為什么純糧食固態(tài)發(fā)酵酒比液態(tài)酒更好呢?

    在購買白酒類型之前，普通消費者通常會聽到銷售人員推薦這種酒是純固態(tài)發(fā)酵酒，其他酒是液態(tài)發(fā)酵酒。那么什么是純糧食固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒呢？兩者之間都有哪些區(qū)別呢？那要如何區(qū)分純糧食固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒呢？

    純釀造固態(tài)發(fā)酵酒，即遵循自然發(fā)酵原則，采用傳統(tǒng)釀造工藝，充分利用糧食、酒曲、老窖相互作用，釀造白酒。這種白酒釀造時間長，成分要求準確，因為釀造過程中的原料是固態(tài)的，我國著名的白酒大多是固態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵酒，即我們常說的酒精勾兌酒，即甘蔗和甜菜渣、紅薯、土豆、玉米等食用酒精作為基酒，添加香味調(diào)味料，模擬傳統(tǒng)糧食品酒的味道，勾兌液態(tài)酒。

    那么，為什么固態(tài)發(fā)酵酒比液態(tài)發(fā)酵酒更好呢？主要原因是白酒的組成差異導(dǎo)致了香氣和味道的巨大差異。除乙醇外，固態(tài)發(fā)酵酒還含有豐富的自酸乙酯等營養(yǎng)物質(zhì)。這些酸是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)，與其他風(fēng)味物質(zhì)一起形成白酒獨特的風(fēng)味。除乙醇外，液態(tài)發(fā)酵酒幾乎沒有酯和無雜醇(高級醇)。因此，酒精勾兌酒必須添加缺失的脂肪和酸來模擬傳統(tǒng)白酒的香氣。然而，酒精味和香料味顯然是酒精勾兌酒的特點，因此液態(tài)發(fā)酵酒的香氣和味道很差。甚至有些朋友喝了酒精勾兌酒后也會出現(xiàn)頭暈、頭痛等癥狀。喝傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵糧食酒不會有這種狀況，這也表明兩者在刺激人體方面存在先天差異。

    此外，固態(tài)發(fā)酵酒在生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)標準、酒質(zhì)感官標準和物理化學(xué)指標方面都有嚴格的國家標準。因此，由于成本有限，相對難以以較低的價格購買純糧食固態(tài)發(fā)酵酒。因此，當(dāng)消費者購買白酒時，如果所謂的純糧食固態(tài)發(fā)酵酒明顯低于市場價格，他們就不能盲目相信。

    當(dāng)一些白酒模型使用誤導(dǎo)性口號，如糧食酒時，我們也應(yīng)該清楚地認識到酒精勾兌酒（液態(tài)發(fā)酵酒）也是糧食釀造的概念。最后，必須注意的是，液態(tài)發(fā)酵酒并不是一種不安全的白酒，它也受到國家相關(guān)法律法規(guī)的嚴格監(jiān)控。然而，由于液態(tài)發(fā)酵酒的生產(chǎn)和儲存周期較短，其口感和體驗與生俱來，當(dāng)然也可以體驗中高低不同層次的白酒。