解密醬香白酒：為何它是收藏界的寵兒

    獨(dú)特釀造工藝，鑄就收藏基石

    醬香型白酒之所以備受藏家青睞，其獨(dú)特復(fù)雜的釀造工藝功不可沒，其中“12987”工藝堪稱核心精髓。

“12987”，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。端午時(shí)節(jié)，氣溫高、濕度大，獨(dú)特的環(huán)境吸引大量“曲蚊”，為制曲創(chuàng)造了絕佳的微生物環(huán)境。此時(shí)，醬香酒采用高溫制曲，溫度在60-65攝氏度之間，生成大量高級(jí)醇、醛、酚類化合物，賦予酒濃郁醬香與悠長(zhǎng)口感。

    到了重陽(yáng)，本地高粱成熟，赤水河水清澈，迎來下沙環(huán)節(jié)。高粱被稱為“沙”，下沙和造沙兩次投糧，讓原料充分發(fā)酵。歷經(jīng)九次蒸煮，前兩次蒸煮主要是為了增加發(fā)酵時(shí)間，并不取酒，從第三次蒸煮開始，每次蒸煮都會(huì)取酒，直到次年農(nóng)歷九月才完成整個(gè)蒸煮過程。每一次蒸煮后，都要進(jìn)行堆積糖化和入窖發(fā)酵，共計(jì)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵約一個(gè)月。真正取酒從第三次蒸煮后開始，每月一次，歷經(jīng)七次取酒，得到七個(gè)輪次風(fēng)格各異的原酒。

    這種工藝工序繁雜、耗時(shí)久、成本高，且出酒率低，使得醬香型白酒產(chǎn)量稀缺，正所謂“物以稀為貴”，稀缺性是其收藏價(jià)值的重要因素之一。而且，不同輪次的原酒各具特色，經(jīng)過調(diào)酒師精心勾調(diào)，融合出醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)味，口感層次豐富，醬香、窖底香、醇甜香相互交織，為收藏者帶來極致的品鑒體驗(yàn)。

    越陳越香，時(shí)間雕琢的風(fēng)味傳奇

    醬香型白酒采用純糧釀造，在釀造過程中不添加任何香味成分，如色素、甜味劑、香精等，這在國(guó)內(nèi)外所有白酒中獨(dú)一無二。這種純天然的特性，為其“越陳越香”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存過程中，醬香型白酒內(nèi)部發(fā)生著一系列微妙而神奇的化學(xué)反應(yīng)。其中，酯化反應(yīng)是關(guān)鍵。酒中的醇類和酸類物質(zhì)在常溫下緩慢發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)。比如乙醇和乙酸反應(yīng)生成乙酸乙酯，這是一種具有濃郁果香的物質(zhì)，隨著時(shí)間積累，其含量增加，為酒增添了豐富香氣。同時(shí)，醛類氧化為羧酸，羧酸再與酒精酯化，進(jìn)一步豐富了酒的香味物質(zhì)。而且，白酒中的分子氧被激活，醇的氧化作用也在持續(xù)進(jìn)行，使酒的風(fēng)味更加醇厚。

    隨著時(shí)間推移，酒的口感也發(fā)生著顯著變化。新酒往往口感辛辣、刺激，這是因?yàn)榫企w中含有較多的低沸點(diǎn)物質(zhì)和活性成分。但經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，這些辛辣刺激性成分逐漸揮發(fā)，酒的口感變得柔和、綿甜。酒中的各種物質(zhì)進(jìn)一步融合，口感層次更加豐富，從最初的醬香突出，到后來陳香、糧香、曲香等多種香氣相互交織，形成醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口感。

    從感官體驗(yàn)來看，剛出廠的醬香型白酒，香氣相對(duì)單一，主要是明顯的醬香；而經(jīng)過數(shù)年儲(chǔ)存后，香氣變得濃郁復(fù)雜，陳香悠悠，香氣更加優(yōu)雅、協(xié)調(diào)。在口感上，新酒入口刺激感較強(qiáng)，酒體稍顯單??；老酒則入口綿柔順滑，酒液在口中散開，醇厚之感彌漫整個(gè)口腔，咽下后仍有余香在口中久久不散，空杯留香時(shí)間也更長(zhǎng)。

    文化底蘊(yùn)，收藏背后的精神傳承

    醬香型白酒，宛如一部生動(dòng)的史書，承載著千年的華夏文明，其文化底蘊(yùn)深厚而綿長(zhǎng)，為收藏賦予了獨(dú)特的精神價(jià)值。

    早在漢武帝時(shí)期，今仁懷一帶產(chǎn)的枸醬酒就已嶄露頭角，令漢武帝贊不絕口，留下了“甘美之”的贊譽(yù)，這便是醬香型白酒的雛形。此后，醬香型白酒的釀造工藝不斷發(fā)展，明代出現(xiàn)的“回沙工藝”，成為醬香酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)其走向成熟。茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)，從漢代居民熟練掌握發(fā)酵釀酒技術(shù)，到明代釀酒作坊林立，再到清代茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)的繁榮，其釀酒歷史綿延數(shù)千年，見證了朝代的更迭與文化的變遷。

