(tái)一宿過(guò)。家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多。”生動(dòng)描述了茅臺(tái)小鎮(zhèn)人聲鼎沸、行人摩肩接踵、熙來(lái)攘去的繁華景象。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來(lái)河水貴如油，煮出美酒冠九州……”流傳在赤水河流域的茅臺(tái)鎮(zhèn)祭水童謠唱出了赤水河的一個(gè)奇特現(xiàn)象：每年端午至重陽(yáng)，河水呈赤紅色，此時(shí)茅臺(tái)歇蒸，下窖基本不用水；而重陽(yáng)以后下沙、蒸煮需大量用水，此時(shí)河水卻變得澄澈，正宜取來(lái)釀酒。

2018年，貴州省委省政府提出：“將赤水河流域產(chǎn)業(yè)帶打造成世界醬香酒的核心區(qū)，把茅臺(tái)集團(tuán)打造成為千億級(jí)世界一流企業(yè)集團(tuán)，將貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群推動(dòng)為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。”

——這是貴州首次提出“核心區(qū)”概念，其定位是世界級(jí)，區(qū)域劃定以赤水河流域?yàn)楹诵?，指向明確為醬香酒?！?/span>

而生產(chǎn)領(lǐng)匠酒的貴州省仁懷市領(lǐng)匠酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)匠酒業(yè)）恰好位于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，與貴州茅臺(tái)酒廠毗鄰，一脈相承，共享茅臺(tái)得天獨(dú)厚的水、土壤、氣候、微生物群等自然資源。

領(lǐng)匠酒業(yè)酒廠前身是創(chuàng)建于1983年的上坪村釀酒坊。2006年翻新重建，改名領(lǐng)匠酒業(yè)，現(xiàn)有員工269人，國(guó)家級(jí)、省級(jí)各類專家技術(shù)人員8人。擁有醬香酒生產(chǎn)車間三棟，窖池500余口，包裝生產(chǎn)線2條。目前年產(chǎn)高端醬香酒5000余噸，基酒貯存30000余噸，老酒貯藏5000余噸。

古法釀造傳承長(zhǎng)

領(lǐng)匠酒業(yè)的生產(chǎn)廠長(zhǎng)李明杰的人生就是一部釀酒史。

18歲學(xué)釀酒，后拜入有著“成義燒坊”三大酒師之稱的鄭家為徒，成為華派茅酒的第七代傳人。

傳統(tǒng)工藝是先人千百年來(lái)經(jīng)驗(yàn)的積淀，是醬香酒品質(zhì)的標(biāo)尺。44年以來(lái)，李明杰根據(jù)赤水河水自然變化規(guī)律來(lái)釀酒，將自然的密碼通過(guò)節(jié)令的遵從而傳遞到每一滴醬香酒中。

釀酒，從制曲開(kāi)始。

“我廠酒曲的生產(chǎn)是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，制曲時(shí)間是在端午前后。此時(shí)，車間里的溫度通常高達(dá)40攝氏度左右，高溫有利于品種繁多的微生物生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。”李明杰告訴記者，他們先將顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿的本地優(yōu)質(zhì)小麥磨碎后加入水和"母曲"攪拌混合發(fā)酵。調(diào)節(jié)塊皮、顆粒、細(xì)粉的比例，以抓擰時(shí)有少量水分從指縫間浸出，放開(kāi)后不黏手為標(biāo)準(zhǔn)。

端午，赤水河谷升騰的暑氣帶來(lái)勃勃生機(jī)，年輕的姑娘們雙足輕盈，將金黃色的大曲來(lái)回踩踏100多次，形成中間凸起，外表光滑的龜背型曲胚，每個(gè)曲胚的厚度要掌握在11到13厘米之間。當(dāng)大曲被踩成弧線優(yōu)美的“龜背型”，就是曲藥的最佳密度。有人曾試圖嘗試代之以機(jī)械，質(zhì)量卻完全無(wú)法與之媲美。

