2019年10月，捷報傳至赤水河畔，由貴州省仁懷市領匠酒業(yè)有限公司研發(fā)的醬香型高度白酒“領匠·大師手釀20”榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，這是中國白酒自1915年來再一次“香”譽世界。這“香”，色清透明、醇香馥郁、細膩優(yōu)雅、口感飽滿、回味悠長。
1915年為慶祝巴拿馬運河開鑿通航，美國在舊金山舉行了巴拿馬太平洋萬國博覽會，“怒擲酒瓶震國威，香飄全場奪金獎”的經(jīng)典一幕，使中國白酒成為當時的東方神話，與法國白蘭地、英國威士忌并稱世界三大名酒。
100年前，中國白酒憑借自身的過硬品質，讓世界不再小覷中國。100年后，中國經(jīng)濟飛速發(fā)展，一躍成為世界第二大經(jīng)濟體，以領匠酒為代表的中國白酒借助大國崛起的契機，持續(xù)向世界輸出中國文化的無限魅力。
【一】神領意得，品質為魂,郢匠揮斤，譽享全球
據(jù)悉，此次巴拿馬太平洋萬國博覽會大金獎僅是領匠酒業(yè)眾多國際權威獎項之一。此前，領匠酒業(yè)拳頭產品“領匠·大師手釀20”“領匠·大師封藏30”分別斬獲“2018比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”金、銀兩項大獎。2019年，領匠“領匠·大師手釀15”“領匠·大師手釀20”“領匠·金質”在“2019比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”再次取得兩金一銀的輝煌。
榮譽背后折射的是對“領眾匠·用心釀”企業(yè)精神的堅守，是對“打造世界級中國工匠企業(yè)”使命的傳承，是對“讓消費者花更少的錢，喝更好的酒”理念的詮釋，“釀酒過程也是匠心修行的過程，必用心把控好每一個環(huán)節(jié)，才能釀出高品質，讓大家喜歡的領匠醬香酒。”領匠酒業(yè)首席釀酒師、中國醬香酒釀酒大師付宇豪如是說。
據(jù)了解，此次斬獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎的“領匠·大師手釀20”，正是由匠心獨運的領匠釀酒總工程師付宇豪大師親自把關，采用小批量特釀，以神奇的工匠智慧，提煉高粱之精，萃取小麥之魂，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉茅臺鎮(zhèn)特殊環(huán)境里不可替代的微生物，精心釀造、足年升華而成。
“‘領匠·大師手釀20’是公司于2017年研發(fā)的一款高品質醬香型白酒。自推出以來，以其醇厚的口感，舒適的體驗，深受消費者的歡迎。甚至在全國多地出現(xiàn)過脫銷無貨的情況。在酒廠眾多釀酒師的建議下，公司始終堅持‘寧可失去市場，也不能失去口碑，絕不在影響酒水品質的情況下增產’的方針，確保每一瓶領匠酒的品質。也正因如此，貴州領匠酒才能國際社會與廣大消費者的高度認可，這一點來之不易。”領匠酒業(yè)負責人趙勇平的言語中，始終對食品安全、產品質量抱有敬畏之心。
領匠酒業(yè)每年從8000噸高端醬香酒中千里挑一，萃取10噸的精華，且每一瓶都置入電子身份標記。“寧可失去市場，也不能失去口碑，絕不在影響酒水品質的情況下增產?！边@才是逐鹿高端市場，比肩世界名酒的成功秘笈。
【二】振裘持領，師法自然；獨運匠心，專注技藝
“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州……”中國酒香最濃郁的赤水河谷，氣溫溫和、風微雨少，宛如天然的“蒸鍋”，為釀酒微生物的生長和繁衍創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件。