    在漫長(zhǎng)的歲月里，醬香型白酒不僅是一種飲品，更成為了文化交流的重要媒介。在古代，酒常常出現(xiàn)在文人墨客的筆下，他們借酒抒情，留下了無數(shù)膾炙人口的詩(shī)篇。如唐代詩(shī)人李白“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，借酒抒發(fā)對(duì)人生的熱愛與豁達(dá)；宋代文學(xué)家蘇軾“明月幾時(shí)有？把酒問青天”，在酒的陪伴下，對(duì)月抒懷，探討人生哲理。這些詩(shī)詞賦予了醬香型白酒濃厚的文化氣息，使其成為了文學(xué)藝術(shù)的靈感源泉。

    在社交場(chǎng)合中，醬香型白酒也扮演著不可或缺的角色。它是商務(wù)宴請(qǐng)中成功的喜悅與合作的開端，是親朋相聚時(shí)濃濃的思念與真摯的情誼，是社交文化的重要載體。在重要節(jié)日、家庭聚會(huì)或商務(wù)宴請(qǐng)中，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香型白酒，能夠烘托氣氛，拉近人與人之間的距離，促進(jìn)情感交流，承載著人們對(duì)美好生活的向往和對(duì)情誼的珍視。它見證了無數(shù)的團(tuán)圓時(shí)刻、慶祝場(chǎng)景，成為了人們情感連接的紐帶。

    醬香型白酒的釀造工藝遵循天時(shí)地利人和，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙”，體現(xiàn)了古人對(duì)大自然規(guī)律的尊重與順應(yīng)，蘊(yùn)含著天人合一的哲學(xué)思想。這種對(duì)自然的敬畏和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)。從原料的選擇、制曲的工藝，到高溫堆積發(fā)酵、長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的窖藏陳釀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著匠人的心血與智慧，傳承著先輩們的釀酒技藝和文化精神。

    收藏醬香型白酒，不僅僅是收藏一瓶酒，更是收藏一段歷史、一種文化、一份情感。它讓我們?cè)谄肺睹谰频耐瑫r(shí)，能夠感受到傳統(tǒng)文化的魅力，傳承中華民族的精神血脈，這是一種跨越時(shí)空的精神傳承，讓醬香酒的文化在歲月的長(zhǎng)河中熠熠生輝。

    市場(chǎng)表現(xiàn)，價(jià)值攀升的投資潛力

    醬香型白酒在收藏市場(chǎng)上的表現(xiàn)堪稱亮眼，其市場(chǎng)價(jià)值不斷攀升，展現(xiàn)出巨大的投資潛力，成為眾多收藏愛好者和投資者眼中的“香餑餑”。

    以茅臺(tái)為例，作為醬香型白酒的代表品牌，在拍賣市場(chǎng)上屢創(chuàng)高價(jià)。1992年問世的漢帝茅臺(tái)，僅生產(chǎn)10瓶，除一瓶留存外，其余9瓶已在香港賣出。上世紀(jì)九十年代末，一瓶漢帝茅臺(tái)拍出100萬港幣高價(jià)；2011年北京保利拍賣會(huì)，一瓶漢帝茅臺(tái)更是拍出897萬天價(jià)；到了2022年，其起拍價(jià)已近4000萬元。2013年，“83年、85-87年‘飛天’商標(biāo)茅臺(tái)酒（部隊(duì)內(nèi)供）（四瓶）”起拍價(jià)160萬，最終以210萬成交落錘。這些珍稀茅臺(tái)酒的高價(jià)成交，不僅體現(xiàn)了其自身的稀缺性和高品質(zhì)，更反映出醬香型白酒在收藏市場(chǎng)的超高認(rèn)可度和巨大升值空間。

    除了高端珍稀酒款，普通年份的茅臺(tái)酒價(jià)格也在持續(xù)上漲。據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來茅臺(tái)酒的市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)步上升，即使在市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)期，其價(jià)格也相對(duì)穩(wěn)定且具有較強(qiáng)的抗跌性。從長(zhǎng)期來看，持有茅臺(tái)酒的收藏者往往能獲得顯著的資產(chǎn)增值。

    醬香型白酒市場(chǎng)價(jià)值不斷提升，背后有著多方面的驅(qū)動(dòng)因素。隨著人們生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)白酒的需求日益增長(zhǎng)，醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味和高品質(zhì)吸引了大量消費(fèi)者，市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大。而且，醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量有限，尤其是優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒更為稀缺。老酒的稀缺性更是突出，隨著時(shí)間推移，老酒數(shù)量不斷減少，而市場(chǎng)對(duì)老酒的需求卻不斷增加，供需失衡進(jìn)一步推動(dòng)了醬香型白酒價(jià)格的上漲。

    在收藏市場(chǎng)上，醬香型白酒的價(jià)格走勢(shì)呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)。新酒在出廠后，隨著時(shí)間的沉淀，其價(jià)值逐漸攀升。以5-10年的陳釀為例，價(jià)格往往比新酒高出數(shù)倍甚至更多。而且，一些限量版、紀(jì)念版的醬香型白酒，由于其獨(dú)特的紀(jì)念意義和稀缺性，價(jià)格更是一路飆升，成為收藏市場(chǎng)的熱門品類。

    醬香型白酒的收藏市場(chǎng)前景廣闊，隨著消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度和認(rèn)可度的不斷提高，以及市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)，未來其價(jià)值有望繼續(xù)提升。對(duì)于收藏愛好者和投資者來說，選擇優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒進(jìn)行收藏，不僅能品味美酒，還能實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的保值增值，在未來的收藏市場(chǎng)中，醬香型白酒必將繼續(xù)綻放光彩，書寫價(jià)值傳奇。