領(lǐng)匠酒文化課堂|如何鑒別醬香型白酒是否是糧食酒？

    醬香型白酒，亦稱茅香型，以其獨(dú)特的醬香、幽雅的口感和持久的回味深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，在當(dāng)前的白酒市場(chǎng)中，醬香型白酒的品質(zhì)參差不齊，如何鑒別一款醬香型白酒是否為純糧食釀造，成為許多消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。小匠將從多個(gè)維度出發(fā)，詳細(xì)闡述如何鑒別醬香型白酒是否為糧食酒，幫助消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)做出明智的選擇。

    一、了解醬香型白酒的基本特征

    1.1醬香型白酒的香氣特點(diǎn)

    醬香型白酒以茅臺(tái)為代表，其香氣突出，幽雅細(xì)致，略帶焦香但不突出，香味細(xì)膩、復(fù)雜且柔順。酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香持久。這些香氣特征構(gòu)成了醬香型白酒獨(dú)特的魅力。

   1.2醬香型白酒的酒體特征

    醬香型白酒的酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。酒體入口柔綿醇厚，口感協(xié)調(diào)，不辣喉，苦味適中，酒度低而不變。這些特點(diǎn)使得醬香型白酒在品評(píng)時(shí)具有極高的辨識(shí)度。

    二、鑒別方法概述

    鑒別醬香型白酒是否為糧食酒，可以通過(guò)多種方法進(jìn)行綜合判斷。以下是一些常用的鑒別方法：

    2.1火烤法

    操作步驟：取少量白酒倒入酒杯中，點(diǎn)燃酒精。觀察火焰顏色及燃燒情況。

    判斷依據(jù)：純糧食釀制的醬香型白酒在燃燒時(shí)，火焰顏色多為天藍(lán)色，有時(shí)會(huì)伴有少量的火紅色。燃燒過(guò)程中，好的醬香型白酒能完全燃燒，且燃燒后聞到的氣味不會(huì)過(guò)于刺鼻，有一股淡淡的糧食香。

    2.2加水法

    操作步驟：用透明的杯子倒入半杯白酒，再緩緩加入少量清水。

    判斷依據(jù)：如果加入水后，酒液變得渾濁，那么這款酒很可能是純糧食酒。因?yàn)榧兗Z食酒中含有多種高級(jí)脂肪酸和醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)在加水后會(huì)析出，導(dǎo)致酒液變渾。而酒精勾兌酒則不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

    2.3輕晃法

    操作步驟：將白酒倒入玻璃杯中，輕輕晃動(dòng)杯子，觀察酒液的流動(dòng)情況。

    判斷依據(jù)：好酒在杯中清澈透明，輕輕晃動(dòng)時(shí)，酒液流動(dòng)的速度比水略慢。這是因?yàn)楹镁浦懈缓喾N微量元素，這些元素增加了酒液的黏稠度和豐富度。

    2.4手搓法

    操作步驟：取幾滴白酒放在手心，雙手合掌用力摩擦幾下，然后聞其氣味。

    判斷依據(jù)：如果酒生熱后散發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如果氣味偏甜，則為中檔酒；如果氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒或酒精勾兌酒。

    2.5滴酒法

    操作步驟：將白酒滴在紙巾上，觀察其散開(kāi)速度。

    判斷依據(jù)：好酒的酒液在紙巾上散開(kāi)速度緩慢且均勻，周邊淺的水跡很小。這是因?yàn)楹镁频木凭退肿咏Y(jié)合緊密，不易分離。

    2.6聞香法

    操作步驟：將酒杯放在鼻子下方約1-3厘米處，輕輕嗅聞其香氣。

    判斷依據(jù)：香味嗆鼻且十分鐘左右都沒(méi)有香味的是酒精勾兌酒；而具有糧香味、酒香味、槽香味混合在一起的是正宗白酒。醬香型白酒的香氣持久且復(fù)雜，余香悠長(zhǎng)。

    2.7品味法

    操作步驟：品嘗白酒時(shí)，讓舌尖先接觸酒液，然后逐漸擴(kuò)散到整個(gè)口腔。

    判斷依據(jù)：好酒口感協(xié)調(diào)不辣喉，低檔劣質(zhì)白酒則可能因原料質(zhì)量差或工藝粗糙而口感粗糙、嗆嗓、傷頭。醬香型白酒入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。

    2.8融油法

    操作步驟：在酒中加入一滴食用油，觀察油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。

    判斷依據(jù)：如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。

    2.9配料表法

    操作步驟：查看酒瓶上的配料表。

    判斷依據(jù)：液態(tài)法GB/T20821表示用食用酒精勾兌；固液法GB/T20822表示用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌；而固態(tài)法則表示真正的糧食酒。

    2.10產(chǎn)地與品牌背景

    分析維度：了解醬香型白酒的產(chǎn)地和品牌背景也是鑒別其是否為糧食酒的重要一環(huán)。醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)主要集中在貴州省的茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊地區(qū)，這里獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件為釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒提供了得天獨(dú)厚的條件。同時(shí)，一些歷史悠久、口碑良好的品牌，往往更加注重原料的選擇和釀造工藝的傳承，其產(chǎn)品更有可能是純糧食酒。

    具體做法：消費(fèi)者可以通過(guò)查閱相關(guān)資料或咨詢專業(yè)人士，了解所購(gòu)白酒的產(chǎn)地和品牌背景。選擇那些有著悠久歷史、獲得過(guò)行業(yè)認(rèn)可、且以傳統(tǒng)工藝釀造的品牌，通常能增加購(gòu)買到純糧食酒的概率。

    2.11價(jià)格參考

    分析維度：雖然價(jià)格不是判斷醬香型白酒是否為糧食酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但通常情況下，純糧食釀造的醬香型白酒成本較高，因此售價(jià)也相對(duì)較高。市場(chǎng)上那些價(jià)格異常低廉的醬香型白酒，很可能存在質(zhì)量問(wèn)題，如使用劣質(zhì)原料或大量添加食用酒精和香精等。

    具體做法：消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)保持理性消費(fèi)觀念，避免被低價(jià)誘惑?？梢酝ㄟ^(guò)對(duì)比不同品牌、不同檔次的醬香型白酒價(jià)格，結(jié)合自身的消費(fèi)能力和需求，選擇性價(jià)比高的產(chǎn)品。

    三、總結(jié)與建議

    建議消費(fèi)者在購(gòu)買醬香型白酒時(shí)，盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，如大型超市、專賣店或官方網(wǎng)站等。此外，還可以通過(guò)參加品鑒會(huì)、閱讀專業(yè)書(shū)籍或咨詢行業(yè)專家等方式，不斷提升自己的品鑒能力和知識(shí)水平，以便更好地鑒別和選擇優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。

    最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論是何種類型的白酒，適量飲用、健康飲酒才是最重要的。希望本文能為廣大消費(fèi)者提供一些有益的參考和幫助，讓大家在享受美酒的同時(shí)，也能保障自己的身體健康。