領匠酒業(yè)酒廠前身是創(chuàng)建于1983年的上坪村釀酒坊，2006年翻新后改名領匠酒業(yè)，坐落于國酒之都茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產區(qū)，是集市場營銷、全球化品牌運營于一體的中國著名白酒企業(yè)之一，釀造歷史悠久，是典型的醬香酒代表。2018年在深圳掛牌，現(xiàn)有員工269人，國家級、省級各類專家技術人員8人，擁有醬香酒生產車間三棟，窖池500余口，包裝生產線2條，年產高端醬香酒8000余噸。在領匠酒業(yè)的藏酒窖里，封存著數(shù)萬噸高端醬香美酒，其中基酒貯存30000余噸，老酒貯藏5000余噸。
傳統(tǒng)工藝是先人千百年來經(jīng)驗的沉淀，是醬香酒品質的標尺。領匠酒業(yè)總工程師付宇豪先生和工廠里的釀酒師們日復一日，感受著高粱和小麥發(fā)酵時的味道差異，細究著酒窖中微生物成長的細微變化，領悟著釀造中每一滴酒包含的萬千世界。
領匠酒業(yè)釀酒總工程師付宇豪在接受采訪時說：“想要喝上一杯好酒，就必須按照千年老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀酒。”在他看來，無論原材料的采購，還是生產工藝的把控，每一個環(huán)節(jié)都不能忽視，這是老祖宗留給我們的釀造技藝。
俗話說：曲乃酒之骨，早在《尚書》中就有“若作酒醴，爾惟曲蘗”的記載。作為釀酒的第一道工序，酒曲的好壞直接影響著酒水的品質。
領匠酒業(yè)酒曲的生產是個復雜的過程，制曲時間在端午前后。此時，車間里的溫度通常高達40攝氏度左右，高溫有利于品種繁多的微生物生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
生產一塊優(yōu)質的酒曲通常需要8個月的時間。先將顆粒堅實飽滿的本地優(yōu)質小麥磨碎后加入水和"母曲"攪拌混合發(fā)酵。調節(jié)塊皮、顆粒、細粉的比例，以抓擰時有少量水分從指縫間浸出，放開后不黏手為標準。接下來女工將酒曲填滿曲盒并來回踩踏100多次，形成中間凸起，外表光滑的龜背型曲胚，每個曲胚的厚度要掌握在11到13厘米之間。踩制好的曲塊用谷草包起來入倉發(fā)酵，其內部溫度在60攝氏度以上，掰開呈現(xiàn)黃色或紅色的才屬于合格發(fā)酵曲塊。
九月重陽，赤水河的水由濁變清，微甜爽口。秋風過處，五谷飄香，各種釀造環(huán)境具佳，五谷精魂與四季華韻渾然融合于一體。重陽，對于坐落于茅臺鎮(zhèn)的領匠酒業(yè)而言，有著非同尋常的意義。千百年來延續(xù)至今的重陽祭水大典，開啟了新一輪釀酒活動的篇章。
端午制曲，重陽下沙。沙，指的就是茅臺鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱，其粒小飽滿，猶如砂礫一般。
在歷時一年的釀酒過程中，高粱總共要進行兩次投放。第一次被稱為“清蒸下沙”，第二次被稱為“混蒸糙沙”。首次投糧時，酒師們將高粱潑上90攝氏度以上的熱水，邊潑邊拌，用水量占原料量的50%左右，使高粱吸水均勻，此工藝被稱為：潤糧。隨后上甑蒸糧，七成熟時出甑，潑上80攝氏度左右的熱水，進行攤涼，待品溫降低到32攝氏度左右時，加入酒曲與尾酒攪拌，拌勻后將酒糟收堆成兩米多高的圓錐，堆放約4至5天的時間，當品溫上升至50攝氏度左右時，即可入窖發(fā)酵。約一個月后，從窖坑中取出發(fā)酵好的酒糟，按1:1的比例，加入新高粱，繼續(xù)上甑蒸煮，攤涼后再次加入酒曲，收堆發(fā)酵，二次下窖，此為“二次投料”。
正所謂一方水土養(yǎng)一方微生物，一方微生物釀一方美酒。茅臺鎮(zhèn)特有的數(shù)千萬億微生物，默默地參與八次發(fā)酵過程，譜寫著大自然的神奇奧秘。當高粱出甑，與熱水、酒曲、尾酒在一起攪拌均勻，堆集成一個兩米多高的圓錐。接下來的4至5天里，釀酒微生物快速生長繁殖，并釋放大量熱量使高粱堆迅速升溫，在高溫作用下糖類、氨基酸間經(jīng)過復雜生化反應，積累了豐富的香味及香味前提物質。這種開放式的有氧發(fā)酵過程，就是醬香型白酒獨有的“高溫堆積發(fā)酵”工藝。之后，把經(jīng)過開放式發(fā)酵的高粱用窖泥密封于窖石與粘土砌成的窖池里，持續(xù)發(fā)酵一個月左右；期間定期檢查，時常撒水，防止干裂進氣。這種封閉式的厭氧發(fā)酵過程，被稱為“入池發(fā)酵”。
