白酒的釀造方法有幾種  白酒釀造方法有什么不同

    酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，飲酒已經(jīng)成為中國人生活的一部分。白酒是一種獨(dú)特的蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，以淀粉或糖為原料制作酒醅或發(fā)酵后蒸餾而成。今天我們來看看白酒的釀造方法有幾種，白酒釀造方法步驟？

    按工藝分為：液態(tài)法、固態(tài)法、固液結(jié)合法。(目前，國家規(guī)定了三種釀酒方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)結(jié)合法）

    按糧食分類：?jiǎn)渭Z酒(玉米酒、高粱酒)、多糧酒(五糧液)等。

    根據(jù)發(fā)酵劑的不同，麩曲酒、大曲酒、小曲酒等。

    一、釀酒方法步驟

    1、固態(tài)法白酒，即全糧固態(tài)發(fā)酵，將糧食原料如高粱、大麥、小麥，放入窖池或缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸至70-85度。通過長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化、老熟、勾調(diào)降度后裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者看到的12種香味。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名酒或品牌都是全糧固態(tài)發(fā)酵。

    2、液態(tài)白酒是以谷物、薯類和含淀粉、含糖的代用品為原料，通過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存和勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒。木薯酒。QB1498-92液態(tài)白酒標(biāo)準(zhǔn)指出，該標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，然后用香味勾兌而成的白酒。

    3、固液態(tài)結(jié)合法白酒，包括半固半液發(fā)酵法白酒，是以米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，在固體條件下糖化，再在半固半液體下發(fā)酵，然后蒸餾制得的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必須勾兌，這是白酒釀造和生產(chǎn)中必不可少的工藝之一。固態(tài)法，液態(tài)法和固液結(jié)合法白酒是國家允許的白酒生產(chǎn)方法。

    二、白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)分為三類：

    1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

    GB/T26760(醬香型)

    GB/T10781.1(濃香型)

    GB/T10781.2(香味)

    上述就是純糧釀造的好酒。

    固態(tài)法白酒=純糧釀造(糧食酒)是傳統(tǒng)純糧釀造的白酒，健康，推薦飲用。

    2、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

    GB/T20821，用食用酒精作基酒。

    液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)，口感略差。

    3.固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

    GB/T20822，白酒鐘一部分有酒精酒，一部分有糧食酒。

    固液法酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。