市場(chǎng)上坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么區(qū)別?工藝大不同口感差異化

    醬香酒是一種高品質(zhì)的酒，受到追求更高品質(zhì)白酒愛(ài)好者的高度贊揚(yáng)。醬香酒也分為等級(jí)。好醬酒帶來(lái)的體驗(yàn)是劣質(zhì)醬酒無(wú)法比擬的。

    一瓶好的醬酒是由許多因素決定的，而這種醬酒技術(shù)是其中特別重要的一部分。不同的釀造工藝，醬酒自然也有很大的不同，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何選擇好的醬酒，了解整個(gè)釀造工藝是一個(gè)很好的方法。

    根據(jù)工藝的復(fù)雜性和最終酒體的質(zhì)量，醬酒可分為坤沙、碎沙、翻沙和串沙。這四個(gè)過(guò)程的質(zhì)量依次下降。

    市場(chǎng)上坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么區(qū)別？

    工藝大不同

    坤沙、碎沙、翻沙、串沙的工藝大不相同。從釀造周期來(lái)看:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。從出酒率來(lái)看:碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒，串沙酒不說(shuō)出酒率。

    從原料上看，坤沙工藝的原料是完整顆粒的紅嬰子高粱；碎砂的原料是破碎的高粱，即將高粱粉碎成粉末；翻砂的原料是丟棄的酒槽和新酒；原料是坤沙酒第九次煮沸后丟棄的酒槽和食用酒精。從使用不同工藝的原料中，我們還可以看到四種醬酒工藝的質(zhì)量。

    坤沙工藝是一種傳統(tǒng)的醬香工藝，我們稱之為醬酒12987工藝。其中，12987是指醬酒的生產(chǎn)周期為一年。經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒，經(jīng)過(guò)三年多的儲(chǔ)存和陳釀，然后混合。由于坤沙工藝釀造的醬酒成本高，糧食消耗大，有五斤糧食出一斤酒的說(shuō)法。

    碎砂工藝是將坤沙白酒七次取酒后的酒糟與磨碎的高梁混合煮沸。其生產(chǎn)周期一般為一個(gè)月，工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，出酒率高，質(zhì)量一般，無(wú)需嚴(yán)格的回砂工藝，翻烤至兩三次即可取出糧食中的酒。

    翻沙是指用廢酒槽和新酒翻炒后釀造新酒的過(guò)程。具體來(lái)說(shuō)，是指在坤沙白酒最后第九次煮熟后，將廢酒糟加入一些新高粱和新曲塊后釀造的白酒。工藝生產(chǎn)周期短，出酒率高，質(zhì)量一般。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)胤窖浴案Z”這個(gè)詞的意思是在坤沙酒的酒槽里煮酒精酒，把坤沙酒的醬香味竄到酒精酒里面，與傳統(tǒng)的醬香型白酒技術(shù)相比，其本質(zhì)是酒精酒，成本低，產(chǎn)量大，是酒精和坤沙白酒丟棄酒槽的混合物，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不再是醬香型白酒。

    口感差異化

    從整體品質(zhì)和口感上看：坤沙酒，其次是碎沙酒，翻沙酒是入門(mén)級(jí)，串沙酒不入流。

    1.坤沙酒

    好的坤沙酒漆味濃郁，入口醬味響亮，略帶苦味和甜味，醬香有淡淡的焦香，花香在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味優(yōu)雅而長(zhǎng)。

    一般的坤沙白酒漆味濃郁，入口苦味略顯突出，焦香濃郁，花香淡雅，回味淡雅，但層次感不夠豐滿。常見(jiàn)于坤沙酒，6.7輪酒較多。

    新坤沙酒入口刺激，活力過(guò)大，醬香清醒，但燥氣重，易引起味覺(jué)麻痹，不適合細(xì)品，新酒入口需陳放半年以上。

    2.碎沙酒

    好的碎沙酒入口醬味悶，不響亮，沒(méi)有油漆感，但入口柔軟不苦，略甜。一般來(lái)說(shuō)，頭部沒(méi)有醬香感或只有輕微的醬香感，逐漸到中間，但仍然很弱，基本上沒(méi)有層次或?qū)哟文：?，含有輕微的焦香或無(wú)焦香，有輕微模糊的花香或無(wú)花香，回味干凈，很短。

    一般來(lái)說(shuō)，碎沙酒的入口很難檢測(cè)到。沒(méi)有油漆感，但容易上口，柔軟不苦。中間的力量有一點(diǎn)醬香的味道。后面的一些白酒會(huì)給人一種強(qiáng)烈的香味，短而邪雜的味道。

    3.翻沙酒

    好的翻沙酒入口苦重，略帶油漆味，焦苦味明顯，糟臭不露頭，尾略帶焦臭糟香味。

    一般來(lái)說(shuō)，辣口，頭部缺格或偏格，沒(méi)有焦味和苦味，只有臭味，沒(méi)有醬香類型，只有一些微殘留的醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人強(qiáng)烈的濃香味。

    4.串沙酒

    一般來(lái)說(shuō)，串沙酒質(zhì)量差，味道不純，浮香明顯，醬香突出，給人不舒服。

    不建議喝串沙酒，酒質(zhì)差，味道差，本質(zhì)是酒精酒。飲酒不當(dāng)甚至?xí)：δ愕慕】?。雖然串沙酒自國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T:26760)出臺(tái)以來(lái)一直不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，也已被淘汰，但是市場(chǎng)上還是有一些串沙酒流通，不懂的消費(fèi)者可能會(huì)遭受很大的損失。

    價(jià)格不同

    不同工藝帶來(lái)的不同品質(zhì)體現(xiàn)在價(jià)格上，自然也有價(jià)格差異。價(jià)格:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

    優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒價(jià)格較高，如普通飛天茅臺(tái)、領(lǐng)匠酒·龍騰四海等。當(dāng)然，不僅像飛天這樣昂貴的醬酒屬于坤沙酒，而且價(jià)格也很低，但一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上的坤沙白酒基本上都在100元以上。如果您想喝口感有保證的坤沙酒，建議在預(yù)算不緊的情況下選擇200元以上的醬酒。

    碎沙、翻沙的價(jià)格差別不大，比坤沙的價(jià)格低一個(gè)。常見(jiàn)的碎沙酒有茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)系列酒、貴州大曲、賴茅等，備受好評(píng)的茅臺(tái)迎賓酒是翻沙酒。便宜的碎沙，翻沙酒的價(jià)格從50元到100元不等，低于50元的醬酒基本上可以判斷為串沙酒。如果醬酒的價(jià)格太低，考慮背后的過(guò)程是否可靠。

    事實(shí)上，坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒都可以被視為嚴(yán)格意義上的糧食酒。你可以放心喝。但便宜的串沙酒是不同的，因?yàn)樘砑拥某煞譄o(wú)法獲得，質(zhì)量低，飲用不當(dāng)甚至?xí)：】担?/p>

    好酒不便宜，價(jià)格在一定程度上可以反映醬酒的質(zhì)量，高價(jià)醬酒，味道真的不同，否則為什么這么多人喜歡喝飛天呢？

    當(dāng)然，這并不意味著你必須根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇昂貴的白酒。但對(duì)于醬酒，建議飲酒者仔細(xì)選擇價(jià)格過(guò)低的白酒。