醬香型白酒是目前唯一使用兩種固態(tài)發(fā)酵方式生產的白酒，其間的玄妙讓觀者著迷。
餾酒顧名思義就是高溫蒸餾取酒，是通過蒸餾的物理方法取出窖內酒醅進行蒸煮，從而獲得基酒的一種工藝。高溫有利于排除一些醛類、硫化物等對人體有害的低沸點物質，保留對人體有益的高沸點物質。每年的12月至1月，待到“糙沙”完成窖池發(fā)酵后，便開始進行第一次取酒，隨后每月一次。直到第二年8月，完成第七輪次的取酒，才算結束整個取酒過程。
根據(jù)輪次的不同，蒸餾出的酒水口感上也大有不同。
第1次蒸餾出的酒，也稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；
第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；
第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；
第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長，有焦香味；
第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦；
每一次開窖取醅蒸餾，為了減少酒水和香味物質的揮發(fā)損失，必須隨取隨蒸，分層蒸餾，使其風格質量更好。
貯藏是將1至7輪次的酒經(jīng)感官評定后，按照醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同的等級、輪次，入庫裝壇分別貯藏。同時會在陶壇上注明該壇酒的生產時間、車間、班組、釀制輪次、香型體等。陶壇堪稱白酒貯藏的“神器”，其透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒水發(fā)生“微氧循環(huán)”，利用酒體中的有機物質發(fā)生一系列物理、化學反應，使酒體不斷老熟、醇化，酒質更加細膩、協(xié)調。通常貯藏至少三年以上的基酒，才能除去新酒的刺激感，讓酒體醇和、芳香。隨著貯存時間越久，酒體越柔和，香氣越幽雅。
勾調這項神奇的技藝，成就了酒體醬香彌漫、空杯留香、回味悠長等特點。好的白酒都需要勾調，白酒以醇類物質為主要成分，含有微量的酸、酯、酮、酚等物質。正是這些物質間的量比關系決定著白酒口感。因此，通過勾兌來平衡各種成分，從而保證酒水的質量與風格。
通常會在第一年進行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種香型進行合并。待貯存滿三年后，可再次勾調。先勾基礎酒，再調香、調味；將不同香型、不同輪次、不同酒精度、三年以上酒齡的酒按照樣酒標準進行小型勾調。并放置一個月后與標準樣酒比對，如質量沒發(fā)生變化，即進行大型勾調。大型勾調后將酒密封貯存一年，進行酒樣抽檢，達到標準方可灌裝成品。醬香酒里的許多成分是用儀器設備檢測不出的，需要動用人類的感官功能去感受、去品味。這些文字無法準確記載的醬香酒口感，由調酒師們師徒相傳，憑借自己的味覺和嗅覺進行搭配，去尋找味道之間的平衡感和層次感。
有人曾說調酒師的舌頭被上帝親吻過，敏感而細膩的味蕾加上豐富的釀酒經(jīng)驗，深刻的實現(xiàn)著醬香酒的玄妙。
【三】高屋建瓴，不忘初心；匠石運金，香飄世界
“將赤水河流域產業(yè)帶打造成世界醬香酒的核心區(qū)，將貴州白酒產業(yè)集群推動為行業(yè)未來發(fā)展的風向標?！薄?018年，貴州省提出“核心區(qū)”概念，其定位是世界級，區(qū)域劃定以赤水河流域為核心，指向為醬香酒。