至重陽(yáng)節(jié)，重年復(fù)一年的釀酒時(shí)光周而復(fù)始，赤水河隨季節(jié)變換由濁而清。醬香型白酒開(kāi)始第一次投料下沙。而選用的糧食，一定是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“紅纓子”高粱。

“紅纓”粒小、皮薄但顆粒飽滿、堅(jiān)實(shí)、均勻，因其外形看起來(lái)像沙石一般，故當(dāng)?shù)厝诉€親切地稱其為“沙”。

“淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%。并有一定的耐高溫特性，能經(jīng)受多次高溫蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成兩片后，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，能看到它的斷面如同玻璃纖維絲，結(jié)構(gòu)十分緊密、平滑，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。”李明杰說(shuō)。

日復(fù)一日，李明杰和工廠里的釀酒師們感受著高粱和小麥發(fā)酵時(shí)的味道差異，細(xì)究著酒窖中微生物成長(zhǎng)的細(xì)微變化，領(lǐng)悟著釀造中每一滴酒包含的萬(wàn)千世界，“釀酒每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，都要做到極致?！?/span>

醬酒振興已起航

幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里芳。”貴州的醬香酒美在骨子里，好得得天獨(dú)厚。

用360天釀造一池酒，用1800天窖藏一壇酒——每一瓶領(lǐng)匠酒，從投糧釀造到出廠，至少需要五年時(shí)間。每一道工序就是一次品質(zhì)的門檻，每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)都是對(duì)糧食的去粗取精，“視質(zhì)量為生命”是領(lǐng)匠酒業(yè)的基本禮法。

一路前行，收獲滿滿。

2018年9月，領(lǐng)匠“大師手釀20”“大師封藏30”斬獲國(guó)際頂級(jí)賽事“2018比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽”金、銀兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。

2019年，“大師手釀15”“大師手釀20”“金質(zhì)”在“2019比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽”再次取得兩金一銀的好成績(jī)。同年10月更是榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

此外，領(lǐng)匠酒業(yè)還榮獲CCTV中視購(gòu)物戰(zhàn)略合作單位；貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)、貴州經(jīng)濟(jì)文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位；中國(guó)酒類協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)員單位；武當(dāng)國(guó)際演武大會(huì)唯一指定品牌；河南衛(wèi)視《武林風(fēng)》欄目推薦品牌等諸多榮譽(yù)。

領(lǐng)匠酒業(yè)用一次次的榮譽(yù)實(shí)現(xiàn)了讓領(lǐng)匠成為消費(fèi)者最信賴的品牌，與客戶、員工、股東及所有利益相關(guān)方共成長(zhǎng)的愿景。懷著以忠誠(chéng)，感恩，激情，擔(dān)當(dāng)，誠(chéng)信，共贏的價(jià)值觀，為了讓領(lǐng)匠酒香飄世界的使命奮力拼搏。

貴州省“十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)”提出，振興優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)，到2020年，全省白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1200億元，赤水河流域核心產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)不斷夯實(shí)，世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)基本形成。2022年，全省白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1580億元，白酒產(chǎn)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈不斷健全完善，世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)全面建成。

站在新的歷史起點(diǎn)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正邁入高質(zhì)量發(fā)展、中國(guó)社會(huì)正奔向小康的新階段。領(lǐng)匠酒業(yè)，也迎來(lái)了前所未有的歷史性機(jī)遇——正由高速發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型。領(lǐng)匠酒業(yè)深感重任在肩——那是一種對(duì)傳統(tǒng)工藝如何繼承的考量，一種對(duì)民族工業(yè)如何振興的期待。

讓貴州白酒漂洋過(guò)海，與世界相擁，是一代又一代茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒師的夢(mèng)想。而在100年前巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上酒香彌漫的那一剎那，這個(gè)夢(mèng)想就已被點(diǎn)燃。

100年后，讓貴州白酒傳承有序，風(fēng)行天下，是包括領(lǐng)匠酒業(yè)在內(nèi)的茅臺(tái)鎮(zhèn)數(shù)家酒企的夢(mèng)想。而這個(gè)夢(mèng)想，已然起航。