白酒醬香型與濃香型有什么區(qū)別？為什么更喜愛醬香型白酒？

    在目前的白酒市場上，占據(jù)份額最高的莫過于濃香型白酒，濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長等特點(diǎn)。緊隨其后的就是醬香型白酒，醬香型因其特殊的工藝和健康因素越來越受到酒友們喜愛，那醬香型為什么會受酒友們的喜愛，醬香型白酒和濃香型有什么區(qū)別？接下來，小匠就來為各位酒友一一揭秘。

    第一，原料不同

    醬香型白酒的原料相對單一，小麥制曲，大曲釀酒，高粱為主要原料，水，不添加其他原料。然而，濃香型白酒的原料較多，小麥制曲、大曲釀酒和小曲釀酒，包括高粱、豌豆、大豆等原料。

    第二，釀造工藝不同

    醬香型白酒釀造工藝為12987，即一年釀造周期、2次投料、9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫滑酒。濃香型白酒多為中溫制曲，原料混合蒸煮混合，采用周復(fù)一糟糕發(fā)酵工藝，曲率約20%。

    第三，發(fā)酵容器不同

    這是濃香型白酒和醬香型白酒最明顯的區(qū)別。醬香型白酒的發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵。陽發(fā)酵是在窖外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵是陽發(fā)酵到一定階段后在窖內(nèi)發(fā)酵，窖內(nèi)采用石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發(fā)酵階段。潤梁完成后，進(jìn)入窖內(nèi)，使用泥窖。濃香型白酒對泥窖的要求很高。窖越老，釀造的酒越好，醬香型白酒沒有這個(gè)要求。

    第四，釀造周期不同

    醬香型白酒釀造需要一年時(shí)間才能釀造出一批白酒，灌裝銷售需要三到五年的窖藏陳釀。濃香型白酒釀造時(shí)間一般為2-3個(gè)月，灌裝后可直接銷售，但優(yōu)質(zhì)濃香型白酒釀造時(shí)間一般為1-3年。

    第五，出酒率不同

    醬香型白酒的出酒率低于濃香型白酒。濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，即一斤糧食可以釀造2.5-42種白酒，出酒率高，釀造周期短。醬香型白酒的出酒率只有20%，傳統(tǒng)廠家稱之為五斤糧釀一斤酒。此外，釀造醬香型白酒需要巨大的成本。

    第六，口味不同

    醬香型白酒醇厚，口感柔和，入口柔和醇厚，酸、甜、苦、辣五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒柔軟甘甜，入口甜，口感綿，比醬香型白酒更刺激。

    第七，香氣物質(zhì)不同

    醬香型白酒還沒有確定主要的香氣物質(zhì)是什么，但突出的香氣是醬香突出，感覺優(yōu)雅細(xì)致，有焦香、壞香、花果香等復(fù)合香氣。濃香型白酒的典型風(fēng)格是己酸乙酯，香氣含量高，香氣突出。濃香型白酒主要靠酒窖，所以有千年老窖萬年壞，老窖釀酒，特別香的說法。

    第八，收藏潛力不同

    許多專家品嘗和行業(yè)案例充分證明，醬香型白酒具有更大的收藏潛力，這主要是因?yàn)樵卺u香型白酒的收藏過程中，白酒經(jīng)歷不斷成熟和變化。隨著時(shí)間的推移，酒越醇厚、越美味、越有價(jià)值。隨著儲存時(shí)間的延長，濃香型白酒不會化不會很大或不明顯。雖然它也有一定的收藏潛力，但質(zhì)量不如醬香型白酒好。