白酒釀造有哪些釀造方法？辨別白酒真?zhèn)蔚姆椒?/h1>

發(fā)表時間：2022-02-28 15:12作者：領(lǐng)匠酒業(yè)

    一、白酒釀造有哪些釀造方法？

    1.固態(tài)法白酒：傳統(tǒng)的固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝釀造的白酒，固態(tài)白酒就是純糧固態(tài)發(fā)酵。它是由高粱、大麥、小麥等糧食原料制成的。它是在窖池或地板罐中發(fā)酵，然后蒸餾，蒸出70-85度的原酒。

    ①.大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑制成的白酒。

    ②.小曲酒：以小曲為糖化發(fā)酵劑制成的白酒。

    ③.麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵而成的白酒。

    ④.混曲酒：以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑制成的白酒。

    ⑥.其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加入釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發(fā)酵而成的白酒。

    2.半固態(tài)白酒：傳統(tǒng)的固體培養(yǎng)、糖化、加水、液態(tài)發(fā)酵、蒸餾工藝，即固液態(tài)結(jié)合釀造技術(shù)。

    3.液態(tài)白酒：主要由液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成。

    二、白酒的執(zhí)行標準

    1：GB/T10781.1(濃香型)GB/T10781.2(清香型)和GB/T26760(醬香型)。

    2：固液結(jié)合白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822。

    3：液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準:GB/T20821，以食用酒精為酒基。

    三、酒的外包裝不能造假嗎？

    是的，酒的外包裝也能造假，那除了從外包裝上分辨白酒真?zhèn)?，那還有其他方法來辨別酒的真?zhèn)危?/p>

    1:搖瓶看酒花：如果你買純谷物酒，無論你怎么搖，酒泡沫，均勻掛墻，氣泡不會立即消失，會慢慢消失，氣泡中間的間隙也很小，因為密度大，如果是勾兌酒，酒花立即消失，泡沫也很??！

    2:手指粘酒：用手指粘酒，雙手抬起，因為純谷物更光滑，含有大量脂質(zhì)，更潤滑，如果是混合酒，食用酒精，手粘不拉絲，感覺像水！

    3:手掌揉搓:手掌上取一滴白酒，雙手不斷揉搓，看是否會散發(fā)出酒的清香。如果是優(yōu)質(zhì)白酒，有濃郁的糧食酒香味，如果是勾兌的，會發(fā)酸。如果是GB/T20821，一定有刺鼻的味道，一定是勾兌酒！

    4:盤子倒一滴油：如果一滴油，慢慢在酒中擴散，證明由于純糧食酒富含酯、醛，類似的油可以溶解，如果油浮在表面，不用說，勾兌酒。

    5:點燃測試:倒入半碗酒，點燃，燒完后，表面會出現(xiàn)一層渾濁的酯類物質(zhì)，說明是好酒，因為乙醇燃燒不能溶解在脂類水中點不到，或者不渾濁，說明是勾兌酒。

    6:倒入紙張：白酒滴在表面，如果白酒慢慢擴散并打濕紙，那就意味著它是糧食酒。如果紙很快打濕了，那就意味著購買了酒精勾兌酒。

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