醬香型原漿酒是什么意思  原漿酒與純糧食酒的區(qū)別

    原漿酒的定義是指將糧食制曲、發(fā)酵、蒸餾而成的酒，完全不勾兌不加水的原酒。原酒是原漿酒，簡單來說就是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的白酒。事實上，現(xiàn)在的市場上沒有原漿酒。在白酒釀造中，勾兌是一種釀造技術，勾兌是白酒釀造中非常重要和不可缺少的工藝，因為新生的基酒口味不同，此時需要勾兌去除雜質，協(xié)調香味。

    原漿酒與勾兌酒的區(qū)別

    1.原漿酒和勾兌酒差別很大。原漿白酒屬于釀造酒，不存在勾兌的過程。釀造后直接成酒是白酒最完美的狀態(tài)。而勾兌酒是用酒精與基酒勾兌后蒸餾而成，為仿造釀制酒的口感和香氣優(yōu)勢，還加入了一些芳香劑。但是，無論在勾兌上，還是在口感、香氣、酒質等方面都與原漿酒有很大的差距。

    2.酒精勾兌酒因酒精問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而原漿酒口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆喉，喝后不口干。不上頭、不難受，醉酒后醒來快，對人體刺激性小。

    3.酒精勾兌的酒浮香突出，香而嗆，留而不散，成本較低，中低檔酒多用酒精勾兌。原漿酒香而不嗆，有糧香、槽香、香氣濃郁，空杯余香。原漿酒成本高，加自來水容易失光渾濁。

    原漿酒與純糧食酒的區(qū)別

    1.釀造工藝不同

    純糧酒是一種由研發(fā)、釀制到成功生產的酒，即直接發(fā)酵谷物。而且是以高粱、大米、大米、糯米、小麥等無污染綠色糧食作物為原料，經蒸糧、固態(tài)曲糖化、固態(tài)自然發(fā)酵、固態(tài)蒸餾出酒、過濾等工藝。所有的過程都是傳統(tǒng)的固態(tài)手工釀造工藝，出酒時掐頭去尾，取中間精華。

    2.香味不同

    原漿酒具有糧食發(fā)酵的天然香味。香氣濃郁，略帶焦香(但不出頭)，香氣細膩復雜。柔順含瀘(瀘香)并不突出。且該酒含有氨基酸、低聚糖、有機酸及多種維生素，營養(yǎng)價值極高，不上頭喝，對身體的刺激不大。

    純糧酒更能體現(xiàn)糧食的清香酒曲淡淡的味道，口感更柔和、香甜、更直接、更有營養(yǎng)，工藝是手工釀酒作坊用固態(tài)法釀造的白酒。

    原漿酒可以直接喝嗎？

    1.儲存后飲用

    新生產的原漿酒一般含有硫化烴、硫醇等有害物質，飲用后會導致口干、頭痛等。因此，新酒生產后必須儲存一定時間，揮發(fā)這些有害物質。一般來說，新酒需要儲存一年以上才能飲用。如今許多酒廠生產年份原漿酒也是如此。

    2.降度后飲用

    一般來說，原漿酒儲藏后還需要勾兌才能飲用。原漿酒度數(shù)較高，即使貯存數(shù)年以上仍為60度左右，所以必須勾兌降度處理，以便于飲用。對于不勾兌的原漿酒飲用者，最好少喝。

    3.原漿酒勾兌方法

    并不像大家想象的那樣直接加水，而是用不同程度的原漿酒來調合，這不是勾兌，也就是要用水和飲料等其它東西。由于原漿白酒中加水會形成乳濁液，導致酒體渾濁。換句話說，這是一種識別是否是真正的原漿酒的方法。此外，調和不同程度的原漿酒。原漿原酒經固態(tài)發(fā)酵法蒸餾后，原漿酒各輪次的度數(shù)不同。一般情況下，高度在64度左右，淡的在20度，十幾度都有，即所謂“酒稍子”。用原漿酒和“酒稍子”進行調和。