醬香型白酒和濃香型白酒哪個好喝  兩者有什么區(qū)別

    如今大多數(shù)人普遍認可的白酒香型有十二種，但我們現(xiàn)實生活中比較常見的香型一般有醬香型、濃香型和清香型。清香、濃香、醬香各有優(yōu)勢，清香酒出酒率高，成本低，所以有很多價格貼近百姓的口糧酒；濃香酒分布最廣，產(chǎn)量大，產(chǎn)品價格布局最全民；醬香酒出酒率低，窖藏時間長，能滿足人們喝稀缺酒的喜好，更容易沖擊高端酒。未來三大香型仍將是中國白酒行業(yè)的主流香型?，F(xiàn)在主要談論醬香型與濃香型兩種酒，其他就不多說了！

    1、濃醬的口感

    白酒講究天人共釀，也就是說從糧食到一滴酒的最終味道與地域生態(tài)環(huán)境和釀造技術的傳承密切相關，決定了香型的獨特性，甚至是濃香型。由于地域不同，呈現(xiàn)的風格明顯不同。當你喝某種香型白酒時，你會感受到特定的釀酒生態(tài)和釀酒技術帶來的特定風味。從這個角度來說，白酒香型沒有優(yōu)缺點，也沒有所謂的好壞香型。我們不能對立不同的香型。

    2、歷屆國家評酒會的數(shù)據(jù)

    當前公認的十七大名酒酒香基本都是企業(yè)根據(jù)自己的產(chǎn)品特點和地域文化所確定的風味，從根本上源于消費者對酒香細分的需求。20世紀50年代開始的全國評酒會和白酒工藝的確定是白酒現(xiàn)代化的起點，也是中國白酒風味出現(xiàn)的開始。從這個角度來看，包括濃醬香型在內(nèi)的各種香型反映了白酒行業(yè)的技術進步。

    3、國內(nèi)白酒香型消費傾向

    目前國內(nèi)白酒雖然有很多風味，但主要還是以川貴的濃香型和醬香型白酒為主。根據(jù)芝諾2016年公布的調(diào)查結(jié)果，消費者對濃香型白酒的偏愛達到78.9%。

    可能有人看到濃香現(xiàn)在占據(jù)絕對市場份額，覺得濃香不錯。有人看到醬香這兩年開始發(fā)力很快，覺得醬酒不錯。當然，當其他企業(yè)從自己企業(yè)風味的角度觀察時，會覺得除了自己的產(chǎn)品，其他風味都不行。這種想法是狹隘的，甚至是根本錯誤的。香型作為一種愛好白酒，一個接一個地反映了消費者口味和市場需求的變化，這是由技術驅(qū)動的(比如濃香對清香的份額超過在于濃香技術的全國推廣)，但絕不是香型的優(yōu)劣。常言道，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方美酒，正是香型的多樣性帶來了中國白酒的多樣性。

    4、釀造工藝特點

    先說濃香。

    「千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老」。濃香型白酒以窖池作為發(fā)酵容器，窖池四周和底部的窖泥為微生物的生長和繁殖提供場所，最終生產(chǎn)出濃香型白酒的主要香氣物質(zhì)。窖池連續(xù)不間斷生產(chǎn)時間越長，窖池越老，酒的味道就越豐富。

    濃香型白酒注重貯藏，貯藏也是釀造加工的一部分?？梢赃@樣理解前期發(fā)酵和儲存的關系。發(fā)酵側(cè)重于生產(chǎn)良好的物質(zhì)基礎，儲存是時間催化物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使酒的口感更加柔和醇厚，相輔相成，缺一不可。傳統(tǒng)濃香型白酒要求儲存不少于一年，甚至更長時間，產(chǎn)生舒適愉悅的陳香。品味濃香，能品味時間。

    再說醬香。

    調(diào)味型白酒的釀造技術較為獨特，有別于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒，從進貨到出廠價，一般要五年，其中二次投料，九次蒸煮，八次攤晾，加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。那是因為它獨特的釀造技術。新酒一般必須儲存，否則口感會有偏差。

    但是醬香型白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點，甚至還有空杯余香的味道，令人回味無窮。

    五、濃香酒好喝嗎？還是醬香酒好喝？

    換句話說，白酒各由來已久。有人認為濃烈的香醇味美，綿軟甘甜，入口甜..落口綿..而有些酒友更喜歡醬香酒，空杯留香持久；事實上，每一種香型都是中國人幾千年酒文化的結(jié)晶，沒有優(yōu)劣之分，只是出于各自的愛好。