窖藏酒和陳釀酒有什么區(qū)別？那種酒更好喝？

    在生活中，白酒是我們經(jīng)常喝的佳釀，無論是各種聚會還是招待親友，都會有白酒。對于小白來說，可能對白酒了解不多，但也會經(jīng)常聽到陳釀酒或窖藏酒，但是無法區(qū)分它們之間的關(guān)系，窖藏酒和陳釀酒有什么區(qū)別，那種酒更好喝？

    一，陳釀酒

    陳釀酒是什么意思？是指新釀的新酒口感較辛辣、不醇和、刺激性強。因此，新酒應(yīng)在儲存一定時間后自然成熟，以減少新酒的刺激性和辛辣性，使酒體柔軟、美味、醇厚、香氣和諧。這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)被稱為老熟或陳釀。

    當然，并不是所有的酒都需要陳釀的時間越長，有些酒儲存的時間就越好。一般來說，老酒是經(jīng)過多年的沉淀，所以它的味道會特別柔軟，但缺點是失去了原來的強度，入口的香氣不如新酒好。此外，它與酒窖有一些相似之處。陳釀酒儲存在瓷器或陶器中，因為瓷器和陶器的密封性相對較高，如果儲存在玻璃或金屬中，則無法達到效果。

    二，窖藏酒

    窖藏酒是指在深窖中發(fā)酵釀釀造原料的原酒。而且窖藏后的酒會很柔和，因為酒中的水分子和酒精分子會在很長一段時間內(nèi)慢慢結(jié)合，乙醇分子會受到更多的束縛，所以酒的味道會更好。

    例如，眾所周知，茅臺酒是經(jīng)過八次下曲、七次蒸餾、九次發(fā)酵和長期窖藏而成。一般來說，它只能在窖藏5年后成為成品。窖藏一般是指白酒生產(chǎn)企業(yè)將選用的優(yōu)質(zhì)原漿酒放入陶瓷容器或其他適合窖藏的容器中，儲存在地下、洞穴和半地下酒窖中。酒窖的溫差不宜過大，即冬暖夏涼，通風(fēng)良好，使白酒質(zhì)量更好。

    綜上所述，白酒剛釀造時，會有揮發(fā)性物質(zhì)和醛類物質(zhì)。這些有害物質(zhì)需要經(jīng)過一定時間的窖藏，才能慢慢自然揮發(fā)，使酒更加醇厚柔和，香氣柔和，辣味逐漸減弱，降低了白酒的刺激性。這就是陳釀酒和窖藏酒的區(qū)別，希望對各位新入酒友有所幫助。