濃香型和醬香型有什么區(qū)別？

    白酒作為一種特殊的飲料，早已融入人們的生活，尤其是在我們的傳統(tǒng)文化中。白酒給我們帶來了許多感官體驗、色彩視覺、香氣嗅覺、味覺和觸覺。中國幅員遼闊，各地水質氣候釀造的白酒口味和香氣各異。

    中國白酒香型豐富多彩，如濃香型、醬香型、清香型和兼香型。最常見的是濃香型和醬香型。醬香型和濃香型口感各不相同。它們在各個方面有什么區(qū)別？

    濃香型和醬香型有什么區(qū)別？

    醬香型和濃香型白酒還是有很大區(qū)別的。醬香型的主要特點是口感濃郁醇厚，醬香突出，優(yōu)雅細膩，香而不艷，低而不淡，醇香優(yōu)雅，不濃不猛，回味悠長。倒入杯中過夜，香氣久久不散，空杯比真杯更香，令人難忘。經(jīng)過多次品嘗，你會覺得它的醬香和層次感是其他酒無法替代的。

    濃香型白酒的味道比較甜，容易入口，深受酒友的青睞。然而，兩者之間沒有區(qū)別。主要取決于每個人的喜好。

    生產工藝有什么區(qū)別？

    醬香型白酒與濃香型白酒酒質量的根本原因是兩者的釀造工藝不同，醬香型白酒屬于高溫大曲，濃香型白酒屬于中溫大曲。

    醬香型白酒主要由小麥制成。醬香型白酒注重保溫保濕。當溫度上升到60-65度時，它是一種超高溫音樂。低于此溫度，酒曲的香味降低，白酒發(fā)酵節(jié)奏變化，醬香味降低。

    優(yōu)質醬香型白酒采用傳統(tǒng)的純谷物固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷端午節(jié)制曲、重陽下沙、二次喂食、七次白酒、八次發(fā)酵、九次烹飪、一年的生產周期。

    釀造后再窖藏三年以上，盤勾后再儲存一年，使酒質更加協(xié)調、醇厚、柔軟、順滑。因此，生產一瓶好的醬香型白酒至少需要時間。

    濃香型白酒采用續(xù)糟工藝，配料采用多次循環(huán)發(fā)酵的發(fā)酵谷物。配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸后控制谷物曲比。

    添加更多的母壞，使殘留淀粉得到充分利用，使發(fā)酵谷物有更多的機會接觸窖泥，產生更多的香味物質。

    提高酒糟中的香味物質含量，發(fā)酵后取出，開始蒸糧蒸酒。濃香型白酒的有機酸主要是乙酸，其次是乳酸和自酸，尤其是自酸的含量是其他香型白酒的幾倍。

    很多人看到濃香占據(jù)了70%以上的市場份額，認為濃香不錯。有人看到茅臺最近價格頻繁上漲，發(fā)展迅速，認為醬酒不錯，但好酒絕不是由香型的質量決定的。正如古語所說：俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，另一方水土釀一味酒，正是香型的多樣性帶來了中國白酒的多樣性。