白酒優(yōu)級(jí)和一級(jí)有什么區(qū)別？白酒的質(zhì)量等級(jí)區(qū)分

    白酒有很多種。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可分為固態(tài)白酒、液態(tài)白酒和固液白酒。根據(jù)香型的不同，可進(jìn)一步細(xì)分為醬香、濃香、清香、米香，兼香型等12種香型。根據(jù)酒曲的不同，也可分為大曲、麩曲、小曲酒等。

    但在日常生活中，對(duì)于白酒質(zhì)量等級(jí)也有著明顯劃分，最常見的是分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)以及特曲、頭曲、二曲等。瓶子上的標(biāo)簽不同，它們的價(jià)格也不同，所以許多飲酒者也以此作為選擇白酒的基礎(chǔ)。那么，白酒的優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、特曲、頭曲、二曲是什么？有什么區(qū)別？

    一、白酒的質(zhì)量等級(jí)

    在許多白酒的生產(chǎn)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)背后，會(huì)附上一個(gè)小括號(hào)，標(biāo)明優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等，有些還有特級(jí)的說法。這個(gè)等級(jí)劃分實(shí)際上是對(duì)白酒質(zhì)量等級(jí)的劃分。所以一般來說，我相信每個(gè)人都認(rèn)為特級(jí)比優(yōu)級(jí)好，一級(jí)，二級(jí)，但不一定。

    因?yàn)榘拙频南銡獬煞种饕撬岷王ィ园拙频馁|(zhì)量越好，一般含有更多的酸和酯。因此，這一等級(jí)的主要依據(jù)是白酒中的總酸、總酯等物理化學(xué)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。比如醬香型白酒，最初的標(biāo)準(zhǔn)是專家在對(duì)各種醬香型白酒樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)后，選擇出了優(yōu)質(zhì)、一級(jí)、二級(jí)酒樣，然后通過氣相色譜技術(shù)分析樣品中固體、總酸、總酯的含量，再制定標(biāo)準(zhǔn)。

    也就是說，最初的標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)是通過感官評(píng)價(jià)來評(píng)價(jià)的，水平越高，白酒質(zhì)量就越好。但標(biāo)準(zhǔn)制定后，只要白酒中含有的酸、酯等物理和化學(xué)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，即使白酒質(zhì)量和感官評(píng)價(jià)一般，也可以標(biāo)記為優(yōu)級(jí)名稱。

    而且一些酒廠，顯然白酒沒有達(dá)到先進(jìn)的名稱，但通過添加某些香料成分，使產(chǎn)品的物理和化學(xué)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。雖然酒體設(shè)計(jì)不合理，非常不協(xié)調(diào)，根本不是好酒，但出廠也可以標(biāo)記為優(yōu)級(jí)。

    因此，白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)背后的優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等級(jí)只能作為選酒的參考，有時(shí)優(yōu)級(jí)白酒不一定比一級(jí)好。畢竟理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，不一定酒質(zhì)好，口感好。不同的工藝，不同的原料，不同的勾兌，得到不同的酒質(zhì)。這就是為什么一些酒廠總廠生產(chǎn)的一級(jí)酒比分廠生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)酒價(jià)格高。

   二、白酒中的各種曲酒

    正如前面所說，根據(jù)酒曲的不同，白酒可以分為大曲、小曲和麩曲。而曲為酒骨，酒曲不同，酒質(zhì)也會(huì)不同。一般來說，大曲酒的酒質(zhì)比小曲酒好，小曲酒的酒質(zhì)比麩曲酒好。但麩曲發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，成本相對(duì)較低。

    除了這三種曲酒，一些白酒公司還將大曲酒進(jìn)一步細(xì)分為特曲、頭曲、二曲等曲酒。一般來說，特曲酒質(zhì)量最好，其次是頭曲，二曲最差。因?yàn)樘厍侵复笄圃谡麴s酒時(shí)，第一段酒質(zhì)最好的酒，接下來是頭曲和二曲。

    除了蒸餾時(shí)間不同，這三種曲酒的儲(chǔ)存時(shí)間也不同。一般來說，基酒根據(jù)不同的白酒時(shí)間進(jìn)行定級(jí)后，根據(jù)規(guī)定，特曲酒至少要儲(chǔ)存三年才能出廠，而頭曲要儲(chǔ)存一年，二曲要儲(chǔ)存半年。

    但目前，這種質(zhì)量分類更多地反映在酒廠的基本白酒分類中，市場(chǎng)上的成品白酒有些混亂。事實(shí)上，一些大型酒廠的特曲、頭曲、二曲等質(zhì)量分類仍有保證，但也有一些標(biāo)有頭曲、二曲，但實(shí)際實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)為固液法白酒或液體法白酒的非純糧酒。

    這種酒不是真正的大曲純糧酒，自然也不應(yīng)該用特曲、頭曲、二曲作為酒質(zhì)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。但是有這個(gè)噱頭的白酒比沒有的更吸引人，所以這種掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象并不少見。

    也就是說，無論是優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)還是特曲、頭曲、二曲，都確實(shí)是對(duì)白酒質(zhì)量的分級(jí)評(píng)價(jià)。在日常生活中，我們也可以選擇白酒作為參考因素，但值得注意的是，在同一家酒廠，這個(gè)分類更可靠。但酒廠不同，標(biāo)有高級(jí)或特曲的白酒不一定比標(biāo)有一級(jí)或頭曲的白酒好。

    標(biāo)明級(jí)別和曲級(jí)的白酒并不一定是純糧食和白酒。畢竟，有很多劣質(zhì)或混亂的商家，食用酒精也會(huì)有三六九等之分。因此，當(dāng)飲酒者選擇白酒時(shí)，仍然必須從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和配料表開始。當(dāng)然，新接觸白酒的小白最好選擇大酒廠的渠道直接購買。