“中國好酒看貴州，貴州好酒看茅臺，茅臺好酒看領匠?！鳖I匠酒業(yè)總經(jīng)理趙勇平說：“領匠酒業(yè)也順勢提出’讓領匠酒香飄世界’的宏偉目標，鞏固和提升中國白酒的世界地位?！?br />
作為中國著名白酒企業(yè)，領匠酒業(yè)堅持深化理想信念，大力弘揚和踐行社會主義核心價值觀，致富思源，富而思進，積極融入并參與精準扶貧行動。領匠酒業(yè)實打實履行幫扶承諾，多措并舉實施精準幫扶工作。領匠人說“立足領匠實際，在解決就業(yè)的同時，我們要幫助那些需要幫助的人?！睘榱藥椭嗟娜耍I匠始終如一的傳承著值得信賴的匠心品質，一路前行。
風起于青平之末，智者見于未萌。
領匠酒業(yè)在不斷發(fā)展中，先后榮獲了CCTV中視購物戰(zhàn)略合作單位；CCTV《品牌中國》欄目“重點推薦品牌”；貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會、貴州經(jīng)濟文化促進會副會長單位；中國酒類協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會會員單位；河南衛(wèi)視《武林風》欄目推薦品牌、第十七屆中外華人新春聯(lián)誼會指定用酒等多項榮譽。
領匠酒業(yè)獲得的各項榮譽讓“領匠”成為消費者信賴的品牌，并與客戶、員工、股東等各方共同成長。白酒行業(yè)發(fā)展已進入新常態(tài)，以忠誠、感恩、激情、擔當、誠信、共贏作為企業(yè)理念，領匠酒業(yè)面對高速發(fā)展向高質量發(fā)展轉型的機遇，將繼續(xù)傳承傳統(tǒng)工藝，努力釀造酒香飄世界的中國醬香美酒，積極為發(fā)展中國酒業(yè)、振興民族工業(yè)作出貢獻。
從上世紀80年代建廠至今，領匠的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了兩個重要階段：品質領匠、品牌領匠。
今天，領匠酒業(yè)正處于史上最好的發(fā)展時期。在傳統(tǒng)不斷被打破、創(chuàng)新層出不窮的今天，建設領匠品牌是另一種“修行”。以儒、釋、道思想為代表的中國傳統(tǒng)文化博大精深，對于中國傳統(tǒng)文化，我們應該傳承什么，釋家思想講“明心見性”，道家思想講“天人合一”，儒家思想“止于至善”，其核心都是一樣的，通過努力，讓人的內心世界達到如鏡的狀態(tài)，道家至人、佛家如來、儒家至善都是同一個境界。
九次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒、入庫封存、精心勾調，幾十年如一日，不盲目擴產，堅持百年老店的信念。在早期的幾十年里，領匠甘于寂寞，甘守清貧，甘居人后，卻不急不徐、心無雜念，永葆鮮明個性。領匠的品質修行，冷靜而又漫長。
達到這個境界的過程，就叫修行。如果把領匠比作一個人，數(shù)十年來，領匠一直在修行。作為中國白酒的代表，領匠所走的每一步，都與中國傳統(tǒng)文化思想理念同頻共振。貴州省“十大千億級工業(yè)產業(yè)振興行動”提出，振興優(yōu)質白酒產業(yè)，到2020年，全省白酒產業(yè)產值達到1200億元，赤水河流域核心產業(yè)集群基礎不斷夯實，世界醬香白酒產業(yè)基地核心區(qū)基本形成。2022年，全省白酒產業(yè)產值達到1580億元，白酒產業(yè)上下游產業(yè)鏈不斷健全完善，世界醬香白酒產業(yè)基地核心區(qū)全面建成。領匠酒業(yè)順勢提出“讓領匠酒香飄世界”的宏偉目標。在世界經(jīng)濟全球化的大背景下日益走近世界舞臺中央，作為中國率先出海的民族品牌，領匠酒業(yè)追求的不僅僅是業(yè)務的全球拓展，更多的是代表中國品牌積極參與國際競爭，并逐漸獲得國際認同。近年來領匠酒業(yè)逐年加大海外傳播力度，讓“中國聲音”、“中國故事”在海外更加深入人心。鞏固和提升中國白酒的世界地位，在星光璀璨的中國民族工業(yè)品牌中，演繹屬于自己的華麗篇章。
