固液白酒是什么意思?固液白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    固液白酒屬于酒精勾兌酒，是指用不少于30%的固態(tài)法白酒和液態(tài)白酒勾兌而成的白酒。配料表中含有食用酒精、香精等添加劑，固液白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822。

    固液白酒是什么意思？

    固液白酒是指以固液白酒(不低于30%)勾兌而成的白酒。

    固態(tài)白酒是指以糧食為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的白酒，不含食用酒精和非白酒發(fā)酵。

    液態(tài)白酒是一種由糧谷、土豆、糖蜜等原料制成的白酒，通過液體發(fā)酵蒸餾成食用酒精的工藝路線，然后通過串香、勾兌和勾兌而成。有多種調(diào)味法、串香法和固液組合法，或相互移植和滲透。

    對于“液態(tài)法白酒”而言，“新工藝白酒”的叫法更為符合，因?yàn)檫@里的“液態(tài)”僅僅指的是食用酒精的生產(chǎn)過程，然后用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產(chǎn)工藝是在上世紀(jì)創(chuàng)造的，并沒有傳統(tǒng)延承，所以更應(yīng)該叫作“新工藝白酒”。

    液態(tài)發(fā)酵的酒，成分單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態(tài)發(fā)酵酒沒有任何營養(yǎng)成分。所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統(tǒng)白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點(diǎn)，因此液態(tài)發(fā)酵酒的聞香和品味都要差一些。若是用薯類釀造的，酒質(zhì)就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”上。

    “液體白酒”這種新的白酒品類，現(xiàn)在已經(jīng)普及，其本身對飲料和食品技術(shù)發(fā)展的促進(jìn)作用是不可否認(rèn)的。從本質(zhì)上來說，“液體白酒”只是“飲料思維”的一個白酒產(chǎn)品，對于行業(yè)和市場的影響將另行討論。