原漿酒是什么意思？與醬香酒的區(qū)別一覽

    原漿酒

    原漿酒，是指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒后，不經(jīng)過任何勾調(diào)工序而直接獲得的原始酒液。它就像是白酒世界里的“素顏美人”，保留著最本真的模樣。在上世紀60年代以前，我國傳統(tǒng)意義上的白酒基本都屬于原漿酒的范疇。

    在釀造工藝上，原漿酒采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合。例如使用“兩花一伏”大曲發(fā)酵，貯存期不少于六個月。釀造過程中，將中溫曲、高溫曲和中高溫曲按不同比例混合在不同輪次中使用。每年生產(chǎn)三輪次，前兩輪發(fā)酵周期各為兩個月，第三輪發(fā)酵周期為八個月。并且運用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨特技術(shù)，按不同發(fā)酵周期再經(jīng)分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經(jīng)小火餾酒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒分別入陶壇貯存，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。

    原漿酒具有諸多鮮明特點。其口感蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味佳。

    醬香酒：獨特工藝的醇厚佳釀

    醬香酒，作為白酒中的經(jīng)典品類，其釀造工藝極為獨特復(fù)雜。遵循“12987”工藝，即一年一個生產(chǎn)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。端午時節(jié)，氣溫高、濕度大，微生物種類豐富，此時開始踩曲，用優(yōu)質(zhì)小麥制成高溫大曲，制曲溫度高達60℃以上。重陽節(jié)時，赤水河水質(zhì)清澈，高粱成熟，進行下沙（第一次投料）和糙沙（第二次投料）。原料經(jīng)蒸煮、攤晾、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等一系列工序，在窖池和空氣中龐大的微生物群作用下，產(chǎn)生各種有益微生物。并且醬香酒需經(jīng)過三年以上的貯存，再進行精心勾調(diào)，方能出廠。

    從風(fēng)味上看，醬香酒具有獨特的魅力。其色澤微黃透明，醬香突出，香氣香而不艷、低而不淡，還帶有花果香、焦香、糊香等復(fù)合香氣，諸味協(xié)調(diào)。入口醇甜綿柔，口感豐滿醇厚，酸味明顯卻恰到好處，回味悠長，空杯留香持久，令人回味無窮。

    原漿酒與醬香酒的細致差別

    酒精濃度上，原漿酒通常度數(shù)較高，多在60%vol-65%vol，保持著發(fā)酵后酒液的原始酒精含量。而醬香酒經(jīng)過勾調(diào)，酒精濃度相對較低，一般為53%vol，這一濃度經(jīng)過長期實踐和研究，被認為是酒分子與水分子締合最緊密的狀態(tài)，使得醬香酒口感更為醇厚、柔和。

    香味方面，原漿酒帶有濃郁的糧食發(fā)酵自然香味，香氣清新質(zhì)樸，不同糧食釀造的原漿酒，如高粱原漿、大米原漿等，具有各自獨特的糧香。而醬香酒的香味極為復(fù)雜，以醬香為主導(dǎo)，伴隨焦香、糊香、花果香等復(fù)合香氣，其酯香協(xié)調(diào)優(yōu)雅，先酯后醬，醬香悠長，空杯留香持久，這種獨特的香味是由醬香酒特殊的釀造工藝和微生物群落作用形成的。

    陳化過程中，原漿酒一般不經(jīng)過刻意長時間陳化，生產(chǎn)后直接裝瓶銷售，能保留酒液清爽爽口的特點，但隨著時間推移，酒質(zhì)變化相對較小。醬香酒則必須經(jīng)過三年以上的陳化貯存，在這期間，酒液中的易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，減少對人體的刺激；同時，水分子和酒精分子間的氫鍵締合，發(fā)生氧化、還原、酯化等反應(yīng)，使酒體更加醇厚、柔和，香味更加純正。

    如何選擇適合自己的酒

    在琳瑯滿目的白酒世界中挑選適合自己的酒，可從以下幾方面著手。個人口味偏好至關(guān)重要，倘若鐘情于濃郁醇厚的口感，醬香酒或許是佳選，其豐富的復(fù)合香氣與醇厚口感，能帶來強烈的味覺沖擊；若喜愛清新淡雅的風(fēng)味，原漿酒那自然的糧香和清爽口感更易俘獲你的心。

    飲酒場合也左右著酒的選擇。商務(wù)宴請上，為彰顯對賓客的尊重與重視，選擇知名度高、品質(zhì)優(yōu)的醬香酒，如茅臺、郎酒等，既能體現(xiàn)品味，又能為宴請增添檔次。而在朋友聚會的輕松氛圍里，原漿酒獨特的風(fēng)味可活躍氣氛，讓大家盡情享受歡聚時光。

    身體狀況同樣不可忽視。若身體較為敏感，或不勝酒力，那么酒精度相對較低的醬香酒更為適宜；要是身體狀況良好，且能適應(yīng)較高度數(shù)的酒，原漿酒或許能帶來別樣的飲酒體驗?？傊私庠瓭{酒與醬香酒的區(qū)別，結(jié)合自身需求，方能挑選出最契合自己的那一款酒。

    原漿酒以其純粹原始的風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，宛如白酒世界中的質(zhì)樸精靈；醬香酒憑借獨特復(fù)雜的工藝和醇厚悠長的口感，成為白酒領(lǐng)域的經(jīng)典貴族。它們各具魅力，在酒精濃度、香味、陳化等方面展現(xiàn)出明顯區(qū)別。在挑選酒時，無論你鐘情于原漿酒的清新自然，還是傾心于醬香酒的醇厚濃郁，只要依據(jù)個人口味、飲酒場合和身體狀況，便能挑選到最契合自己的那一款，盡情享受美酒帶來的愉悅體驗。